Como preparar carne de veado seca

Contente

• estágios
• Parte 1 Marinar a carne de veado
• Parte 2 Usando um desidratador
• Parte 3 Usando um forno ou sala de fumantes
• Parte 4 Preservando a carne seca
• Para marinar a carne
• Para usar o desidratador
• Para usar o forno ou a sala de fumantes
• Para preservar a carne seca

Se você quiser manter vários quilos de carne de veado, precisará secá-la. Ao contrário da carne seca que você pode comprar comercialmente, você pode personalizar o sabor preparando sua própria marinada. Deixe marinar na geladeira por até 24 horas para obter o sabor mais intenso possível. Quando estiver pronto para preparar a carne seca, basta secar as tiras em uma única camada em um desidratador ou em assadeiras. Deixe secar por várias horas em baixa temperatura no desidratador ou no forno. Quando não contiver mais água, mantenha a carne por no máximo dois meses em temperatura ambiente.

estágios

Parte 1 Marinar a carne de veado

1. 
   

   
   Misture os ingredientes da marinada. Meça todos os ingredientes e despeje-os em uma tigela de salada. Bata-os até que o açúcar e os temperos se dissolvam na água fria. Mantenha a marinada na tigela ou despeje em um saco plástico que possa ser fechado novamente.

2. 
   

   
   Aqueça a marinada doce e picante. Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena. Mexa e aqueça em fogo médio até começar a ferver suavemente. Desligue o fogo e mexa a marinada até que o açúcar se dissolva. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de marinar a carne.

3. 
   

   
   
   
   Prepare a marinada de teriyaki. Meça o molho teriyaki em uma saladeira grande e adicione o molho Worcestershire, molho de soja e fumaça líquida. Misture as especiarias restantes e mexa até dissolver o açúcar e o sal.
   • Se você quiser marinar a carne em um saco que possa ser fechado novamente, despeje a marinada, tomando cuidado para escolher um saco grande o suficiente para segurar a carne.

4. 
   

   
   Prepare a marinada picante. Para uma carne seca picante, corte duas pimentas habaneros e despeje-as em uma saladeira grande. Adicione a pimenta caiena, os flocos de pimenta vermelha e o colorau aos ingredientes restantes, depois mexa.
   • Para marinar a carne em uma sacola, transfira a marinada para uma sacola plástica que possa ser fechada novamente, grande o suficiente para armazenar toda a carne.

5. 
   

   
   
   
   Corte a carne em uma fatia de 6 mm de espessura. Pegue um pedaço de carne e coloque-o na tábua. Use uma faca afiada para cortar cuidadosamente fatias com cerca de 6 mm de espessura.
   • Não se esqueça de cortá-los na direção oposta do grão para facilitar a mastigação.

6. 
   

   
   Marinar por quatro a cinco horas. Coloque as fatias de carne na tigela ou no saco selado que contém a marinada. Mexa-os para marinar completamente. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos quatro a cinco horas ou durante a noite.
   • Evite marinar a carne à temperatura ambiente para impedir o crescimento de bactérias nocivas.
   • Quanto mais tempo você deixar marinar, mais saborosa será a carne.Você pode deixá-lo em sua marinada até 24 horas.

7. 
   

   
   Retire as fatias de carne e deixe secar no desidratador. Pegue as fatias da marinada que você deixou na geladeira e separe as fatias individuais. Coloque-os em um prato ou tábua de cortar e use toalhas de papel para secá-los e retire o excesso de marinada. Vire as fatias e seque-as do outro lado também.

Parte 2 Usando um desidratador

1. 
   

   
   Disponha a carne nos pratos do desidratador. Coloque-o em uma camada para que as fatias não toquem ou se sobreponham. Deixe pelo menos 2 cm de espaço entre cada pedaço de carne para que o ar possa circular e secar a carne.

2. 
   

   
   Ligue o desidratador a 65 ° C. Coloque a placa desidratadora com a carne seca no aparelho e feche a porta. Certifique-se de usar um desidratador que permita controlar a temperatura em vez de ter configurações predefinidas.

3. 
   

   
   Desidrate a carne por quatro a oito horas. Comece a verificar a carne após quatro horas para ver se está seca e em borracha. Ele estará pronto assim que você puder dobrá-lo e não houver pontos úmidos. Evite ficar desidratado por muito tempo ou ele ficará quebradiço.

Parte 3 Usando um forno ou sala de fumantes

1. 
   

   
   Disponha a carne nas assadeiras. Coloque as fatias em uma única camada nas assadeiras. Se estiverem limpos, você pode até colocar a carne diretamente nela. Deixe cerca de 2 cm de espaço entre cada pedaço de carne para que o ar possa circular entre cada um.

2. 
   

   
   Aqueça o forno ou defumador a 65 ° C. Se você estiver usando um forno, coloque o prato na prateleira do meio. Se você usa um fumante, coloque a carne o mais longe possível da fonte de calor.
   • Lembre-se de que, mesmo que você possa colocar mais de um prato de carne no forno, precisará transformá-los para que as fatias possam secar uniformemente.

3. 
   

   
   Seque a carne por quatro horas e vire-a. Use pinças para virar cada peça. Isso permitirá que ele seque uniformemente. Se você estiver usando um fumante, verifique a carne para ver se está completamente seca.
   • Se você lavá-lo diretamente na prateleira do forno, não será necessário virá-lo.

4. 
   

   
   Cozinhe por mais quatro horas no forno. Toque na carne para ver se ela ainda está molhada. Deve estar seco e dobrável.
   • Evite cozinhar demais ou ele se partirá em dois.

Parte 4 Preservando a carne seca

1. 
   

   
   Guarde a carne por dois a quatro dias em temperatura ambiente. Coloque as fatias em um recipiente de vidro ou em uma caixa. Deve ter dois terços da carne seca. Feche o recipiente e agite-o uma vez por dia durante dois a quatro dias.
   • Agite o recipiente para que os pedaços secos de carne absorvam a umidade dos outros pedaços.

2. 
   

   
   Transfira a carne seca em caixas. Coloque as fatias de carne seca em um recipiente hermético aproximadamente do mesmo tamanho das fatias. Evite caixas muito largas ou você pode prender muito ar dentro. Isso poderia fazer a carne apodrecer mais rápido. Mantenha as caixas em local fresco e seco.
   • Se você os comer rapidamente, poderá colocá-los em pequenos sacos plásticos.
   • Você também pode mantê-los sob vácuo para mantê-los por mais tempo.

3. 
   

   
   Armazene a carne em temperatura ambiente por um a dois meses. Você pode manter sua carne seca caseira segura por um a dois meses. Se você quiser mantê-lo por três a seis meses, mantenha-o na geladeira.
   • Você também pode congelá-lo por um ano.

4. 
   

   
   Aproveite a sua carne seca agora!

Para marinar a carne

• Uma saladeira grande
• Um batedor ou colher
• Colheres e copos de medição
• Uma faca e uma tábua de cortar
• Uma sacola plástica que pode ser fechada novamente
• Toalhas de papel essuietout

Para usar o desidratador

• Um prato ou uma tábua de cortar
• Placas para o desidratador

Para usar o forno ou a sala de fumantes

• Um forno ou uma sala para fumantes
• Bandejas de forno
• Pinças

Para preservar a carne seca

• Recipientes herméticos
• Recipientes de vidro ou plástico