Como preparar massa folhada com curry

Contente

• estágios
• Parte 1 Fazendo o recheio
• Parte 2 Preparando a massa
• Parte 3 Fazendo laminados
• Parte 4 Fritando os sopros

O caril escamoso é um delicioso lanche indiano, encontrado em vendedores ambulantes. Os pastéis de massa folhada com curry clássicos são preparados com uma farsa vegetariana feita de batatas em um exterior crocante. Para fazê-las, você deve preparar um recheio picante com curry, encher a massa enrolada à mão e fritar os bolos folhados até que fiquem dourados.

estágios

Parte 1 Fazendo o recheio

1. 
   

   
   Cozinhe as batatas. Descasque e corte em pedaços grandes. Encha 3/4 de uma panela grande com água e deixe ferver. Adicione as batatas e cozinhe por cerca de cinco minutos, até que o garfo entre facilmente quando você as picar. Torça.

2. 
   

   
   Corte as batatas em pedaços pequenos. Corte as batatas cozidas em pedaços pequenos do tamanho de ervilhas ou use um espremedor de batatas para esmagá-las em pedaços pequenos. Se as peças forem muito grandes, elas podem sair da massa folhada.

3. 
   

   
   Escalde as ervilhas. Deixe ferver uma panela pequena com água e coloque as ervilhas. Deixe ferver por cerca de um minuto, até ficarem macios (gosto para ter certeza). Escorra e reserve.
   • Se você usar ervilhas congeladas, descongele-as e deixe-as descansar em temperatura ambiente por uma hora. Se você estiver com pressa, coloque o saco de ervilhas em água fria por dez a quinze minutos para derreter.

4. 
   

   
   
   
   Envie de volta o logon. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela. Quando o óleo estiver quente o suficiente para deslizar facilmente na panela, adicione o logon picado. Refogue por cerca de cinco minutos até que comece a dourar.

5. 
   

   
   Adicione as especiarias na panela. Coloque o caril em pó, açafrão, pimenta, pimenta do reino e sal na panela com o lombo picado. Misture bem os temperos e o lognon.

6. 
   

   
   Adicione as batatas e as ervilhas na panela. Misture com cebola e especiarias. Cozinhe a mistura por dois minutos, mexendo sempre.

7. 
   

   
   Deixe esfriar. Retire a panela do fogo e reserve a mistura enquanto prepara a massa.

Parte 2 Preparando a massa

1. 
   

   
   
   
   Misture a farinha, o sal e a gordura vegetal em uma tigela. Use as mãos ou um liquidificador para incorporar a gordura vegetal na mistura de farinha.

2. 
   

   
   Adicione água morna. Misture até que os ingredientes estejam bem incorporados. Se necessário, adicione um pouco de água para obter uma consistência suave. Se a massa parecer muito líquida, adicione farinha.

3. 
   

   
   Amasse firmemente por cerca de 10 minutos. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme uma bola. Use a palma das mãos para apertar a massa dos dois lados. Continue até a massa ficar lisa e elástica.

4. 
   

   
   Deixe a massa descansar. Coloque em uma tigela e cubra com um filme de comida. Reserve por no mínimo 30 minutos antes de rolar. Deixar a massa descansar tornará os sopros mais arejados e menos densos. Não pule esta etapa.

Parte 3 Fazendo laminados

1. 
   

   
   Espalhe a massa. Retire o filme alimentar e coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Use um rolo para espalhar a massa até que ela tenha 0,50 cm de espessura.

2. 
   

   
   Recorte círculos com a massa. Use um cortador de biscoitos ou vidro para cortar círculos com cerca de 8 cm de diâmetro. Se você quiser sopros maiores, corte círculos maiores. Para mini puffs, corte pequenos círculos.

3. 
   

   
   Encha os laminados. Coloque cerca de uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo. Pincele as bordas do círculo com um pouco de água e dobre-o ao meio sobre o recheio. Use um garfo ou os dedos para selar as bordas, para que o recheio não saia.

4. 
   

   
   Cubra os pastéis de curry com um pano úmido. Isso impedirá que sequem enquanto você os prepara e aquece o óleo. Mantenha-os cobertos até fritá-los.

Parte 4 Fritando os sopros

1. 
   

   
   Aqueça o óleo. Despeje o óleo em uma panela ou caçarola de metal. Se você tiver um fogão com arestas altas, também poderá usá-lo. Despeje o óleo (pelo menos 2,5 cm) na panela. Aqueça o óleo até atingir 185 ° C.
   • Se você não tiver um termômetro de cozimento, saberá que o óleo está pronto quando vir pequenas bolhas se formando do fundo da panela e até a superfície do óleo.
   • Você também pode testar o óleo colocando um pequeno pedaço de massa na panela. Se ela começar a fritar e dourar imediatamente, o óleo estará pronto. Se não fritar, continue a aquecer o óleo.

2. 
   

   
   Coloque a massa folhada no óleo quente. Coloque quatro ou cinco sopros na jarra. Não tente fritar muitos sopros de cada vez, pois isso irá cozinhá-los de maneira desigual. Você provavelmente terá que fritá-las várias vezes.

3. 
   

   
   Frite os puffs até dourar. Eles devem estar prontos em trinta segundos a um minuto, dependendo da quantidade de sopros na panela.

4. 
   

   
   Retire os sopros do óleo. Use uma escumadeira ou filtro para remover o óleo quando retirar os puffs.

5. 
   

   
   Escorra os pastéis de curry em toalhas de papel ou outras toalhas de papel. Deixe descansar por um minuto ou dois para permitir que o excesso de óleo seja absorvido.

6. 
   

   
   Sirva quente. Os sopros de curry são geralmente servidos com molho de iogurte de hortelã, chutney de hortelã fresca, chutney de pêssego ou chutney de tamarindo.