Como preparar carne enlatada

Contente

• estágios
• Parte 1 Compre a carne
• Parte 2 O equipamento para salmoura
• Parte 3 Preparando a salmoura
• Parte 4 Salmoura a carne enlatada
• Parte 5 Cozinhe a carne enlatada
• Parte 6 Cortando a carne enlatada
• Parte 7 Servindo carne enlatada e seu acompanhamento

Neste artigo: Compre CarneBem-vindo ao Equipamento de CriaçãoPreparação de SalmouraFaça Carne com Salmoura Cozinhe a Carne EnlatadaCorte a Carne Enlatada Carne Enlatada e Acompanhamento7 Referências

A carne enlatada consiste em carne defumada e cozida lentamente para dar sua cor rosa distinta e urre densa, macia e macia. A carne enlatada leva o nome dos grandes grãos de sal usados ​​para fazer a salmoura, cujos nitratos retêm a urre e o sabor da carne. Em geral, é usada carne barata, ou pedaços mais duros e saborosos, um pedaço que requer cozimento prolongado para ficar macio e saboroso. Nos Estados Unidos, a carne enlatada é frequentemente associada à Irlanda e é consumida por volta do dia de São Patrício. Durante esse período, grandes pedaços de carne fresca são encontrados em supermercados, geralmente peito de carne, vendidos sob vácuo. Fumar ajuda na sua preservação, mesmo usando meios modernos. Você o encontrará em embalagens com prazo de validade mais longo do que o habitual, para poder colocá-lo na geladeira sem abri-lo e congelá-lo antes de comê-lo. O produto acabado, como as sopas, congela bem formando uma única massa, como gelo em um bolso e expõe uma superfície menor a queimaduras frias. Leia o artigo a seguir para aprender como prepará-lo (você também encontrará a preparação "tradicional") com repolho e talvez até vegetais. Ou, você pode salgar sua própria carne.Você pode danificar a carne com salmoura corrosiva em excesso e não terá necessariamente uma saborosa carne enlatada que pode ser encontrada comercialmente, mas poderá experimentá-la se não encontrar uma corned beef -beef na caixa. Este artigo explica como cozinhar pedaços grandes e sólidos de carne em lata. A carne enlatada já está cozida e você só precisa aquecê-la antes de comê-la. É muito conveniente, mas muitas pessoas acham que ele perde o sabor. Se sua carne enlatada não parecer um pedaço sólido, você pode ferver para amolecer.

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Parte 1 Compre a carne

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   A solução mais prática é obter um pedaço fresco de carne defumada, geralmente peito de carne. Se você encontrar alguns, compre-os e vá para a seção de culinária deste artigo (você também pode remover a gordura uma vez em casa). Como regra, ele será acompanhado por um saco de tempero, geralmente muito bom, então tudo o que você precisa fazer é acompanhá-lo com legumes! Se você não encontrou um e não quer esperar até o dia de São Patrício (ou qualquer outra data em que possa encontrar carne enlatada em supermercados), compre os itens necessários e prepare seu próprio prato caseiro carne bovina.

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   Vá a um açougue ou supermercado procurando peito de boi ou tendão.

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   Escolha o "tendão" se você conhece um bom açougueiro que pode prepará-lo adequadamente. Você raramente encontrará essa peça em um supermercado, mas é muito mais macia.

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   Escolha um pedaço de peito inteiro no supermercado. Escolha um pedaço grande, tendo em mente as proporções do seu fogão e da sua panela.
   • A maioria dos peitos pesa 8 quilos. No entanto, geralmente é preferível cozinhar pedaços de peito entre 3 e 5 quilos.

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   Corte a gordura no peito de boi. Você pode deixar um pouco de gordura nas laterais, mas acabará com uma grande quantidade de gelatina se deixar muita gordura na carne.
   • Os pedaços de gordura amolecem quando cozidos e são fáceis de remover.

Parte 2 O equipamento para salmoura

1. 
   

   
   
   
   Pegue uma panela grande e uma frigideira antiaderente. Qualquer coisa que você colocar em contato com a carne salgada deve ser feita de porcelana, aço inoxidável ou vidro.

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   Você deve poder colocar pelo menos 4 litros de salmoura na panela.

Parte 3 Preparando a salmoura

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   Compre salmoura. Você pode usar salmoura rosa, que também dará uma cor rosa à sua carne enlatada, mas ela contém cores artificiais e nitrito de sódio. Se você usar outro tipo de sal, sua carne em lata pode ficar com uma cor mais escura.

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   Misture as especiarias. Você pode encontrar uma receita que você gosta na internet ou experimentar a seguinte receita:
   • Misture 2 colheres de sopa. c. grãos de milho inteiros, 2 colheres de sopa. c. de sementes de endro, 1 colher de sopa. c. flocos de pimenta vermelha, 1 colher de sopa. c. sementes de mostarda, 1 colher de sopa. c. sementes de coentro, 1 colher de sopa. c. semente de aipo, 1 colher de sopa. c. gengibre em pó e 1 colher de sopa. c. folhas de tomilho secas. Em seguida, você pode colocar 10 cm de pau de canela, 4 folhas de louro, 2 colheres de sopa. c. de pimenta da Jamaica e 1 colher de sopa. c. cravo inteiro.
   • Você também pode adicionar outras especiarias, como anis, cardamomo, bagas de zimbro ou maça.

3. 
   

   
   Misture os ingredientes para a salmoura. Coloque a panela em um dos queimadores. Despeje 1 litro de água muito quente na panela.
   • Comece derramando 200 g de açúcar mascavo e 5 colheres de chá. c. da sua mistura de especiarias na panela.
   • Adicione o sal. Coloque 4 colheres de sopa. c. (20 g) de salmoura e 30 g de sal kosher.
   • Adicione 4 dentes de alho picados.

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   Adicione 3 litros de água fria quando os ingredientes estiverem bem misturados.

Parte 4 Salmoura a carne enlatada

1. 
   

   
   Coloque o peito de bovino na salmoura. Coloque uma tigela sobre a carne para trazê-la para a salmoura. Deve ser enterrado na salmoura por pelo menos 3 cm.

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   Cubra a panela com a tampa ou filme plástico.

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   Deixe a salmoura por 1 a 5 dias na geladeira. Ele vai absorver temperos durante esse tempo, então quanto mais você o deixar e mais ele ficará gostoso.

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   Retire a carne da salmoura quando quiser cozinhá-la.

5. 
   

   
   Lave bem a carne. Sua carne enlatada será muito salgada se você não enxaguar a salmoura adequadamente. E você vai colocá-lo em todos os lugares também.

6. 
   

   
   Lave bem a panela. Você o usará novamente para cozinhar a carne.
   • Lave com água qualquer coisa que tenha entrado em contato com a salmoura para evitar corrosão. Não esqueça sua tubulação, se você jogou salmoura na pia.
   • Não deixe a salmoura em contato prolongado com metais, pois ela criará corrosão rapidamente.

Parte 5 Cozinhe a carne enlatada

1. 
   

   
   Se você comprou carne enlatada, abra a embalagem, encontre o saco de tempero que normalmente está nele e enxágüe o saco de carne e tempero (ainda não o abra). Você chegará lá mais facilmente em uma pia limpa. Lave a salmoura lá.
   • Se você preparou sua própria carne em lata, você pode lavá-la agora.

2. 
   

   
   Para realçar o sabor da carne, você também pode dourar. Coloque-o em uma panela bem untada com óleo e deixe-o voltar até que a superfície adquira um belo tom marrom (mas não queime). Você também pode tentar dourar a parte coberta de gordura. Não use os pedaços queimados no seu ensopado: se você dourou a carne na panela, limpe-a antes de continuar.
   • Você também terá o formato exclusivo da carne enlatada de cachorro-quente, independentemente de a dourar ou não.

3. 
   

   
   Coloque a carne enlatada em uma panela grande o suficiente para deixá-la plana. Se você também quiser cozinhar legumes, é melhor escolher uma panela de 8 litros, veja em tamanho grande.
   • Panelas baratas com fundo fino não dispersam o calor adequadamente e tendem a queimar em uma área pequena. Se você tiver esse tipo de panela, aqueça em fogo baixo até a água tremer e deixe a tampa para manter o conteúdo quente enquanto mantém em fogo baixo. Use líquido suficiente para espalhar o calor pela carne, em vez de deixar a carne afundar no fundo, queimar e mexer com frequência. Você também pode aquecer a panela no forno a 150 graus C até a água ficar enlameada e continuar fervendo até que a carne esteja cozida.

4. 
   

   
   Se você preparou sua própria carne em lata, ferva-a para remover o excesso de sal. Cubra com água. Deve ser coberto com pelo menos 3 cm de água.
   • Coloque a tampa na panela. Coloque em fogo médio. Quando a água começar a tremer (ao fazer pequenas bolhas), deixe-a na mesma temperatura por 30 minutos.
   • Não ferva a água ou a carne ficará muito dura. A água deve estremecer. Reduza o fogo se ferver.
   • Retire o peito da carne da panela. Descarte a água.

5. 
   

   
   Cozinhe a carne. Coloque a carne que você comprou ou preparou e cozinhou na panela e adicione água suficiente para cobrir 3 cm. Adicione o pacote de temperos que você encontrou com a carne enlatada ou ervas e especiarias que você escolheu (o sabor é próximo ao do pastrami, procure na internet). Faça a água tremer e deixe ferver por 3 a 4 horas.
   • O cozimento lento e prolongado manterá a carne suculenta, firme e menos friável ao amaciar. Tente cozinhar por várias horas a 80 graus C (não muito quente para matar bactérias) e verifique com um termômetro de comida.

6. 
   

   
   Adicione os legumes. Os legumes acompanham a carne, ou melhor, devem acompanhá-la para garantir uma dieta equilibrada e saborosa.
   • Você não deve cozinhar legumes tanto quanto carne bovina. Adicione-os à panela no final do cozimento da carne para amolecer e absorver o suco sem triturar. Você pode cortá-los enquanto a carne estiver cozida.
   • Os vegetais contêm muita água, despeje-os na água e coloque-os na panela quando a água estiver fervendo novamente para verificar se você precisa adicionar água, porque o excesso de água pode diluir o sabor da carne.
   • Algumas sugestões de vegetais em acompanhamento:
     • Repolho. Corte uma ou duas cabeças de repolho em oito partes iguais para acompanhar o peito de carne das folhas que se destacam umas das outras e comem mais facilmente. Coloque-os na panela cerca de 30 minutos antes do final do cozimento.
     • Cenouras. Corte-os em pequenos discos. Coloque-os na panela cerca de uma hora antes do final do cozimento.
     • Cebolas. Corte-os em cubos. Se desejar, também é possível dourá-los até que fiquem transparentes e levemente caramelizados para realçar seu sabor, mas não os deixe amolecer. Coloque-os na panela cerca de meia hora antes do final do cozimento, eles não devem amolecer muito, porque trazem mais sabor ao caldo enquanto cozinham.
     • Batatas. Corte-os em cubos grossos e coloque-os na panela cerca de meia hora antes do final do cozimento. Se desejar, você também pode fazê-los voltar a dourar (mas não cozinhá-los, seria muito difícil) para realçar o sabor do caldo.

Parte 6 Cortando a carne enlatada

1. 
   

   
   Retire o peito da carne da panela. Apague o fogo. Você pode deixar os legumes no caldo até estar pronto para servi-los.

2. 
   

   
   Disponha a carne em uma bandeja. Cubra a carne com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos.

3. 
   

   
   Corte em fatias finas na direção oposta ao grão.

Parte 7 Servindo carne enlatada e seu acompanhamento

1. 
   

   
   Sirva com legumes cozidos. Despeje um pouco de caldo sobre os legumes e a carne.

2. 
   

   
   Adicione temperos e condimentos:
   • Sal, de acordo com suas preferências, mas não coloque a carne. A carne em lata é salgada o suficiente.
   • Pimenta preta. Vai bem com sabores delicados.
   • Se desejar, mostarda forte ou rábano na carne.
   • Você também pode adicionar creme de leite fresco.

3. 
   

   
   Feito.