Como preparar o açúcar invertido

Contente

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• Parte 1 Preparando o açúcar invertido
• Parte 2 Mantendo o açúcar invertido
• Parte 3 Usando açúcar invertido

O açúcar invertido é um produto culinário obtido a partir de sacarose contida no açúcar de mesa. Calor e ácido são usados ​​para decompor o açúcar em glicose e frutose mais simples, e essa alteração prejudica a urina, o sabor e o prazo de validade dos alimentos preparados com esse adoçante.

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Parte 1 Preparando o açúcar invertido

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   Misture os três ingredientes em uma panela média. Adicione o açúcar, a água e o ácido cítrico a uma panela não reativa e misture bem até combinar.
   • Você pode usar açúcar em pó padrão, mas açúcar extra-fino e açúcar de cana são melhores opções.
     • O açúcar extra-fino já é composto de cristais menores, razão pela qual é muito menos provável que o açúcar cristalize durante o processo de inversão.
     • O açúcar de cana é composto de cristais maiores, mas dá mais sabor ao produto final. É a escolha preferida das pessoas que usam açúcar invertido para fermentar em casa.
   • Saiba que você pode substituir o ácido cítrico por 1/8 de c. c. creme de tártaro, se desejar. Esses dois ingredientes servem como catalisador ácido e ajudarão a decompor a sacarose em glicose e frutose. No entanto, não use creme de tártaro e ácido cítrico ao mesmo tempo.

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   Ferva o conteúdo da panela. Coloque a panela em fogo médio. Continue aquecendo até que a mistura comece a ferver suavemente.
   • É melhor usar uma placa de indução ou uma placa elétrica do que um queimador de gás.
   • Mexa a mistura enquanto aquece para distribuir o calor uniformemente, mas pare de mexer quando a mistura ferver.

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   Raspe as bordas da panela. Use uma escova de cozinha molhada para raspar os cristais de açúcar nas bordas da panela para fazê-los cair na calda fervente.
   • Mergulhe o pincel em água limpa antes de usá-lo para esfregar as bordas da panela. Essa água adicional não deve afetar o produto final.

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   Reduza o fogo e cozinhe o conteúdo da panela. Reduza o fogo em fogo baixo e cozinhe delicadamente de 20 minutos a 2 horas.
   • Não mexa a calda enquanto estiver tremendo. Isso incentivará as partículas de açúcar a se aglomerarem umas contra as outras, o que aumenta o risco de cristalização e criará um produto final mais granular.
   • Mantenha o produto a uma temperatura baixa durante o processo. A alta temperatura pode caramelizar o açúcar, o que acabará com o produto final.
   • Independentemente de quanto tempo você aqueça o açúcar, ele deverá atingir uma temperatura de pelo menos 114 graus C antes de prosseguir para as próximas etapas.
   • Se você deseja que o açúcar invertido mantenha uma cor clara, agite por um tempo mais curto. Para uma cor âmbar mais rica, deixe-a tremer por mais tempo.
   • Preste atenção no xarope de açúcar invertido, que treme. Quando o volume original tiver sido reduzido em um terço, misture 60 ml de água. Isso impedirá que o açúcar invertido queime na panela. No entanto, essa precaução geralmente é necessária apenas se você quiser cozinhar o açúcar por mais de 30 a 40 minutos.

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   Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Retire a panela do fogo. Deixe o açúcar invertido esfriar até a temperatura ambiente até atingir a mesma temperatura.
   • Coloque uma tampa na panela que contém o açúcar invertido para evitar que poeira ou sujeira caiam nela.
   • Depois que o açúcar invertido esfriar, você poderá usá-lo imediatamente ou guardá-lo para mais tarde.

Parte 2 Mantendo o açúcar invertido

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   Despeje o açúcar invertido em potes. Despeje o açúcar invertido em frascos de vidro grandes, deixando um a dois centímetros de espaço por cima, feche a jarra e aperte com força.
   • Não é necessário colocar o açúcar invertido em lata, mas a tampa deve estar devidamente fechada.
   • É melhor usar frascos de vidro em vez de recipientes de plástico, porque eles são menos permeáveis ​​que os últimos, mas você pode usar um se não tiver um recipiente de vidro, desde que a tampa do recipiente de plástico seja hermética. .
   • Você deve ter espaço suficiente em uma jarra de vidro de 500 ml para colocar 220 g de açúcar invertido, mas se tiver preparado mais, certifique-se de ter uma jarra maior.

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   Mantenha na geladeira. Coloque o frasco fechado na geladeira. Depois de fechado e armazenado na geladeira, você pode manter o açúcar invertido entre 6 meses e 1 ano.
   • Verifique se não há mofo no adoçante antes de usá-lo. Se encontrar sinais de mofo, descarte o conteúdo do frasco.

Parte 3 Usando açúcar invertido

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   Saiba quais são os benefícios do açúcar invertido. O açúcar invertido é frequentemente usado em cozinhas profissionais e comerciais porque, entre outros benefícios, aumenta a vida útil de muitos produtos de panificação. Mas também existem outras razões para usar açúcar invertido.
   • O processo de cozimento lento divide a sacarose em frutose e glicose. Os cristais de açúcar se tornam menores, portanto, os alimentos preparados com açúcar invertido geralmente têm uma urina mais fina.
   • Esses pequenos cristais também permitem que o açúcar invertido se dissolva mais rapidamente.
   • O açúcar invertido é higroscópico, ou seja, absorve a umidade do ar. Esse recurso ajuda a controlar as bactérias e aumenta a vida útil dos produtos que as contêm.
   • O açúcar invertido tem um ponto de congelamento mais baixo que o açúcar padrão, razão pela qual os produtos lácteos congelados têm menos probabilidade de cristalizar e têm maior probabilidade de permanecer macios e fáceis de compartilhar.

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   Conheça as receitas em que o açúcar invertido é recomendado em vez do açúcar comum. O açúcar invertido raramente é usado como adoçante para adicionar diretamente aos alimentos, mas é usado para preparar bolos, doces, sobremesas congeladas e para fermentação.
   • Doces que contêm açúcar invertido tendem a ser mais macios e armazenam por mais tempo.
   • Doces com açúcar invertido têm uma urina mais suave.
   • Sorvetes, sorvetes, pós tortos e outros alimentos doces congelados feitos com açúcar invertido tendem a ter menos cristais de gelo. Eles também ficam mais macios, suaves e fáceis de dividir.
   • Os processos de fermentação em casa são feitos com mais facilidade com açúcar invertido, porque se dissolve mais rapidamente, dando às leveduras um acesso mais rápido ao açúcar.

3. 
   

   
   Reaqueça o açúcar invertido antes de usá-lo. Se você usar açúcar invertido após ser mantido na geladeira, é melhor você medir o quanto precisa e deixá-lo voltar à temperatura ambiente antes de usá-lo em sua receita.
   • Depois de manter o açúcar invertido por um momento, você notará que os cristais começam a se formar. Se isso acontecer, você deve aquecer delicadamente a quantidade de açúcar que deseja usar em banho-maria em fogo baixo, mexendo sempre. Após alguns minutos, os cristais devem ser dissolvidos e o açúcar invertido estará pronto para uso.

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   Siga sua receita Quando a receita solicitar que você adicione açúcar invertido, coloque-o de acordo com as instruções da receita.
   • Como o açúcar invertido é usado principalmente em cozinhas industriais, as receitas escritas para cozinheiros em casa raramente usam esse ingrediente.É por isso que você costuma usar açúcar invertido em vez de outro tipo de adoçante.

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   Substitua o açúcar ou mel normal por açúcar invertido. Em geral, você pode colocar açúcar invertido em uma receita que contenha açúcar ou mel comum, mas a quantidade de açúcar invertido que você precisa colocar pode variar.
   • Esteja ciente de que o açúcar invertido é mais doce por causa dos cristais de frutose que ele contém. Portanto, você deve colocar cerca de 25% menos açúcar invertido em comparação com a quantidade normal de açúcar.
   • Ao usar açúcar invertido em vez de açúcar em pó padrão, reduza também a quantidade de líquido necessária na receita de um quinto para um quarto da quantidade de açúcar invertido usada. Esse ajuste permitirá compensar o fato de o açúcar invertido ser um líquido, enquanto o açúcar normal é um sólido.
   • No entanto, substitua o açúcar invertido e o mel em proporções iguais e não altere a quantidade de líquido na receita.
   • Como o açúcar invertido retém a umidade, geralmente é aconselhável substituir meio açúcar ou mel em vez de substituir todos.
   • Por exemplo, você pode usar 60 ml de açúcar invertido e 60 ml de mel em uma receita que requer 120 ml de mel.
   • Outro exemplo: você pode usar 60 ml de açúcar invertido e 60 ml de açúcar em pó em uma receita que requer 120 ml de açúcar. Lembre-se de que você precisará reduzir a quantidade de líquido na receita em cerca de 1 colher de sopa. para s. (15 ml), a receita exige 60 ml ou 750 ml de líquido.