Como preparar arroz de sushi

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• Cozinhe o arroz no forno

Não importa qual é o seu tipo favorito de sushi, a importação é arroz! É ele quem liga todos os ingredientes. Faça seu próprio sushi e aproveite.

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   Primeiro de tudo, você precisa comprar o arroz certo. O sushi é geralmente feito com arroz branco japonês, mais conhecido como arroz de sushi. É um grão curto de arroz de alta qualidade que é pegajoso e ligeiramente doce (não deve ser confundido com arroz pegajoso).
   • Para ter certeza de comprar o grão certo, vá a uma loja asiática e peça arroz de sushi. Arroz de boa qualidade geralmente terá grãos quebrados. O verdadeiro arroz de sushi tem um bom nível de damidon, é por isso que os grãos ficam juntos, também é mais fácil comer quando você usa os pauzinhos. Você também pode encontrar nesta loja os materiais e ingredientes necessários, como a esteira de bambu para enrolar sushi, a espátula de bambu, as folhas de algas e o vinagre de sushi (vinagre branco asiático com um pouco de açúcar também funciona).
   • Se você não conseguir encontrar o arroz de sushi, a alternativa mais próxima é o arroz Dongbei (arroz do nordeste da China, que tem um clima semelhante ao do Japão). Sua qualidade é quase a mesma do arroz de sushi, a diferença é sua forma. O arroz Dongbei é redondo como uma pérola e tem a rara peculiaridade de nunca retornar à uréia do arroz cru após o cozimento. Não endurece, mantém a suavidade mesmo durante o resfriamento. Isso é muito importante para fazer sushi ou onigris autênticos. O arroz Dongbei é um arroz chinês de muito boa qualidade, embora muito caro, permanece mais acessível que o arroz de sushi.
   • Outro arroz será principalmente o arroz de grão longo (o mais comum), como o arroz basmati. Os grãos desses tipos de arroz não grudam e estão longe de ter o sabor e o sabor do arroz de sushi. O arroz inteiro nunca é usado para fazer sushi, sua urre não permite. Mas isso não significa que você não pode usá-lo para fazer outras refeições saudáveis.

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   Pese seu arroz. Tudo depende de como você está com fome, mas você pode considerar que 600 g para 4 adultos é suficiente. Além disso, é uma porção favorável para cozinhar este arroz, para que ele possa manter seu sabor e sua urina. Se você tiver um, você pode usar seu moinho de arroz.

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   Enxágüe e escorra. Uma maneira de fazer isso é encontrar um grande pote. Adicione o arroz cru e encha com água fria, depois misture o arroz com as mãos, assim você remove alguns resíduos e o vê com a cor da água que mudou. Você não precisa gastar muito tempo fazendo isso, misture bem e remova tanta água dessa panela. Você também pode colocar o arroz em uma peneira e colocá-lo em uma panela de água fria. Misture o arroz como na explicação anterior, remova o escorredor e esvazie a panela. Enxágue várias vezes e, após o último enxágue, coloque o arroz na panela, cubra-o com água e deixe-o tomar banho por ½ hora.

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   Aqueça a água. Para cozinhar o arroz, você precisará de 100 ml de água fria por 100 g de arroz (levamos em consideração o peso do arroz antes de deixá-lo de molho). Não importa o que você usou para pesar seu arroz, use o mesmo recipiente para medir sua quantidade de água. Coloque o arroz na panela e adicione o equivalente em água, tampe (não remova a tampa antes do final do cozimento) e deixe ferver em fogo alto (ou use a sua espiga). Também é possível cozinhar o arroz de sushi no forno, veja o método abaixo.

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   Assista até a água começar a ferver. Uma tampa transparente é mais conveniente de observar ao cozinhar o arroz, com outro tipo de tampa, você precisará levantá-la para ver como o arroz cozinha e interferir no processo de cozimento. Assim que você perceber que a água está fervendo, agora é necessário estar vigilante. Você contará 7 min. sobre fogo muito forte a partir deste momento. Ok, você dirá "mas meu arroz vai queimar até o fundo" e você está certo, faz parte do processo, você simplesmente não usará o arroz que está no fundo da panela ... alguns grãos vão "sacrificar" para deixar os outros cozinharem perfeitamente.
   • Não use uma panela de Teflon ou outros utensílios com um fundo que não grude. O arroz deve grudar no fundo, deve formar uma crosta no fundo da panela. Não risque essa crosta para misturar com o restante do arroz, pois você estragará o sabor do sushi ou nigiri.

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   Abaixe o fogo. Após 7 minutos, desligue o fogo e deixe o arroz ferver por mais 15 minutos. Lembre-se: nunca remova a tampa ou estrague tudo. Após estes 15 minutos, o arroz está cozido, mas não está terminado.

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   Deixe esfriar (opcional). Você pode deixar o arroz esfriar se não quiser que fique muito pegajoso ao temperar. O problema de deixá-lo esfriar é que ele pode secar se permanecer sem ar e, ao mesmo tempo, teria que esfriar rapidamente. Uma boa idéia para esfriar o arroz é usar duas toalhas limpas umedecidas (não molhadas!). Espalhe a lua sobre a mesa e espalhe o arroz por cima (não esqueça de não arranhar o fundo da panela) e coloque a segunda toalha por cima. O ar não secará o arroz e esfriará em cerca de 1 hora.

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   Faça o seu su. Para informação, a palavra sushi é na verdade uma palavra composta: "su", que significa vinagre e "shi", que significa "habilidade das mãos". Sushi é realmente a arte de trabalhar o vinagre.Para praticar esta arte, você precisará de um bom vinagre de arroz, sal grosso (é melhor que o sal fino que foi trabalhado) e açúcar. Cada marca de vinagre tem um sabor diferente, então você terá que prová-las para encontrar a que melhor lhe convier. Mas, independentemente da marca, a regra a ser respeitada é que, para 100 ml de vinagre, é necessário colocar 3 colheres de sopa de açúcar e 1 ½ colher de sopa de sal. Coloque tudo em uma panela e aqueça, mexendo sempre até que o açúcar e o sal se dissolvam. Em seguida, você pode ajustar o seu gosto adicionando um pouco de sal ou vinagre e deixe esfriar à temperatura ambiente.

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   Misture o "su" e o arroz. Tradicionalmente, essa etapa é realizada em um hangiri, uma espécie de saladeira redonda de madeira com fundo plano e uma colher de pau. Se você não tiver um, use uma saladeira de vidro (especialmente não de alumínio, isso pode criar uma reação com o vinagre). Espalhe o arroz no "su" e misture delicadamente com uma colher de pau, tomando cuidado para não esmagar. Deixe o fogo sair se você ainda não tiver esfriado o arroz, caso contrário ele continuará a cozinhar com seu próprio calor.
   • Ajuste ao seu gosto. Adicione "su" se necessário e misture novamente delicadamente. Renove até você gostar do que está preparando. Cuidado para não colocar muito sal no arroz adicionando "su"; também é por esse motivo que você não deve salgar a água do arroz. Não se esqueça que o sushi pode ser comido por molho de soja, que também é muito salgado. Muito sal estragaria tudo.
   • Use o arroz em temperatura ambiente. Se o arroz ainda estiver quente, esfrie-o com as toalhas úmidas e deixe-o até que esteja na temperatura correta. O sushi é melhor quando se trata de cozinhar, em vez de arroz resfriado.

10. 
    

    
    Se você quiser refrigerar o arroz, é possível que você possa reaquecer com vapor ou microondas com uma folha de salada ou papel manteiga sobre o arroz. Se você estiver usando arroz de sushi ou arroz Dongbei, aqueça-o levemente. Você também pode deixar tudo em temperatura ambiente e esperar.

Cozinhe o arroz no forno

1. 
   

   
   Pré-aqueça o forno a 190 ° C.

2. 
   

   
   Coloque o arroz enxaguado e escorrido em um prato de vidro cozido.

3. 
   

   
   Coloque a mesma quantidade de água usada para cozinhar o arroz no prato.

4. 
   

   
   Coloque uma folha de alumínio sobre o seu prato.

5. 
   

   
   Coloque no forno por cerca de 20 minutos.

• Uma tigela ou saladeira (o que misturar seus ingredientes)
• Uma panela ou um moinho de arroz
• Exaustor (opcional)