Como preparar um curry japonês

Contente

• estágios
• Método 1 de 2: Prepare a base
• Método 2 Faça o vermelho
• Método 3 de 4: Finalize o curry

O curry japonês pode ser feito de diferentes maneiras, mas, em geral, este prato é preparado misturando um roux de curry com uma base de carne, legumes e caldo. O todo é então cozido lentamente e servido com arroz.

estágios

Método 1 de 2: Prepare a base

1. 
   

   
   Tempere a carne. Polvilhe a carne com 2 pitadas de sal e 1 pitada de pimenta do reino ou tempere a gosto. Reservar.
   • Se a sua carne estiver inteira, pique-a cerca de 2 cm antes de temperá-la. Você provavelmente vai querer também ir para a cama com uma toalha de papel limpa.
   • O curry pode ser preparado da mesma maneira que a carne utilizada (carne, porco ou frango), mas você pode modificar a mistura de especiarias de acordo com o seu gosto. Por exemplo, muitas pessoas preferem fazer uma mistura mais picante quando preparam um curry de porco. Você pode fazer isso aumentando a quantidade de pimenta ou borrifando o pó de pimenta na base de curry, antes de fazer o roux.
   • Se você optar por um curry de frango, prefira os pedaços de carne marrom do frango como as coxas. Retire a pele antes de colocar o frango na panela.
   • Você também pode pular completamente a carne e preparar um curry vegetariano, seguindo o restante das etapas, conforme descrito abaixo.

2. 
   

   
   
   
   Aqueça o óleo. Despeje o óleo em uma panela grande e aqueça em fogo médio no fogão. Permita a ele um minuto ou dois para se aquecer adequadamente.
   • Você deve usar uma panela grande com paredes grossas (por exemplo, ferro fundido) para evitar queimar o curry. A caçarola também deve ser grande o suficiente para armazenar 5 litros.
   • Para obter um sabor um pouco mais rico, prefira manteiga ou ghee (manteiga clarificada) ao óleo. No final, pode ser difícil distinguir essa diferença de sabor, porque os sabores de curry tendem a conquistar uma variação sutil como esta.

3. 
   

   
   Adicione a cebola. Coloque a cebola picada em óleo quente por cerca de 5 minutos, mexendo sempre ou até a cebola ficar translúcida. Retire-o temporariamente da caçarola e reserve-o, não muito longe dali, em um prato.
   • Se a sua caçarola for grande o suficiente, você pode simplesmente empurrar a cebola para um lado, em vez de removê-la completamente. O importante é que a cebola cozida seja mantida longe da carne durante o cozimento.

4. 
   

   
   
   
   Misture a carne. Adicione a carne à caçarola. Deixe as peças cozinharem de um lado por 1 a 3 minutos ou até dourar deste lado. Continue cozinhando por 5 a 7 minutos ou até que todos os lados fiquem dourados.
   • Browning a carne aumentará o sabor de cada mordida.
   • Se você decidir deixar as cebolas na caçarola enquanto cozinha a carne, observe-as com cuidado enquanto a carne cozinha. As cebolas podem começar a dourar e reter um bom sabor, mas se passarem de dourado para marrom escuro, retire-as imediatamente da caçarola antes de queimar e escurecer.

5. 
   

   
   Adicione a maioria dos ingredientes restantes. Coloque as cebolas de volta na panela. Você também deve adicionar, neste momento, ketchup, água, cenoura e maçã ralada. Misture tudo bem.
   • Os únicos ingredientes na base de curry que você não deseja adicionar neste momento são batatas e edamame.

6. 
   

   
   Cozinhe por 20 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo ou baixo até que o líquido ferva levemente. Cozinhe descoberto por 20 minutos. Agite a mistura de tempos em tempos para evitar que grude no fundo da panela e queime.
   • Quando a mistura básica de curry estiver fervendo, você deve começar a preparar o roux.

Método 2 Faça o vermelho

1. 
   

   
   Derreta a manteiga em outra panela. Adicione a manteiga em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter completamente.
   • Para economizar tempo, você pode pular as etapas de preparação do seu curry roux e usar cubos prontos comercialmente disponíveis. Adicione-os ao curry quando você adicionar normalmente o roux caseiro.
   • Não derreta a manteiga em temperaturas mais altas. A manteiga tende a mudar muito rapidamente quando atinge seu ponto de fumaça. Se você deixar isso acontecer, a manteiga quente chiará e espirrará. A gordura da manteiga também começará a se decompor, afetando o sabor do curry roux.

2. 
   

   
   Adicione a farinha. Adicione a farinha à manteiga derretida. Misture rapidamente com manteiga e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que a castanha fique com uma cor dourada profunda.
   • Você deve mexer o roux constantemente enquanto cozinha, pelo menos até a manteiga e a farinha se fundirem e o roux começar a engrossar. Depois disso, continue mexendo com frequência.
   • Se você não mexer seu vermelho, ele queimará rapidamente e terá um gosto ruim.
   • Você deve deixar a farinha cozinhar completamente dessa maneira. Se você não cozinhar farinha suficiente, ele manterá um forte sabor amido.

3. 
   

   
   Adicione as especiarias. Polvilhe curry em pó e garam masala no roux. Misture os ingredientes no fogo por cerca de 30 segundos. Retire o roux do fogo assim que estiver temperado.
   • Você saberá que as especiarias se misturaram com o vermelho uma vez que liberam um perfume poderoso.

4. 
   

   
   Adicione à concha o líquido de cozimento no roux. Remova cerca de 125 a 250 ml (½ xícara a uma xícara) do líquido de cozimento da mistura base de curry. Misture este líquido rapidamente com a castanha até formar uma pasta.
   • Adicione um pouco de líquido primeiro e depois adicione aos poucos. Você só precisa adicionar a quantidade mínima de líquido necessária para formar a massa. Se você adicionar muito líquido de uma só vez, será difícil misturar o líquido com o roux.

Método 3 de 4: Finalize o curry

1. 
   

   
   Transfira o roux para a preparação básica. Mexa bem para misturar o roux com o líquido da caçarola.
   • Se você estiver adicionando cubos simples de curry em vez de cubos caseiros, adicione-os a esta etapa. Quebre os cubos em pedaços pequenos. Retire temporariamente a caçarola do fogo e adicione os cubos ao líquido, mexendo bem até derreter completamente.

2. 
   

   
   Adicione a batata e faça-a estremecer. Adicione a batata descascada e picada à caçarola e misture para distribuir uniformemente. Continue a ferver o curry por 1 hora em fogo baixo ou até que a carne e as batatas fiquem macias e o líquido do curry fique muito grosso.
   • Use uma hora inteira se você fizer um curry de carne ou porco. Se você preparar um curry de frango, deixe ferver por 30 a 45 minutos para evitar que o frango cozinhe demais e seque.

3. 
   

   
   Misture o edamame. Se você decidir adicionar edamame (ainda feijão verde), mexa nos últimos 5 minutos de cozimento.
   • Em vez disso, você pode adicionar ervilhas, se não encontrar dedamame ou simplesmente pular esta etapa.
   • Certifique-se de que o edamame esteja sem casca antes de adicionar ao curry.

4. 
   

   
   Servir. Sirva o curry com uma concha em pratos individuais. Sirva com arroz branco ou arroz integral. Se desejar, decore com "fukujinzuke" ou "rakkyou" cortado em pedaços.
   • Existem duas maneiras tradicionais de servir o curry japonês: você pode colocar o curry em uma molheira e servir com uma tigela de arroz ao lado ou colocar o arroz em um prato e cobrir metade com o curry.
   • "Fukujinzunke" é uma mistura doce de legumes em vinagre em conserva e "rakkyou" são pequenas chalotas em conserva.
   • Você pode manter o excesso de curry congelando-o, se desejar, mas precisará prepará-lo sem batatas, se desejar. Batatas que são congeladas e descongeladas tendem a se transformar em um mingau pouco apetitoso. Ferva as batatas separadamente e adicione-as ao curry congelado após a lavagem aquecida.
   • Para congelar o curry, coloque o equivalente a uma porção de curry em um saco plástico congelador que possa ser fechado novamente. Rotule a bolsa com seu conteúdo e a data do dia. Repita isso com o restante do curry, preparando uma sacola diferente para cada porção individual.

5. 
   

   
   Feito.