Como preparar um shabu shabu

Contente

• estágios
• Parte 1 Preparando o molho ponzu
• Parte 2 Prepare o molho de gergelim
• Parte 3 Preparando os ingredientes
• Parte 4 Cozinhe, sirva e aproveite shabu shabu

o shabu shabu é um prato tradicional japonês que fica próximo ao fondue chinês. Uma panela grande cheia de água fervente é colocada no meio da mesa e fatias finas de carne são cozidas juntamente com legumes, cogumelos e tofu. Os ingredientes são servidos e consumidos diretamente na panela de água fervente após imersão em dois molhos diferentes.

estágios

Parte 1 Preparando o molho ponzu

1. 
   

   
   Bata os ingredientes do molho. Em uma tigela, misture o molho de soja, suco de yuzu, vinagre de arroz e dashi. Misture bem usando um batedor até que os ingredientes sejam combinados uniformemente.
   • O molho ponzu é um dos dois molhos tradicionalmente servidos com shabu shabu. É um molho bastante comum e é por isso que você pode encontrar tudo pronto em uma loja de produtos asiáticos ou no departamento de produtos internacionais (ou exóticos) do seu supermercado.
   • Uma vez terminado, o molho terá uma cor marrom escura.

2. 
   

   
   Despeje em um pires. Despeje o molho em um pires raso.
   • O pires escolhido deve ser raso e largo para que você possa mergulhar os pedaços de carne e legumes sem dificuldade no molho.

3. 
   

   
   
   
   Adicione o enfeite, se desejar. Você pode servir o molho como está, mas para adicionar um pouco de sabor e decoração, você pode adicionar um enfeite. Adicione o molho de rabanete branco ralado, a cebola verde picada e uma pitada de pimenta vermelha moída.
   • Se você quiser adicionar rabanete branco, primeiro descasque-o e corte-o em pedaços que caberão facilmente na sua mão. Rale uma dessas peças em um ralador e depois polvilhe o resultado sobre o molho.
   • Não há uma medida ideal a ser adicionada quando você adiciona rabanete branco. Em geral, você precisa adicionar o suficiente para dar uma leve tonalidade ao molho sem ocultá-lo completamente.
   • Deixe o molho de lado até que você esteja pronto para provar o seu shabu shabu.

Parte 2 Prepare o molho de gergelim

1. 
   

   
   
   
   Transforme as sementes de gergelim em pó. Usando um moinho de especiarias, triture as sementes de gergelim torradas em um pó fino. Uma vez terminado, não haverá mais pedaços grandes no pó.
   • Se você não possui um moinho de especiarias, considere usar um moedor de café ou um almofariz e pilão.

2. 
   

   
   Misture os ingredientes do molho. Em uma tigela pequena, misture as sementes de gergelim moídas, dashi, molho de soja, açúcar, saquê, vinagre de arroz e pimenta do reino até obter uma mistura homogênea.
   • Para este molho, você também pode misturar os ingredientes no liquidificador em vez de misturá-los com um batedor. Isso permitirá que você combine mais uniformemente ingredientes sólidos, como sementes de gergelim moídas, açúcar e pimenta do reino.
   • Observe que este molho é o segundo molho mais comum servido com shabu shabu e você também pode encontrá-lo pronto na loja.
   • Este molho terá uma cor ligeiramente marrom.

3. 
   

   
   Despeje o molho em um pires. Despeje o molho em um segundo pires para servir.
   • O pires escolhido deve ser raso e largo para que você possa mergulhar os pedaços de carne e legumes sem dificuldade no molho.
   • Não misture o molho de gergelim com o molho ponzu. Esses dois molhos devem ser servidos em dois discos diferentes.

4. 
   

   
   Adicione o enfeite, se desejar. Você pode servir este molho sem enfeite, mas pode adicionar um pouco mais de cor e alegria ao seu molho. Por exemplo, adicione cebola verde picada, um pouco de alho picado e uma pitada de pimenta vermelha moída.
   • Adicione o enfeite de acordo com suas preferências. Lembre-se de que o recheio deve trazer o molho para fora, não escondê-lo ou submergir.
   • Coloque o molho de gergelim de lado até estar pronto para servir shabu shabu.

Parte 3 Preparando os ingredientes

1. 
   

   
   Corte o repolho. Lave o repolho adequadamente em água fria e corte-o aproximadamente.
   • Descarte as folhas danificadas que você pode encontrar no repolho.
   • Corte a cabeça do repolho longitudinalmente, se ainda não tiver sido feita.
   • Corte cada metade ao meio para obter quartos de repolho.
   • Corte dois quartos do repolho em pedaços de 5 cm de espessura.

2. 
   

   
   Corte o tofu em pedaços menores. Cada pedaço de tofu de tamanho padrão deve ser cortado em 16 pedaços.
   • Corte o bloco ao meio.
   • Corte cada metade ao meio para obter quartos de bloco.
   • Corte cada quarto de tofu ao meio.
   • Empilhe os blocos que você acabou de pegar e corte-os ao meio novamente para obter 16 pedaços.

3. 
   

   
   Prepare os cogumelos. Para os cogumelos enoki e shiitake, limpe o solo que possa estar no papel com papel úmido e depois seque com uma toalha de papel limpa e seca. Retire as hastes.
   • Para os cogumelos enoki, é necessário cortar a base que mantém todos os pequenos cogumelos juntos. Em seguida, separe os cogumelos em pequenos cachos.
   • Para cogumelos shitake, basta remover o caule e descartá-lo.

4. 
   

   
   Fatia de cenoura e alho-poró. A cenoura deve ser cortada em fatias finas, enquanto o alho-poró deve ser cortado em fatias de 5 cm de espessura.
   • Lembre-se de descascar a cenoura antes de cortá-la.
   • Você também pode usar cebolinha ou vegetais verdes em vez de alho-poró.

5. 
   

   
   Corte a carne em fatias. Usando uma faca afiada, corte fatias finas de carne como papel, tentando não exceder 2 mm de espessura.
   • Se você for a um mercado asiático, poderá encontrar fatias finas de carne para shabu shabu. Essa carne é tão boa quanto a que você pode ter em casa e economiza muito tempo.

Parte 4 Cozinhe, sirva e aproveite shabu shabu

1. 
   

   
   Encha a panela de shabu shabu com água. Despeje 5 xícaras (1.250 ml) de água ou o suficiente para encher dois terços da panela.
   • A chaleira ideal deve ser larga e rasa. Uma panela de cerâmica é tradicionalmente usada, mas você também pode usar uma panela de aço. Você pode até usar uma panela se não encontrar uma chaleira larga e rasa.
   • Você também precisará de um fogão elétrico portátil.
   • Caso contrário, você também pode simplificar o cozimento usando uma chaleira elétrica.

2. 
   

   
   Mergulhe as algas. Coloque as algas na água e deixe descansar por 30 minutos.
   • Enquanto isso, arrume todos os outros ingredientes em uma travessa grande e faça grupos de acordo com o tipo. Você terá o prato perto da panela enquanto os ingredientes estiverem cozinhando.

3. 
   

   
   Ferva a água. Aqueça a água em fogo médio e cozinhe por 10 minutos. Retire a alga uma vez terminada.
   • Deverá poder executar este passo na sua placa elétrica portátil, mas, se não o fizer, também poderá aquecer a água no seu fogão. Você pode economizar um pouco de tempo porque a água esquenta mais rapidamente no fogão.
   • Use palitos longos para remover as algas da tigela. Você também deve usar esses pauzinhos ao manusear o restante dos ingredientes.

4. 
   

   
   Adicione legumes, cogumelos e tofu. Espere a água com sabor ferver novamente e adicione repolho, cenoura, cogumelos e tofu. Cozinhe até ficar crocante e macio.
   • Se você usou o fogão a gás para cozinhar as algas, coloque a panela na placa e espere a água ferver novamente antes de adicionar o restante dos ingredientes.
   • Você só precisa adicionar alguns ingredientes de cada vez. A panela deve ter ar de superfície total, deixando espaço suficiente para pegar os ingredientes com os pauzinhos.
   • Os ingredientes cozinham em taxas diferentes, mas a maioria deles cozinha em minutos, e é por isso que você deve monitorar constantemente os vegetais após adicioná-los.

5. 
   

   
   Adicione as fatias de carne. Cada hóspede deve ser capaz de cozinhar seu próprio pedaço de carne, mergulhando-o no caldo com os pauzinhos. Mexa delicadamente no líquido quente até que mude de vermelho para marrom.
   • Este passo deve levar apenas de 10 a 20 segundos se a carne for cortada em fatias finas.

6. 
   

   
   Aguarde a sua vez de apreciar o prato. Cada pessoa deve levar seu pedaço de carne, legumes e outros ingredientes depois de cozinhar e comer enquanto estiver quente. Como os ingredientes cozidos são removidos da panela, os ingredientes crus devem ser adicionados para substituí-los.
   • Esse processo continua até que não haja mais ingredientes crus.
   • Mergulhe a carne, os cogumelos, os legumes e o tofu em cada molho depois de retirá-los da panela e antes de comê-los.
   • Observe que você pode precisar remover a espuma e a gordura que se formam na superfície do caldo enquanto cozinha os ingredientes. Use uma colher com furos para removê-los da superfície do líquido e depois mergulhe a colher em uma tigela de água limpa para limpá-la.

7. 
   

   
   Sirva macarrão udon. A tradição é que o macarrão udon é servido por último. Adicione-os ao caldo quente assim que todos os outros ingredientes tiverem sido consumidos e deixe cozinhar por alguns minutos, o suficiente para ficarem macios. Você pode tirá-los com os pauzinhos e apreciá-los.
   • Você pode adicionar um pouco de sal e pimenta-do-reino, se desejar, ou mergulhá-lo em qualquer um dos molhos que você preparou.
   • A refeição termina quando não resta mais macarrão.