Como preparar uma pasta de curry

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• estágios
• Método 1 de 2: Prepare os ingredientes
• Método 2 de 3: Prepare a pasta de curry
• Método 3 de 3: Prepare o curry roux

Existem diferentes tipos de massas de curry que você pode preparar. Embora os ingredientes possam ser diferentes, os passos que você precisa seguir para cada uma dessas receitas são quase idênticos. A única receita em que você pode esperar que todas as etapas sejam diferentes é o curry roux, uma mistura de especiarias com manteiga e farinha.

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Método 1 de 2: Prepare os ingredientes

1. 
   

   
   Descasque e grelhe gengibre, alho, cebola ou cebolinha. Quando você precisar de um desses ingredientes em uma das receitas, descasque-o, pique-o e frite-o em uma panela.
   • Para descascar os ingredientes:
     • Descasque o gengibre raspando a pele com uma colher.
     • Descasque o alho batendo levemente com o lado plano de uma faca. A pele deve se separar completamente da cápsula. Retire com os dedos e use o alho como está.
     • Descasque as cebolas e cebolinhas, começando com a remoção de cada extremidade e descascando a pele com os dedos.
   • Frite essas especiarias em uma frigideira em fogo médio. Misture-os com uma espátula ou colher de pau por 1 a 2 minutos, ou até sentir que eles cheiram o ar na cozinha.
   • Não é realmente necessário devolver os ingredientes antes de usá-los. É necessário descascá-los, mas não é necessário cozinhá-los. É aconselhável devolvê-los rapidamente para desenvolver o sabor e a fragrância da pasta final de curry.

2. 
   

   
   
   
   Retire as sementes dos pimentos frescos e secos. Se a receita exigir o uso de pimentões inteiros, remova as hastes, costelas e sementes. Prossiga com uma pequena faca afiada.
   • Depois de cuidar dos pimentões, lave bem as mãos com água e sabão. Se você não lavar as mãos, poderá acidentalmente esfregar os olhos e transferir o suco de pimenta para tecidos sensíveis, o que causará uma intensa sensação de queimação.

3. 
   

   
   Mergulhe os pimentões secos. Você pode usar pimentas frescas como estão, mas se precisar usar pimentas secas, primeiro mergulhe-as em água quente para obter um pouco da umidade que elas perderam.
   • Corte os pimentões em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela. Encha a tigela com água quente e deixe os pimentões de molho por 10 minutos. Escorra os pimentões antes de adicioná-los aos ingredientes e temperos restantes.
   • Se você não molhar os pimentões, sua pasta de curry pode não ter água e ter problemas para formar uma massa lisa.

4. 
   

   
   
   
   Considere brindar especiarias inteiras. Se a receita usar temperos inteiros, não temperos em pó, você poderá realçar o sabor final do curry, tostando os temperos em uma panela antes de fazer a massa. Esta etapa é completamente opcional, mas, como acontece com outros ingredientes aromatizantes, especiarias inteiras podem trazer fragrância e sabor se você usar o calor para extrair toda a essência.
   • Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione as especiarias que deseja grelhar e deixe na panela por alguns minutos, sem parar. Quando estiverem prontos, devem ficar levemente dourados e sentir-se muito mais fortes.
   • Entre as especiarias que você pode considerar torrar, experimente com nozes, sementes e frutos.

5. 
   

   
   Saiba que existe uma diferença entre especiarias frescas e especiarias secas. Algumas receitas usam ervas e especiarias frescas, enquanto outras preferem a versão seca. A massa de curry feita a partir de especiarias frescas geralmente tem um aroma mais forte e um sabor mais complexo, mas as versões de especiarias secas são igualmente aceitáveis ​​para todos. A escolha final depende das suas preferências, você pode economizar tempo usando especiarias secas ou trazer todo o aroma do curry com especiarias frescas.
   • Se você deseja converter quantidades de temperos frescos em quantidades de temperos secos e vice-versa, consulte a tabela de conversão abaixo para encontrar o tempero específico em que está interessado.
     • Para todas as ervas, use um terço da quantidade de ervas frescas nas ervas secas. Por exemplo, em 3 c. c. (15 mL) equivalente de salsa fresca 1 colher de chá. c. (5 ml) de salsa seca.
     • Para canela, o palito de 9 cm é igual a 1 colher de chá. c. (5 ml) de pó.
     • Para cravo, 3 pregos inteiros equivalentes a ¼ de a c. c. cravo em pó.
     • Para o alho, uma vagem é igual a ⅛ de c. c. alho em pó.
     • Observe que um cardamomo com 18 a 20 sementes é igual a 1 c. c. (5 ml) de cardamomo em pó.
     • Use medidas iguais de coentro em pó quando substituir o coentro fresco.
     • Para sementes de cominho, substitua 1/2 c. c. (2,5 ml) cominho em pó por 1 colher de chá. c. (5 ml) cominho fresco.
     • Para açafrão, saiba que 30 g de raiz fresca é igual a 4 c. para s. (60 ml) de açafrão em pó.
     • Se você usar sementes de mostarda frescas, saiba que 30 g de sementes frescas são iguais a 2 c. para s. e meio (40 ml) de sementes de mostarda em pó.

Método 2 de 3: Prepare a pasta de curry

1. 
   

   
   Reduza os ingredientes em pó. Depois de preparar os ingredientes para a pasta de curry, misture os temperos e outros ingredientes secos em um processador de alimentos e misture-os rapidamente até obter um pó fino e homogêneo.
   • Esta etapa não é necessária se você usar temperos já em pó, mas ainda precisará misturá-los para formar um pó homogêneo.
   • Se você deseja controlar melhor essa etapa ou se não tiver um processador de alimentos, use um almofariz e um pilão para reduzir as especiarias em pó. Você pode precisar ir várias vezes, dependendo do tamanho da sua argamassa.

2. 
   

   
   Adicione os ingredientes molhados. Agora despeje os ingredientes úmidos, raízes frescas ou ervas aromáticas no processador de alimentos com as especiarias. Misture delicadamente por alguns segundos para quebrar os pedaços de pimenta, cebola, cebola, alho ou gengibre.
   • Se você não tiver um processador de alimentos, ainda poderá usar um almofariz e um pilão para preparar a massa, mas ainda assim seria mais fácil com uma batedeira. Se você usar um liquidificador, pode ser necessário adicionar um pouco de água para ajudar a mistura a se tornar um purê suave. Assista bem enquanto você o mistura para ver se é necessário.

3. 
   

   
   Misture rapidamente para que os ingredientes formem uma pasta. Depois que as especiarias e outros ingredientes estiverem bem misturados, misture-os à velocidade máxima por alguns minutos. Pare quando você receber uma pasta grossa.
   • Se houver massa ou ingredientes grudados nas bordas da batedeira, pare de misturar e raspe as bordas com uma espátula. Isso permitirá que você mantenha as proporções corretas de especiarias.

4. 
   

   
   Mantenha a massa em um recipiente hermético. Você pode manter sua pasta de curry na geladeira por 1 mês ou por um ano no freezer.
   • Se você colocar a massa na geladeira, mantenha-a em um recipiente hermético de vidro ou plástico (não de metal) antes de colocá-la na geladeira.
   • Se você colocar a massa no freezer, despeje quantidades iguais em uma bandeja de cubos de gelo e deixe no freezer até que fiquem sólidas. Em seguida, coloque os cubos de massa em um saco congelador que possa ser fechado novamente. Coloque uma etiqueta no saco com a data antes de deixá-lo no congelador por mais tempo.

Método 3 de 3: Prepare o curry roux

1. 
   

   
   Derreta a manteiga. Coloque um pouco de manteiga em uma panela pequena e aqueça em fogo médio. Aqueça lentamente até a manteiga derreter completamente.
   • É importante derreter a manteiga lentamente, porque a manteiga que aquece muito rapidamente pode espirrar. Quando isso acontece, a gordura da manteiga se quebra desigualmente e a manteiga quente pode espirrar e queimar você.
   • Você pode mexer a manteiga suavemente enquanto estiver aquecendo para derreter uniformemente.

2. 
   

   
   Adicione a farinha. Polvilhe a farinha com a manteiga derretida. Use uma espátula para misturar a farinha na manteiga.
   • Uma vez misturado, você observará que a farinha e a manteiga incham.
   • Não pare de mexer o vermelho neste momento. Pode queimar rapidamente, se você parar de mexê-lo.

3. 
   

   
   Cozinhe por 20 a 30 minutos. Cozinhe o roux por 20 a 30 minutos, mexendo sempre, até dourar.
   • Você deve cozinhar bem o roux para fazê-lo perder o sabor da farinha crua. Um vermelho que não cozinhou o suficiente manterá esse sabor e pode dar um sabor amargo ao seu vermelho.

4. 
   

   
   Adicione as especiarias. Adicione os temperos necessários à receita neste momento, mexendo até ficar bem misturado. Cozinhe por mais 30 segundos antes de remover o curry roux do fogo.
   • Em relação à receita apresentada neste artigo, você pode adicionar curry em pó, garam masala e pimenta caiena.

5. 
   

   
   Mantenha o vermelho em um recipiente hermético. Você pode usar seu curry roux imediatamente, mas se quiser usá-lo mais tarde, deixe esfriar antes de colocá-lo em um recipiente hermético. Guarde na geladeira por um mês ou no freezer por 4 meses.