Como aquecer massas sem alterar a textura ou o sabor

Contente

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• Método 1 de 3: Reaquecer macarrão
• Método 2 de 2: Aqueça a massa no forno
• Método 3 de 3: Quente no fogão
• Método 4 de 4: Aqueça o macarrão no microondas
• Método 5 de 5: Aqueça os molhos com creme ou vinho

Neste artigo: Reaquecimento de massas naturaisReaquecimento de massas no fornoAquecimento no fogãoAquecimento de macarrão no microondasAquecimento de molhos com creme ou vinho14 Referências

As massas reaquecidas geralmente acabam ficando muito pastosas, completamente secas ou submersas em uma corrente de óleo. Felizmente, essas situações podem ser evitadas alterando o processo de reaquecimento. Aprenda a pegar as sobras de macarrão, seja macarrão simples ou com molho de creme, que tende a virar facilmente.

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Método 1 de 3: Reaquecer macarrão

1. 
   

   
   Ferva bastante água em uma panela. Despeje água suficiente para cobrir a massa, mas não a coloque ao mesmo tempo. Aguarde a água ferver para adicionar o macarrão.
   • Você pode optar por usar um dos métodos que discutiremos mais adiante, mas essa é a melhor maneira de aquecer a massa sem molho ou recheio.

2. 
   

   
   Coloque o macarrão aquecido em uma peneira de metal. Prefira uma peneira ou uma peneira de metal da mesma largura que a sua panela. Filtros de cabo longo são ideais para facilitar o manuseio.

3. 
   

   
   
   
   Mergulhe o macarrão em água fervente. As massas não precisam de mais de 30 segundos para aquecer. Despeje-os na peneira e prove para ver se o macarrão esquentou bem. Se não for esse o caso, coloque-os novamente em água fervente. Remova um macarrão de vez em quando (a cada 15 segundos) e prove novamente.
   • Se o seu filtro não tiver alças longas ou se você não tiver luvas isolantes de cozinha, coloque-o em uma tigela antes de derramar a água fervente.

Método 2 de 2: Aqueça a massa no forno

1. 
   

   
   Preaqueça o forno. Defina o forno para 175 ° C e aguarde o aquecimento. Esse método é bom para macarrão com molho, mas pode não ser prático para uma porção individual.

2. 
   

   
   
   
   Coloque o macarrão em uma assadeira. Espalhe o macarrão em uma assadeira grande. Se você os deixar empilhados, o macarrão não cozinhará uniformemente.
   • Se o macarrão estiver muito seco, adicione um pouco de leite para mantê-lo um pouco úmido. Isto é especialmente importante para lasanha.

3. 
   

   
   Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar. A massa geralmente fica pronta após 20 minutos, mas comece a verificar a partir do décimo quinto minuto de cozimento. A folha de alumínio deve reter a umidade, retardando o processo de secagem.
   • Normalmente você deve polvilhar o parmesão em papel alumínio 5 minutos antes do final do cozimento.

4. 
   

   
   Verifique se a massa está aquecida. Pique um garfo de metal no centro da assadeira e aguarde 10 a 15 segundos. Se a ponta do garfo sair da assadeira quente, é porque a massa está aquecida; caso contrário, volte ao forno.

Método 3 de 3: Quente no fogão

1. 
   

   
   Aqueça o macarrão fritando em fogo médio. Este é um dos métodos mais fáceis de aquecer massas. Basta colocar um pouco de manteiga derretida ou óleo em uma frigideira, adicionar o macarrão e reaquecer. Mexa de vez em quando.
   • Adicione o molho se a massa estiver seca.

2. 
   

   
   Aqueça os molhos com creme ou vinho em fogo baixo. Estes molhos giram facilmente e devem ser aquecidos em fogo muito baixo. Para reduzir a chance de virar o molho de creme, leia as sugestões abaixo.

3. 
   

   
   Frite a lasanha. Corte um prato de lasanha e jogue na panela, corte o lado para baixo. Vire-o ocasionalmente, aquecendo cada lado cortado até que a lasanha fique crocante.

Método 4 de 4: Aqueça o macarrão no microondas

1. 
   

   
   Use o microondas apenas para uma porção individual. O forno de microondas não cozinha uniformemente, especialmente se o prato de macarrão contiver queijo ou legumes. Se você quiser aquecer uma grande porção de macarrão, use o forno em vez de o microondas.
   • Evite aquecer molhos de creme, molhos de vinho e manteiga, ou outros molhos semelhantes em ondas-miro, pois eles podem virar facilmente.

2. 
   

   
   Polvilhe o macarrão com molho ou óleo e misture. Se o molho já estiver misturado com a massa, simplesmente mexa para distribuir o molho uniformemente. Se o macarrão foi preparado sem molho ou enfeite, mexa com um pouco de azeite. Isso manterá a massa cremosa.

3. 
   

   
   Coloque o microondas em temperatura baixa ou média. Uma configuração na potência máxima transformará sua massa em uma pasta. Reduza a temperatura máxima em 50% ou até abaixo.

4. 
   

   
   Cubra o macarrão. Coloque o macarrão em um prato de micro-ondas, de preferência redondo, a fim de evitar o aquecimento desigual nos cantos. Cubra seguindo um dos dois métodos.
   • Cubra a placa com filme plástico, mas deixe um ângulo aberto para permitir que o vapor escape. Também ajuda a reter o calor enquanto cozinha macarrão uniformemente.
   • Você também pode cobrir a placa de microondas com uma toalha de papel molhada. Isso permite que mais vapor seja produzido durante o reaquecimento, adicionando umidade ao macarrão seco ou regado com um molho leve.

5. 
   

   
   Aqueça em intervalos curtos. Aqueça a massa por 1 minuto, pare, verifique a evolução do aquecimento e mexa. Se necessário, continue o aquecimento a intervalos de 15 a 20 segundos por vez.
   • Se o seu micro-ondas não tiver uma plataforma giratória, pare de reaquecer na metade e gire manualmente.

Método 5 de 5: Aqueça os molhos com creme ou vinho

1. 
   

   
   Use água aquecida na base de um banho de água. Este método é um dos melhores para molhos à base de creme, como o molho Alfredo. O calor indireto garante um cozimento mais suave e uniforme, reduzindo o risco de separação de substâncias gordurosas.
   • Você pode fazer seu banho-maria com duas panelas ou uma panela e um utensílio de vidro ou um recipiente resistente ao calor.
   • Se você não conseguir tomar banho de água, use o método de aquecimento em fogo muito baixo no fogão.

2. 
   

   
   Coloque o molho por cima do banho-maria. Se possível, aqueça o molho separadamente e despeje a massa quente ou fria, conforme explicado acima. Se o molho já estiver misturado com macarrão, coloque-o no recipiente a ser aquecido. Deixe o recipiente dentro do banho-maria até que a água comece a ferver.
   • Reaquecer o macarrão já misturado com o molho não é tão difícil, apenas o risco de ficar muito macio ou pastoso é um pouco maior.

3. 
   

   
   Adicione o creme ou o leite aos molhos cremosos. O molho de creme gira facilmente porque é uma "emulsão" ou uma suspensão de gordura e água. Uma pitada de creme de leite fresco ou leite integral pode ajudar a unir o creme novamente, impedindo que o molho se torne uma pilha de gordura.

4. 
   

   
   Adicione a manteiga ou o creme clareado aos molhos à base de vinho. Molhos à base de vinho também são emulsões, mas a lacidez pode coalhar o creme. Para evitar isso, adicione um pouco de manteiga derretida. Outra possibilidade é o creme clareado, ou seja, um creme aquecido separadamente em uma panela até que uma certa quantidade de líquido tenha evaporado.

5. 
   

   
   Aqueça em fogo muito baixo, mexendo ocasionalmente. Quanto menor o calor, menor a probabilidade de o molho virar. Mexa delicadamente, para evitar separar os ingredientes. Coma o molho ainda quente.

6. 
   

   
   Adicione gema de ovo em caso de emergência. Se o seu molho fatiar enquanto você esquenta, retire-o do fogo e coloque duas colheres de sopa desse creme em uma tigela. Bata rapidamente a gema de ovo nesta tigela até que a mistura se torne untuosa, depois coloque novamente a mistura no molho.
   • Se você estiver aquecendo massas misturadas com o molho, o método da gema de ovo não será apropriado. Tente um punhado fino de farinha para engrossar o molho e reduzir a gordura.
   • Se você acabar com pedaços de ovo cozido ao bater, deixe esta tigela de lado e tente bater outro ovo em outra tigela com menos líquido dessa vez e batendo mais rápido. Se a sua nova mistura tiver pouquíssimos pedaços, ordene e remova esses pedaços e use o líquido restante.