Como servir foie gras

Contente

• estágios
• Parte 1 Servir foie gras frito
• Parte 2 Servir foie gras
• Parte 3 Acompanhando foie gras

O foie gras é um produto emblemático da gastronomia francesa. Geralmente proposto para ocasiões especiais e celebrações de final de ano, é sinônimo de requinte. Para oferecer a seus convidados esse prato, comece escolhendo cuidadosamente seu produto. O foie gras é auto-suficiente pelo seu sabor rico e pela sua fusão. Você pode servi-lo como está, acompanhado simplesmente de pão e um vinho criteriosamente selecionado. Você também pode preparar preparações doces, salgadas ou com especiarias finas para criar contrastes de sabores. Como entrada ou como aperitivo, o foie gras dará ao seu menu um toque excepcional!

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Parte 1 Servir foie gras frito

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   Escolha seu foie gras. Este produto está disponível para venda em várias formas. Pode ser cozido, semi-cozido ou cru. Cozido ou semi-cozido, o foie gras pode ser apreciado como está. No primeiro caso, é esterilizada entre 90 e 110 ° C, enquanto no segundo, a esterilização está em temperatura mais baixa, entre 70 e 85 ° C. Devido a um cozimento mais suave, o foie gras semi-cozido é saboroso que o produto cozido, mas é menos durável. Se você planeja cozinhar ou cozinhar sozinho, opte por um foie gras fresco.
   • O foie gras enlatado pode ser mantido por vários anos em local fresco e seco. O foie gras meio cozido pode ser embalado sob vácuo, em uma jarra ou em uma lata de metal. Deve ser mantido na geladeira por no máximo seis meses. O foie gras cru deve ser refrigerado e consumido dentro de uma semana após a compra.
   • Selecionar um foie gras fresco pode ser complexo. Reserve um tempo para escolher e, se necessário, peça ajuda a um especialista. Faça uma primeira verificação visual. O foie gras deve ser bege, livre de manchas e hematomas. Em seguida, toque no produto. Se a carne afunda e retorna imediatamente à sua forma original, significa que é flexível e resistente, o que é um sinal de qualidade.
2. Aqueça a panela em fogo médio. O foie gras abrasador é uma operação simples, mas que requer atenção. A adição de gordura é inútil porque a gordura gordurosa do fígado derrete imediatamente em contato com a panela quente. Coloque algumas gotas de água. Se eles evaporarem instantaneamente, você pode ir para o próximo passo.
   • O foie gras é, como o próprio nome indica, muito rico em ácidos graxos. A adição de manteiga ou óleo não é necessária, mas pode adicionar sabor ao produto.
   • Você pode colocar uma colher de chá de azeite ou girassol na panela antes de aquecê-la.
3. Cozinhe o foie gras. Coloque uma fatia de foie gras na panela e espere que ela fique com uma cor marrom escura. Se desejar, tempere com uma pitada de sal e pimenta. O tempo de cozimento depende da qualidade do produto e do tamanho da fatia, mas é muito curto. Conte de trinta segundos a dois minutos. Vire a fatia para a panela do outro lado. Para garantir a qualidade do produto, você pode começar queimando foie gras de lentame e observar seu comportamento de cozimento.
   • Para um resultado visual e de bom gosto, é melhor fatiar o foie gras. Para fazer isso, corte cuidadosamente seu lóbulo em fatias com cerca de um centímetro de espessura.
   • Não é necessário desfibrilar o foie gras antes de chamuscá-lo. Essa manipulação não é recomendada porque você quebrará o lobo, o que será impossível de cortar. Além disso, veias pequenas derretem ao cozinhar. Se você ainda deseja cozinhar um foie gras desenvolvido, pode fazê-lo sozinho ou comprar um produto previamente trabalhado, o que é preferível.
   • É importante não cozinhar o foie gras por muito tempo, correndo o risco de engordar toda a gordura. Ele perderá todo o seu gosto e qualidades visuais.
4. Escorra as fatias e sirva imediatamente. Coloque as fatias por um minuto em uma folha de papel absorvente para eliminar o excesso de gordura. O núcleo da fatia deve estar macio e derretendo. Sirva seu foie gras frito com pão e os acompanhamentos de sua escolha.

Parte 2 Servir foie gras

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   Leve o foie gras à temperatura de degustação. Após a compra, mantenha o foie gras entre 2 ° C e 4 ° C. Isso ajuda a preservar os sabores e a obter um produto que ficará mais fácil de cortar. Cerca de trinta minutos antes de servir, remova-o da embalagem e coloque-o em uma bandeja de vidro ou porcelana. Cubra-o para evitar a oxidação e deixe-o à temperatura ambiente. De fato, contrariamente à crença popular, o foie gras é comido apenas fresco ou à temperatura ambiente. Os sabores são exacerbados e sua urre é mais derretida.
   • Observe que o foie gras cozido em terrina pode ser consumido fresco. Retire a terrina da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de servir.
   • Um foie gras frio é menos forte na boca e sua urina é mais firme do que quando está em temperatura ambiente. Se você deseja descobrir o produto para as pessoas que o experimentam pela primeira vez, pode oferecer a eles um foie gras na geladeira por apenas quinze minutos.
2. Prepare o corte do foie gras. Use uma faca de lâmina longa sem dentes e perfeitamente afiada. Para obter belas fatias lisas, mergulhe a lâmina em água morna e seque-a imediatamente antes de cortar o foie gras. Repita a operação antes de cada novo corte. Saiba também que existem ferramentas específicas para fatiar foie gras, como a faca com uma lâmina ou lira perfurada.
   • Você pode aquecer sua lâmina com água da torneira. No entanto, para evitar desperdiçar, basta encher uma tigela grande com água morna.

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   Corte o foie gras antes de servir. Para provar foie gras e saborear todos os sabores, corte o produto em fatias com cerca de um centímetro de espessura. Uma porção pequena demais pode deixar seu convidado com fome. Por outro lado, uma fatia muito grossa pode se tornar nojenta.
   • Recorte seu foie gras no último momento. Se o produto estiver muito frio, ele poderá quebrar quando cortado.
   • O tamanho da porção depende do momento da degustação. Idealmente, sirva 40 a 50 g por pessoa para um prato principal e 100 a 130 g para um prato. Obviamente, você pode modular essas proporções de acordo com o gosto de seus convidados.
   • O foie gras cozido no pano geralmente está na forma de uma cédula pronta para ser cortada. Se você comprar ou preparar foie gras em terrina, poderá servi-lo em seu recipiente para que ele se espalhe.

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   Faça o foie gras. Coloque uma fatia de foie gras em um prato frio. Seu produto estará na temperatura ideal de degustação. Sirva com uma fatia de torrada e uma preparação leve que a aprimora. Saiba que o foie gras pode ser simplesmente comido com um garfo!
   • O foie gras servido como está ou frito não é torrada! Em contraste, a terrina pode ser. Certifique-se de ter pão suficiente para acompanhá-lo.
   • O foie gras combina bem com preparações doces, salgadas ou picantes. Você pode combiná-lo com maçãs caramelizadas, uma geléia de figo ou cebola cristalizada.
   • Para aproveitar ao máximo os sabores do seu foie gras, deixe-o derreter na boca contra o paladar com uma colher pequena e um bocado de pão.

Parte 3 Acompanhando foie gras

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   Ofereça foie gras ao animal. Apreciar o foie gras no início da refeição facilita a degustação, porque não é misturado com outros sabores. Se você servir como aperitivo, ofereça outros aperitivos para o paladar, para não sobrecarregar o paladar.
   • Como aperitivo, o foie gras pode ser servido em verrines, como mordidas ou até como biscoitos. Você também pode simplesmente colocá-lo em uma fatia de torrada com uma geléia de frutas ou algumas gotas de vinagre balsâmico.
   • Se você servir pato foie gras e pato, ofereça o goie primeiro para aproveitá-lo totalmente. De fato, seu sabor é mais sutil que o foie gras de pato.

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   Basta servir foie gras com pão. Corte fatias de pão do mesmo tamanho que as de foie gras e grelhe-as levemente. Dessa forma, você criará um contraste entre o pão crocante e o foie gras derretido. Para aperfeiçoar essa associação, traga a doçura de uma pitada de mel ou geléia.
   • Opte por uma baguete, pão do país ou pão fermentado. Para evitar estragar o foie gras, compre pão fresco em uma padaria.
   • O foie gras pode ser acompanhado de pão brioche ou coberto com frutas secas, como nozes, figos ou damascos. No entanto, esses pães podem parecer muito doces para algumas pessoas. Experimente também a associação tradicional entre foie gras e pão com especiarias.
   • Torrar o pão também é prático, pois possui a consistência ideal para colocar foie gras.

3. 
   

   
   Combine foie gras com frutas. Doce, suculento ou picante, as frutas exacerbam os sabores do foie gras. Tradicionalmente acompanhado por figos frescos, secos ou geléia, o foie gras também se casa com outros produtos. Dependendo da estação, escolha frutas vermelhas, manga, pêssego, lichia, uvas, maçã verde ou pêra. Se você serve foie gras como entrada, é mais prático oferecer uma geléia ou geléia de frutas. Como entrada ou como prato, você pode oferecer frutas inteiras, escalfadas, cristalizadas ou caramelizadas. Seja criativo!
   • O foie gras é idealmente aprimorado por frutas aciduladas ou agridoces. Ir para uma geléia dairelles, um molho de limão ou um chutney de manga.
   • Arrume algumas frutas secas no prato ou na fatia de foie gras. Figos, ameixas, pêssegos, ameixas, nectarinas e cerejas são todas as opções disponíveis para você.
   • O foie gras também pode ser criado com uma pitada de cebola cristalizada ou algumas gotas de vinagre balsâmico e vinagre de maçã. Um molho feito de conhaque ou xerez também pode sublimar o seu prato.
4. Desfrute de foie gras na salada. Como entrada ou prato principal, uma salada de foie gras é perfeita para impressionar seus convidados com associações criativas. No entanto, o molho deve ser adicionado com moderação para não sobrecarregar os sabores do foie gras. Misture os elementos da sua salada em uma tigela com um pouco de vinagrete. Coloque a mistura no prato e cubra com fatias ou pedaços de foie gras. Para uma apresentação mais cuidadosa, prepare seu prato para o prato. Disponha os ingredientes harmoniosamente, começando com as folhas de salada e terminando com o foie gras. Termine regando um fino fluxo de vinagre balsâmico ou um vinagrete.
   • O vinagre balsâmico é uma opção comum na preparação de uma salada de foie gras. Na verdade, ele aumenta com sua doçura, mas você pode escolher vinagre de vinho, vinagre de framboesa ou xerez.
   • Faça seu próprio vinagrete para acompanhar sua salada. Misture uma colher de sopa de vinagre balsâmico e duas colheres de azeite e bata para criar uma emulsão. Você pode incorporar especiarias, ervas ou mel como desejar. Para adicionar um toque de requinte, opte por um óleo com sabor de trufa. Seja qual for a sua receita, o vinagrete deve ser leve e usado em pequenas quantidades, correndo o risco de estragar o seu prato e torná-lo indigesto.

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   Aproveite seu foie gras com um vinho. Este acordo é uma das melhores maneiras de avaliar o foie gras. A escolha de um vinho branco macio é a mais difundida. Opte por um Sauternes ou um Gewurztraminer. Se um vinho muito doce não se adequar aos seus convidados, escolha um vinho branco mais seco. Se você serve foie gras de pato, um vinho tinto com um final picante medoc pode ser perfeito. Você pode até tentar emparelhar foie gras com champanhe ou um vinho espumante, como uma espumante da Alesácia.
   • Os vinhos que se associam ao foie gras não faltam. Assim, você pode propor uma Jurancon, um Monbazillac, um Riesling ou um Bergerac degustação. Você pode até oferecer um vinho do porto. De qualquer forma, escolha uma garrafa de qualidade.
   • O caráter efervescente do champanhe é idealmente combinado com a fusão do foie gras. Esta associação está ganhando popularidade. Prefira um champanhe seco para mostrar o produto.
   • Não hesite em solicitar seus convidados. Alguns têm papilas gustativas mais sensíveis do que outros e podem simplesmente recusar vinho.