Como usar açafrão

Contente

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• Parte 1 Compre o açafrão
• Parte 2 Preparando açafrão
• Parte 3 Usando açafrão na cozinha
• Parte 4 Usando o açafrão para fins não culinários

O açafrão é colhido manualmente de uma flor, a açafrão sativus, antes de ser seco e vendido. Este é o peso das especiarias mais caro do mundo. Você pode adicionar uma pequena quantidade aos seus pratos para dar um sabor rico muito distinto. Também é possível que o açafrão tenha benefícios de saúde e beleza, mas, no momento, não há evidências.

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Parte 1 Compre o açafrão

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   Conheça o sabor do açafrão. Tem um sabor amadeirado muito distinto, bem como leves nuances florais e doces. No entanto, se você usar demais, o sabor pode rapidamente se tornar amargo.
   • Açafrão tem notas que lembram baunilha: é amadeirado e doce. Essas duas especiarias se casam muito bem, mas não são tão parecidas que uma pode substituir a outra.
   • Açafrão ou açafrão (muitas vezes chamado de "açafrão") é frequentemente usado para dar uma cor amarela semelhante à do açafrão na comida, mas o sabor dessas especiarias é muito diferente.

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   Compre qualidade. A colheita de açafrão exige muito trabalho. Se você quer um tempero de boa qualidade, esteja preparado para pagar por ele extremamente caro.
   • Examine o açafrão antes de comprar. O açafrão de boa qualidade vem na forma de um pistilo composto por pequenos filamentos vermelhos escuros de tamanho normal (chamados "estigmas"), conectados em uma extremidade por um pequeno caule laranja e costurados na outra extremidade. Se o caule é amarelo em vez de laranja, provavelmente é um açafrão real, mas de menor qualidade.
   • Quanto mais forte o cheiro, mais o sabor será forte e bom.
   • O açafrão falso geralmente está na forma de filamentos irregulares separados nas duas extremidades, misturados com pequenos pedaços de solo na embalagem. O cheiro não é muito forte e geralmente se assemelha ao da casca.

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   Compre pistilos inteiros. É simples, todo o tempero tem mais sabor do que quando é moído. No entanto, se você não conseguir encontrar ou não puder comprar pistilos inteiros de açafrão, a forma do solo pode ser um bom substituto.
   • Se você comprar açafrão moído, leve-o a um vendedor respeitável e com boa reputação. Os comerciantes desonestos às vezes misturam açafrão com outras especiarias, como páprica e açafrão, para reduzir o custo total.

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   Mantenha o leme corretamente. Não sabe, mas gradualmente perde seu sabor ao longo do tempo. Se você o manter adequadamente, poderá ajudá-lo a manter o sabor por mais tempo.
   • Enrole os estigmas em papel alumínio e coloque-os em um recipiente hermético. Mantenha-os em um local escuro e fresco. Você pode mantê-los por até 6 meses. Para um armazenamento mais longo, mantenha o açafrão no freezer por até 2 anos.
   • Use o açafrão moído em 3 a 6 meses e guarde-o em um recipiente hermético em local fresco e escuro.

Parte 2 Preparando açafrão

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   Mergulhe nos estigmas. É altamente recomendável moer e embeber o açafrão antes de usá-lo, porque esse processo permite extrair o máximo de sabor dos filamentos.
   • Pegue os estigmas de açafrão necessários para a sua receita e triture-os com um pilão e almofariz. Se você não tiver pilão, pode prensar os filamentos entre os dedos.
   • Mergulhe o açafrão esmagado em água morna, leite, caldo ou vinho branco por 20 a 30 minutos. Se sua receita contém um líquido, use uma pequena quantidade para absorver o tempero.
   • Adicione o líquido que contém o açafrão moído diretamente aos ingredientes da receita quando for a hora de incorporá-lo.

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   Atormentar os estigmas. Esta é outra maneira comum de preparar açafrão. Este método é frequentemente usado para receitas de paelia.
   • Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio no fogão.
   • Coloque os filamentos de açafrão na panela. Aqueça por 1 ou 2 minutos, mexendo sempre. Eles devem emitir um perfume ainda mais forte, mas não devem começar a queimar.
   • Deixe os estigmas grelhados esfriarem um pouco e triture-os com um pilão e almofariz. Você pode embeber o pó resultante ou adicioná-lo diretamente à sua receita.

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   Use açafrão cru. Esse não é o método ideal, mas se sua receita contiver uma grande quantidade de líquido, você poderá desintegrar os estigmas para pulverizá-los e adicioná-los diretamente ao prato durante o cozimento.
   • Se você usa açafrão moído comercial, geralmente o adiciona diretamente à receita, em vez de encharcá-lo.

Parte 3 Usando açafrão na cozinha

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   Use uma pequena quantidade. Em grandes quantidades, o açafrão tem um sabor amargo. É aconselhável preparar e usar doses muito pequenas para os seus pratos.
   • Se possível, conte os filamentos em vez de administrá-los em volume. Em geral, uma pitada de açafrão corresponde a cerca de vinte estigmas, o que geralmente é suficiente para a maioria dos pratos de quatro a seis pessoas.
   • Se você usar açafrão em pó e não estigmas inteiros, um quarto de colher de chá (1,25 ml) de pó corresponde a cerca de meia colher de chá (2,5 ml) de filamentos inteiros. Essa quantidade geralmente é suficiente para um prato para oito a doze pessoas. Ajuste a dose de acordo com o número de pessoas que você atende.

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   Adicione o açafrão ao arroz. A maioria das receitas tradicionais de açafrão são feitas de cereais como arroz. Por exemplo, este é o caso do risoto, arroz pilaf ou paella.
   • Você pode usar uma receita contendo açafrão ou adicioná-la a uma receita básica.
   • Em geral, são necessários cerca de trinta filamentos de açafrão para quatro partes de risoto ou pilaf de arroz, preparados com 300 g de arroz. Se você está fazendo paélia para quatro pessoas, adicione cerca de cinquenta estigmas.

3. 
   

   
   Sobremesas de sabor. Como o açafrão tem notas semelhantes às da baunilha, combina bem com muitos pratos doces cujo sabor principal é a baunilha, como os feitos com creme ou creme de pastelaria, tortas, bolos etc. .
   • Para preparações feitas com leite e ovos, use uma pitada de açafrão por quatro partes.
   • Para bolos como tortas e biscoitos, use de quinze a vinte estigmas para 200 g de farinha. Saiba que a manteiga faz com que o açafrão tenha um sabor melhor que a margarina.
   • Para pães e doces, você pode usar quinze estigmas para 500 g de farinha para obter um aroma sutil. Se você quiser que o sabor do açafrão seja mais pronunciado, adicione até sessenta filamentos por 500 g de farinha.

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   Faça misturas de sabores. Combine açafrão com outros ingredientes como desejar. Se você deseja dar o sabor predominante a um prato, evite adicionar outras especiarias, ervas e outras ervas. No entanto, se você quiser dar um sabor muito rico e complexo a um prato, misture açafrão com outras especiarias.
   • Se você colocar o açafrão em um prato que contenha outras especiarias, use apenas uma pitada. Adicione cedo o suficiente para que seu sabor possa se misturar bem com os outros ingredientes.
   • Canela, cominho, lamande, lognon, alho e baunilha são frequentemente usados ​​em combinação com açafrão.
   • Se você quiser adicionar açafrão a um prato de carne ou legumes, escolha carne e legumes com um sabor relativamente leve. Por exemplo, você pode usá-lo para dar sabor a frango ou couve-flor.

Parte 4 Usando o açafrão para fins não culinários

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   Informe-se bem. Embora o açafrão seja usado com mais frequência na culinária e no cozimento, também pode ter usos cosméticos ou médicos. Faça uma pesquisa rigorosa sobre os efeitos desse tempero antes de usá-lo para outra coisa que não seja cozinhar.
   • Pesquisas feitas levaram à suposição de que o açafrão pode ser eficaz no tratamento da doença de Alzheimer, depressão, dor menstrual e TPM.
   • Não há pesquisas sobre a possibilidade de usar o açafrão para combater asma, infertilidade, psoríase, distúrbios digestivos, calvície, insônia, dor, câncer e outras doenças.
   • Não consuma mais de 12 a 20 g de açafrão, porque em quantidades tão grandes, pode ser tóxico. Além disso, não o tome para fins médicos se estiver grávida ou amamentando, ou se tiver transtorno bipolar, hipotensão ou vários problemas cardíacos.

2. 
   

   
   Trate problemas de saúde. Consuma extrato de açafrão para fins médicos. Seguindo o conselho de um médico, você pode tomar extrato de açafrão puro de boa qualidade para ajudá-lo a combater a doença de Alzheimer, depressão, dor menstrual ou TPM.
   • Para reduzir os sintomas da doença de Alzheimer, tome 30 mg por dia, durante 22 semanas. Esteja ciente de que este tratamento não cura completamente a doença.
   • Para depressão, tome 15 a 30 mg por dia, durante 6 a 8 semanas. É possível que você obtenha resultados semelhantes aos produzidos por doses baixas de antidepressivos.
   • Para aliviar a dor menstrual, tome 500 mg de um extrato contendo açafrão, aipo e lanis. Tome até três vezes ao dia durante os três primeiros dias do seu período.
   • Para tratar a síndrome pré-menstrual, tome 15 mg de um extrato de etanol à base de açafrão até duas vezes por dia, enquanto durarem os sintomas. Em geral, o extrato começa a produzir resultados após dois ciclos menstruais completos.

3. 
   

   
   Dê à sua pele um brilho. Tradicionalmente, o açafrão é usado em aplicações locais para clarear e purificar a pele e dar mais pronação. O processo exato de inscrição depende do que você está tentando fazer.
   • Use uma máscara de leite e açafrão para hidratar e suavizar a pele. Infunda uma pitada de estigmas em cerca de quatro colheres de sopa (60 ml) de leite frio por alguns minutos e aplique o líquido na pele limpa. Deixe secar e depois lave com água morna para remover o leite.
   • Para tratar o lacne, moa cinco ou seis folhas de manjericão com dez a doze filamentos de açafrão para formar uma pasta. Aplique diretamente na pele afetada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos e depois lave a pele com água fria para remover a pasta.
   • Para amaciar a pele de todo o corpo, tome um banho morno e polvilhe cerca de trinta estigmas na água. Fique no banho com infusão de açafrão por 20 a 25 minutos.

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   Beba leite com açafrão. É uma bebida deliciosa e também se pensa que beber leite com açafrão várias vezes por semana tornará a tez mais radiante.
   • Aqueça 500 ml de leite inteiro em fogo alto para ferver.
   • Assim que o leite ferver, adicione duas colheres de sopa (30 ml) de amêndoas cônicas, um quarto de colher de chá (1,25 ml) de estigmas de açafrão, um quarto de colher de chá (1,25 ml) de cardamomo moído e uma a duas colheres de sopa (15 a 30 ml) de mel. Cozinhe a mistura por 5 minutos.
   • Beba a bebida quando ainda estiver quente.