Como abrir um pequeno restaurante ou café

Contente

• estágios
• Parte 1 Estabelecendo as bases
• Parte 2 Tomando a decisão inicial
• Parte 3 Preparando a abertura
• Parte 4 Desenvolvendo seu negócio

Abrir seu próprio café ou restaurante pode ser o sonho de uma vida. No entanto, esses casos também podem ser difíceis de manter à tona. Quase 30% dos restaurantes não franqueados encerram suas atividades antes do final do primeiro ano, quanto mais tempo você administra seu restaurante, menor a probabilidade de falir. Como em qualquer empresa, há muitas coisas a considerar ao abrir seu restaurante ou café. Você precisa de um empréstimo? Quanto dinheiro você precisa? Onde você vai abrir o seu negócio? Como você atrairá seus clientes? Pensar com cuidado antes de começar permitirá que você elabore um plano de ação e dê vida aos seus negócios.

estágios

Parte 1 Estabelecendo as bases

1. Determine se você foi criado para iniciar um negócio. A maioria dos proprietários de restaurantes ou cafés é movida pelo amor a esse ofício. Isso permite que eles passem por maus momentos e aceitem a oportunidade de trapacear (que acompanha todas as criações de negócios). Além de ser apaixonado pelo que faz, você precisa ter personalidade para enfrentar o desconhecido, inerente a qualquer líder de negócios.
   • Por exemplo, você se sente à vontade com a incerteza? Você pode correr o risco de sua empresa funcionar ou fechar a porta?
   • Você será capaz de fazer sua própria promoção? Você pode "vender" sua empresa a estranhos e membros da sua comunidade?
   • Você está disposto a trabalhar longas horas e se dedicar ao seu negócio fora do horário normal para fazê-lo funcionar?
   • Você pode aceitar ser o único responsável por seu sucesso ou fracasso?
   • Você gosta de resolver problemas e pensar de forma inovadora?

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   Estude seu ambiente. O ambiente em que você abre o seu restaurante ou café tem um forte impacto no seu sucesso. É muito importante que você considere fatores como localização, a rapidez com que você pode expandir seus negócios e o que o diferencia da concorrência.
   • Você deve começar fazendo uma pesquisa de mercado para encontrar a melhor localização, determinar os clientes que você pode atrair, suas necessidades e os que seus concorrentes ainda não atendem.
   • Você pode solicitar à associação nacional de restauradores para obter dados do seu setor.

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   Converse com outros restauradores na sua área. Criar uma rede com outros restauradores e proprietários de café ajudará você a entender melhor o processo de criação de negócios a partir de uma fonte segura.
   • Aprenda sobre os desafios e dificuldades que eles próprios enfrentaram, bem como as estratégias que eles adotaram para superá-los.
   • Lembre-se de que a reciprocidade é a chave para qualquer rede profissional. Não se esqueça de agradecer aos proprietários do restaurante que compartilharam sua experiência com você e oferecer-lhes sua ajuda assim que o restaurante estiver aberto. Você poderá gerar boa vontade em torno de seus negócios.

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   Escolha o seu mercado Você deve decidir qual será o seu alvo. Embora a maioria de nós coma ocasionalmente no restaurante, você nunca será capaz de atrair todos que vêm ao seu negócio. Pensar de outra maneira pode fazer você falir. Concentre-se em um conceito e na clientela à qual seu café ou restaurante se dirigirá.
   • Um restaurante que serve carne, pratos asiáticos, italiano e frutos do mar certamente desviará os clientes em potencial. Restaurantes especializados em uma cozinha específica têm mais probabilidade de criar uma clientela fiel. Escolha alguns pratos que você pode focar e dominar perfeitamente.
   • Identifique também as características demográficas da área em que você deseja abrir seu restaurante. Quem visita restaurantes abertos na sua cidade? Os jovens estão se voltando para pratos fáceis de preparar e culinária local? Famílias que procuram uma oferta mais acessível e um ambiente conveniente para mesas grandes? Ou profissionais que se concentram na qualidade de sua experiência culinária?
   • Você também deve encontrar um equilíbrio na exploração de seu conceito sem mudar seus negócios em torno de um objetivo que não poderá atrair em seu restaurante.
   • Decida também a qualidade da sua cozinha: comida rápida, clássica ou gourmet? Ao conhecer o coração do seu alvo e suas preferências, você poderá determinar mais facilmente a oferta que será a mais popular.

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   Encontre o seu conceito. Todos os restaurantes precisam ter seu próprio conceito para que os hóspedes saibam o que esperar. Você não precisa estar na vanguarda das últimas tendências ou oferecer um cartão caro, mas deve ter uma visão clara do que o seu restaurante oferecerá.
   • Se você ama o frango frito da sua avó e a culinária da família, por exemplo, centrar seu restaurante em torno das tradições culinárias pode ser o seu conceito. Nesse caso, não coloque hambúrgueres ou pratos coreanos no menu do seu restaurante.
   • Considere também a sua localização. Um restaurante com um mapa centrado em frutos do mar será mais relevante se você trabalhar perto de um oceano ou rio e não se estiver no chão, onde achará mais difícil encontrar produtos frescos. O custo de seus ingredientes será muito alto e será de baixa qualidade.
   • Os conceitos de café também são muito populares. Os consumidores agora estão interessados ​​em comércio justo, produtos orgânicos e outros marcadores de qualidade. Você pode optar por abrir um café centrado em uma nova experiência ou manter o espírito do café tradicional. Em seguida, mantenha sua identidade.

   
   

   
   Decida se você deseja abrir um restaurante ou assumir um negócio. Embora a falência de restaurantes independentes seja menos importante do que podemos acreditar (cerca de 30% no primeiro ano), a taxa de rotatividade é maior. Portanto, os proprietários de restaurantes e cafés procuram regularmente um empresário que esteja interessado em recuperar seus negócios. Se o restaurante for rentável, aceitá-lo de volta pode ser uma boa ideia.
   • Se você escolher esse caminho, faça sua pesquisa e entenda por que o proprietário deseja vender. O restaurante dele é lucrativo? Possui um fluxo constante de clientes? Ele só quer se aposentar ou quer por causa de dificuldades financeiras?
   • A franquia continua sendo outra opção. A abertura da franquia de um canal de sucesso também pode abrir um negócio com uma marca reconhecida que já possui uma forte base de clientes. No entanto, você não terá o mesmo controle sobre seus produtos e operações como se tivesse aberto seu restaurante de forma independente.

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   Determine seu orçamento. Abrir um restaurante ou café requer um fundo inicial. A quantidade necessária pode variar, dependendo da sua localização, do tamanho da sua empresa e da compra da empresa. Existem ferramentas on-line para calcular o fundo inicial que você precisará para iniciar seu negócio.
   • Comece pequeno para o seu primeiro negócio. Depois de criar sua reputação em torno do seu menu, você poderá desenvolver seu restaurante. Você pode começar abrindo um pequeno ponto de venda e se dedicando a um único prato ou bebida.
   • Faça também algumas pesquisas sobre o salário médio em sua área. Você precisará dessas informações para criar seu plano de negócios.
   • Planeje não obter lucro nos primeiros 6 meses. Separe dinheiro suficiente para cobrir suas despesas pessoais durante esse período, no mínimo.

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   Escreva seu plano de negócios. Você pode encontrar muitas dicas e truques para escrever seu plano de negócios nos sites dedicados a empreendedores. Um plano de negócios permitirá antecipar as más surpresas que você poderá encontrar na abertura do seu restaurante ou café.
   • É composto de muitos elementos. É importante que você tenha uma idéia clara da identidade da sua empresa, dos pratos que você oferecerá à la carte, da sua localização e dos seus objetivos de curto e longo prazo.
   • Detalhe seus custos operacionais. Determine a quantia necessária para comprar ou alugar sua empresa, os salários que você pagará, a disposição de seus lucros, o preço de seus móveis e equipamentos, mas também suas matérias-primas, etc.
   • Desenvolva uma estratégia de marketing. Você deve ser muito claro sobre o seu coração-alvo e o que configurará para lattire no seu restaurante. Você também deve conhecer seus concorrentes e o que lhe permite diferenciar-se dois. Nesta parte do seu plano de negócios, apresente o custo médio de seus vários canais de aquisição, bem como as permissões e licenças necessárias.
   • Inclua seu menu. Certifique-se de saber o que você estará servindo em seu restaurante. Identifique seus fornecedores e o preço de suas matérias-primas. Você deve levar esses elementos em consideração ao determinar o preço de seus pratos.

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   Encontre financiamento. Depois de redigir seu plano de negócios, você precisará encontrar os fundos para iniciar seu negócio. Às vezes você só precisa de alguns milhares de euros, mas também pode exigir centenas de milhares de euros! Não peça emprestado e gaste mais dinheiro do que precisa.
   • Você pode usar seus recursos pessoais, como suas economias, para compor o fundo inicial do seu restaurante.
   • Você também pode começar com um ou mais parceiros, se o seu caso for suficientemente convincente. Você ainda precisará estabelecer um contrato de parceria claro.
   • Organizações dedicadas a pequenas empresas podem conectá-lo com dinheiro e outros programas que apoiam empreendedores.

Parte 2 Tomando a decisão inicial

1. 
   

   
   Conheça um profissional. Você precisará estabelecer a estrutura legal do seu negócio. Consulte um especialista, como um advogado especializado em pequenas empresas ou a administração competente para garantir que você tenha todos os elementos em sua posse para ter sucesso.
   • Um advogado especializado pode ajudá-lo a determinar a estrutura que atende às suas necessidades. Também pode orientá-lo na obtenção de permissões e licenças obrigatórias e ajudá-lo a cumprir com os regulamentos em vigor na sua área.
   • Descubra junto às autoridades competentes que podem lhe fornecer consultores especializados na criação de pequenas empresas. Por exemplo, você pode recorrer à sua Câmara de Comércio local para ajudá-lo a escrever e implementar seu plano de negócios.
   • Muitos proprietários de restaurantes escolhem o status de Empresa de responsabilidade limitada (LLC) que protege sua propriedade pessoal se você falir.
   • Embora você possa escolher o status comercial individual, nem sempre é uma boa ideia, pois seus pertences pessoais podem ser confiscados se você estiver com dificuldades financeiras.
   • Conheça também um contador especializado em pequenas empresas. Muitas vezes você precisará dos serviços dele, porque o gerenciamento de um restaurante deixa pouco tempo para a contabilidade.

2. 
   

   
   Faça alguma pesquisa sobre leis locais de zoneamento. Restaurantes e cafés são pequenas empresas, que podem estar em uma área comercial. Nesse caso, você precisará das autorizações ou documentos necessários para abrir seu negócio.
   • A maioria das áreas não permitirá a venda de alimentos ou bebidas se você não tiver uma licença adequada. Você não poderá trabalhar em sua casa.
   • Alguns sites especializados oferecem ferramentas para ajudá-lo a determinar as permissões e licenças necessárias para abrir seu restaurante.

3. 
   

   
   Pesquise as leis de higiene alimentar. Os códigos de higiene alimentar dependem do país em que você deseja abrir seu restaurante, mas se você deseja vender alimentos e bebidas, deve respeitá-los.
   • Você deverá enviar sua inscrição ao departamento de higiene alimentar da sua região, geralmente um mês antes da abertura do seu restaurante ou café.
   • Você também deve aprender sobre os regulamentos relativos à venda de álcool. Embora as leis dependam do seu país de residência, elas geralmente são complexas; portanto, reserve um tempo para lê-las e entendê-las.

4. 
   

   
   Encontre a sua localização. Você precisa garantir que a localização do seu restaurante ou café seja fácil de ir e vir. Os distritos comerciais geralmente geram muito tráfego para lojas que vendem alimentos e bebidas.
   • Geralmente, é muito mais barato reformar um restaurante ou café do que construir um ou converter uma sala que não foi originalmente projetada para esse fim em um café ou restaurante.
   • Você pode optar por alugar e não comprar sua localização, principalmente se for a primeira vez que inicia nesta área.
   • Considere vagas de estacionamento, preços de aluguel e ordenanças locais antes de escolher sua localização. Além disso, verifique sua história: se oito restaurantes faliram neste local, certamente há uma razão para a criação de um restaurante ou café nesse local não ser uma boa idéia.

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   Faça um seguro. Restaurantes e cafés têm muitas áreas que podem comprometer sua responsabilidade, incluindo segurança do trabalhador, higiene alimentar e responsabilidade com álcool. Muitas áreas exigem um restaurante ou café que vende álcool para contratar um seguro de responsabilidade civil, o que protegerá sua empresa de possíveis litígios ou responsabilidades por irregularidades resultantes do álcool consumido em seu estabelecimento. Na maioria das áreas, você também precisará ter um seguro contra acidentes de trabalho.
   • Mesmo que não seja obrigatório, contratar um seguro é uma boa idéia, especialmente para sua propriedade, sua responsabilidade geral e, de maneira mais geral, para proteger seus negócios.

Parte 3 Preparando a abertura

1. 
   

   
   Confie no seu instinto. Depois de fazer sua pesquisa, siga seu instinto para tomar decisões sobre seus negócios. Não se preocupe muito com as tendências e concentre-se no que realmente importa, como a qualidade de sua comida ou café, seu serviço e sua localização.
   • Não deixe ninguém impor suas idéias. Lembre-se de que o que pode funcionar para uma empresa será uma péssima idéia para outra. Baseie suas decisões em sua pesquisa.

2. 
   

   
   Procure o bom negócio. Você não precisa se arruinar para abrir um pequeno restaurante ou café, especialmente se for esperto. Reutilize tudo o que encontrar, compre por atacado de fornecedores especializados e pergunte aos contratados e seus outros fornecedores se eles concordam em mudar seus serviços para refeições.
   • Se precisar desenhar o logotipo do seu restaurante, entre em contato com uma escola de design local com um departamento dedicado à publicidade. Os alunos geralmente terão prazer em trabalhar para você em troca de experiência profissional e sua recomendação.
   • Alugue o equipamento mais caro, como uma geladeira ou uma máquina de café, pelo menos nos primeiros meses, para reduzir o fundo. Você também pode oferecer preços mais baixos e atrair mais clientes.
   • Você também pode encontrar equipamentos com desconto em sites como leboncoin. Apenas verifique se eles estão sempre em boas condições de funcionamento antes de comprá-los.

3. 
   

   
   Cuide do design do seu restaurante. O espaço dedicado à restauração do seu negócio será aquele em que seus clientes passarão a maior parte do tempo. Ele deve transmitir a identidade do seu restaurante e é crucial na impressão que sua empresa deixará para seus clientes. Em geral, 45 a 65% do espaço que você possui será dedicado à restauração.
   • Vá a outros restaurantes. Observe como os clientes interagem com seu ambiente. É confortável? Eficaz? Acolhedor?
   • Verifique se os assentos são confortáveis. Organize bancos para grupos ao longo das paredes. Lembre-se que 40 a 50% dos clientes vêm em dois, 30% sozinho ou três. Apenas 20% dos seus clientes virão em grupos de mais de 4. Portanto, use principalmente tabelas para duas que você pode justapor, se necessário.
   • Para cafés, forneça assentos mais confortáveis ​​para que seus clientes se sintam à vontade para trabalhar e socializar. Combine cadeiras e sofás com mesas para dois para criar um ambiente acolhedor que incentivará seus convidados a ficar mais tempo.

4. 
   

   
   Contrate pessoal. Evite comprometer muitas pessoas para começar e esteja pronto para arregaçar as mangas até que sua empresa seja rentável para contratar mais funcionários. Você pode postar um anúncio em sites especializados ou usar o boca a boca.
   • Crie um guia de treinamento para que seus funcionários saibam o que você espera de dois. Determine claramente o papel e os objetivos de cada um para facilitar o gerenciamento do seu restaurante.
   • Se você abrir um café, contrate um barista experiente. A qualidade do seu café é crucial para o sucesso do seu negócio e, mesmo que você compre o melhor café do mundo, se o seu barista não souber prepará-lo, você não receberá tantos clientes.
   • Esteja ciente da rotação de seus funcionários. O setor de restaurantes é muito sensível à rotação de funcionários que raramente ficam na mesma instituição por muito tempo. Certifique-se de poder contratar rapidamente novas pessoas quando precisar delas.
   • Certifique-se de cumprir também os regulamentos do Código do Trabalho.
   • Mesmo se você tiver membros da família trabalhando, não deixe de fornecer as instruções de trabalho mais claras. As leis e regulamentos que você deve respeitar também se aplicam à sua família.

5. 
   

   
   Faça uma lista do equipamento que você precisa. Antes de escolher um fornecedor, você precisa conhecer todos os produtos que precisa. Obviamente, você precisará de ovos e mesas, mas também de armazenamento de toalhas e papel higiênico. Faça uma lista exaustiva para descobrir exatamente o que você precisará comprar a cada semana.
   • Pense em termos de categoria de produtos, como equipamentos (forno, geladeira), suprimentos (lâmpadas, mesas, cadeiras), pratos (copos, pratos, talheres) e despesas diversas (curas). dentes, palhas, etc.).

6. 
   

   
   Encontre seus fornecedores. Você deve fornecer a seus clientes produtos da mais alta qualidade possível. Há uma variedade de fornecedores, desde os especializados em frutos do mar até os que vendem papel higiênico à carne. Se você negociou com outros restauradores, certamente terá recomendações sobre quais fornecedores você pode trabalhar. Encontre um equilíbrio entre qualidade e preço.
   • Comece com a lista fornecida pela associação de restaurantes local.
   • Você também pode verificar com sua Câmara de Comércio para verificar se um fornecedor não teve uma disputa com outros restauradores.
   • Compare antes de comprar. Peça cotações em todas as suas compras para comparar os preços de diferentes fornecedores.
   • Considere as habilidades de sua equipe. Vai custar menos para seus funcionários lavarem os frutos do mar, mas se ninguém sabe como fazer isso em sua equipe, é um erro de cálculo. Se os membros da sua equipe tiverem habilidades para assar, por exemplo, use-os.
   • Verifique se o seu fornecedor é responsivo. Se ele não pode entregar no devido tempo, como ele vai deixar você saber? Ele respeita os horários de entrega e responde rapidamente aos seus pedidos?

7. 
   

   
   Teste seu menu antes de abrir. Até o melhor menu precisará de alguns retoques. Faça uma festa com pessoas que você respeita e prepare seu menu. Peça a opinião de seus entes queridos e faça as alterações necessárias antes de abrir seu restaurante.
   • Apresente também os preços que serão cobrados no seu restaurante e peça a opinião deles. Pode ser necessário abaixá-los ou ficar agradavelmente surpreendido ao saber que você pode aumentá-los substancialmente enquanto oferece pratos de qualidade.

Parte 4 Desenvolvendo seu negócio

1. 
   

   
   Comunique-se com o seu estabelecimento. Você normalmente desenvolveu um plano de marketing em seu plano de negócios. Seu objetivo é que seu restaurante ganhe visibilidade com seus clientes em potencial, oferecendo a eles um motivo atraente para comer em casa. Crie um perfil nas mídias sociais, publique anúncios em jornais locais e torne-se uma figura pública em sua comunidade, visitando feiras e mercados locais.
   • Distribua cupons para pratos e promoções gratuitos para atrair a atenção do seu estabelecimento.
   • Você também pode oferecer cupons de desconto para associações culturais ou profissionais e ONGs locais. Isso criará um clima de boa vontade em torno de seus negócios e fará com que o boca a boca funcione.
   • Você também pode convidar críticos culinários locais. Você não poderá controlar o que eles escreverão em seu restaurante, mas é uma boa maneira de levar as pessoas a falar na mídia.
   • Cartões de fidelidade também são uma boa idéia para cafés e restaurantes de fast food.

2. 
   

   
   Mantenha contato com seus clientes Mesmo se você tiver sucesso na abertura, não descanse em louros. Pergunte aos seus clientes o que eles gostam e apreciam menos em seu restaurante, mas também o que você pode mudar. Peça a opinião deles sobre sua localização, decoração e cardápio. Ouça o que eles têm a dizer, independentemente de serem comentários positivos ou negativos.
   • Você também pode incentivá-los a responder a um questionário em troca de produtos ou pratos gratuitos.

3. 
   

   
   Monitore suas despesas. Quando estiver aberto, sua maior despesa será o preço de alimentos e bebidas. No entanto, verifique se ele fica em média de 25 a 40% da sua renda.
   • Os salários também serão um item de despesa importante. Eles não devem exceder 20 a 25% de sua renda.

4. 
   

   
   Faça vendas adicionais. Essa técnica é particularmente importante para um café, onde a transação média é geralmente baixa (cerca de 4 euros). Ofereça muitos complementos, como doces e tortas, e incentive seus funcionários a recomendá-los aos seus clientes.
   • A venda de café não deve representar mais de 40% de suas vendas semanais.
   • Também não faça muito. Ofereça uma ampla variedade, mas evite 6 tortas diferentes e 12 tipos de biscoitos. Oferecer muita variedade de produtos aumentará suas despesas sem afetar seus lucros.

• Encontre vários trabalhos para o que você está fazendo atualmente em sua instituição. Um programador da web pode oferecer seus serviços, dar aulas ou criar jogos para seus clientes.
• Se possível, trabalhe em um restaurante semelhante por um a dois anos antes de iniciar seu próprio negócio.
• Economize dinheiro em sua decoração e apoie artistas locais, oferecendo-lhes a exibição de seu trabalho.
• Apoie os músicos locais. Deixe-os vender seus discos em seu estabelecimento e tocar suas músicas.

• Nunca negligencie qual deve ser sua principal preocupação: leis e impostos!