Como pasteurizar

Contente

• estágios
• Método 1 de 3: use um banho-maria
• Método 2 de 5: Use uma fonte direta de calor
• Método 3 Esterilize os recipientes de preservação
• Use um banho-maria
• Use uma fonte direta de calor
• Esterilizar os recipientes de preservação

Você pode pasteurizar os alimentos para garantir que eles não contenham bactérias perigosas que podem deixá-lo doente, como a salmonela. É particularmente importante pasteurizar ovos e leite cru. Se você tem um sistema imunológico frágil, a pasteurização de outros líquidos, como cidra e suco caseiro, pode impedir que você fique doente. Para pasteurizar produtos, eles devem ser levados a uma temperatura muito precisa por um certo tempo, a fim de matar as bactérias. Você pode consumir esses alimentos com segurança sem cozinhá-los.

estágios

Método 1 de 3: use um banho-maria

1. Prepare um banho-maria. Despeje água aproximadamente 5 cm de profundidade no fundo do recipiente inferior. Insira o recipiente superior no topo da primeira e despeje o líquido ou alimento que você deseja pasteurizar dentro. Coloque o banho-maria em um fogão.
   • Se você não tiver um banho-maria, poderá improvisar um com uma panela grande e uma panela, um buraco de metal ou uma saladeira menor resistente ao calor. O recipiente pequeno deve caber na parte superior do maior sem tocar na água.
   • Para impedir que o fundo do recipiente pequeno toque no fundo do maior, coloque um cortador de biscoitos de metal no recipiente e coloque o pequeno no item.

   conselho : Como você não vai ferver o líquido do pequeno recipiente, você pode encher bem esse receptáculo. No entanto, deixe pelo menos 3 cm de espaço vazio na parte superior para evitar transbordamento do produto.

   
   

2. 
   

   
   Aqueça os recipientes. Aqueça o banho de água em fogo médio para ferver a água. Ligue o fogão e aguarde até que a água no receptáculo inferior comece a tremer. Nesse caso, o vapor começará a emergir através do espaço entre os dois recipientes.
   • Quando a água estremecer, abaixe o fogo para que fique baixo ou moderadamente baixo. O objetivo é que a água fique fervendo e não comece a ferver.

3. 
   

   
   Mexa a comida. Mexa constantemente o produto que você está pasteurizando. Agite o conteúdo do recipiente superior com uma colher enquanto estiver aquecendo para reduzir o risco de superaquecimento, queima ou codificação.
   • Se a pele se formar na superfície do líquido, remova-o com uma colher ou concha.

4. 
   

   
   
   
   Use o método rápido. Mantenha o produto a uma temperatura de 72 ° C por 15 segundos para pasteurizá-lo rapidamente. É possível que os alimentos queimem ou cozinhem com essa técnica, mas é muito mais rápido que sua alternativa. Empurre um termômetro de cozinha na comida para medir sua temperatura. Mergulhe a ponta da ferramenta em cerca de dois terços da profundidade do líquido. Não deixe tocar no fundo ou nas laterais do recipiente.

5. 
   

   
   Escolha a técnica lenta. Mantenha os alimentos a uma temperatura de 63 ° C por 30 min. Esse método é mais lento, mas é menos provável que o produto cozinhe. Empurre um termômetro na comida a dois terços da profundidade, tomando cuidado para que a ferramenta não toque nas paredes ou no fundo do receptáculo. Certifique-se de que a temperatura do líquido nunca caia abaixo de 63 ° C por 30 minutos.

   conselho Você deve monitorar cuidadosamente os alimentos para mantê-los sempre à temperatura certa. Tome a temperatura frequentemente durante o processo e ajuste-a conforme necessário. Não o deixe sem vigilância, pois pode transbordar ou esfriar demais e não ser pasteurizado.

6. 
   

   
   Encha os recipientes. Despeje o líquido quente em frascos ou garrafas esterilizadas. Despeje-o cuidadosamente nos recipientes de armazenamento assim que removê-lo do fogo. Deixe um espaço de 3 a 5 cm no topo de cada recipiente antes de fechá-lo com uma tampa.
   • Você pode usar um funil ou uma concha para evitar derramar alimentos na bancada.

7. 
   

   
   Arrefecer os recipientes. Depois de enchê-los e fechá-los, mergulhe-os em água fria. A maneira mais fácil é simplesmente colocá-los na pia e enchê-lo com água fria. Adicione cubos de gelo para que garrafas ou potes esfriem ainda mais rápido. Deixe-os em água fria por 15 minutos para aproximar a temperatura da temperatura ambiente.
   • Você também pode usar uma bacia, uma saladeira grande ou uma panela grande.
   • Se a temperatura estiver muito baixa, é possível que o choque térmico quebre o vidro. Não coloque os recipientes na geladeira ou no freezer depois de enchê-los.

8. 
   

   
   Mantenha os alimentos pasteurizados. Depois de esfriar os recipientes rapidamente em água fria, coloque-os na geladeira. Mantenha-os no dispositivo enquanto espera para usar seu conteúdo.
   • O produto pasteurizado deve cair abaixo de 4 ° C dentro de 6 horas.
   • O leite pasteurizado pode ser refrigerado por 2 semanas. Suco e cidra podem ser mantidos por um mês.

Método 2 de 5: Use uma fonte direta de calor

1. 
   

   
   Encha os recipientes. Despeje o produto que deseja pasteurizar em frascos esterilizados ou garrafas de vidro. Deixe um espaço vazio de 3 a 5 cm na parte superior de cada um. Feche os recipientes com tampas herméticas. É imperativo que sejam herméticos para esse método funcionar. Caso contrário, a água pode entrar na casa.
   • O líquido pode se expandir durante o processo de pasteurização. Se os recipientes estiverem muito cheios, eles podem quebrar.
   • Se você deseja pasteurizar ovos sem quebrá-los, pode colocá-los diretamente na panela sem colocá-los em uma jarra.

2. 
   

   
   Mergulhe os recipientes. Depois de encher e fechar os frascos ou garrafas, coloque-os em uma panela grande. Encha com água. Deve haver líquido suficiente para que sua superfície fique de 5 a 7 cm acima da parte superior dos recipientes.
   • É aconselhável colocar uma toalha limpa ou grelha no fundo da panela para impedir que os recipientes de vidro se movam e chocalhem durante a pasteurização.

3. 
   

   
   Aqueça a água. Mantenha-o a 80 ° C por 20 min. Quando você encher a panela, aqueça em fogo médio no fogão. Aqueça a água lentamente até atingir 80 ° C. Mantenha-o nessa temperatura por 20 minutos antes de remover os recipientes de vidro. Monitore a temperatura com um termômetro de cozinha.
   • É importante aquecer a água lentamente. Se aquecer muito rapidamente, o vidro pode quebrar ou a comida pode ser mal pasteurizada.
   • Mergulhe a ponta do termômetro a dois terços da profundidade da água. Cuidado para não tocar no fundo ou nas laterais da panela.

   conselho Se você possui um dispositivo de vácuo, pode usá-lo para aquecer a água na panela. Este tipo de máquina leva a água a uma temperatura precisa e a mantém nessa temperatura pelo tempo desejado.

4. 
   

   
   Arrefecer os recipientes. Use um par de pinças para puxar delicadamente os frascos ou garrafas da água quente. Mergulhe-os em água fria por 15 minutos, para que a temperatura se aproxime dos 7 ° C rapidamente.
   • Encha uma pia ou bacia com água fria da torneira e adicione o conteúdo de uma bandeja de cubos de gelo para reduzir a temperatura um pouco mais rápido.
   • Não coloque recipientes quentes diretamente na geladeira ou no freezer, pois choques térmicos podem quebrar o vidro.

5. 
   

   
   Refrigerar a comida. Depois de esfriar os frascos ou garrafas em água fria, coloque-os na geladeira enquanto aguarda o uso do conteúdo.
   • O produto pasteurizado deve sempre permanecer abaixo de 7 ° C.
   • O leite pasteurizado pode ser refrigerado por 2 semanas. Suco e cidra podem ser preservados dessa maneira por um mês.

Método 3 Esterilize os recipientes de preservação

1. 
   

   
   Coloque os recipientes em uma panela. Coloque cuidadosamente os frascos ou garrafas e tampas em uma panela grande para esterilizá-las. Você deve poder posicioná-los verticalmente sem colidir.
   • O tamanho da panela que será usada depende do tamanho dos frascos e / ou garrafas. O tamanho desses recipientes depende da quantidade de alimento que você deseja pasteurizar.
   • Algumas pessoas tentam esterilizar os frascos na máquina de lavar louça, mas esse método não garante a esterilização, ao contrário da água fervente.

   conselho Você pode colocar um pano limpo no fundo da panela para evitar que jarros ou garrafas batam durante o processo. Faça isso agora e não quando a água ferver.

2. 
   

   
   Adicione água. Encha a panela com água para mergulhar os recipientes de vidro. Despeje água suficiente na panela para que sua superfície fique de 5 a 7 cm acima da parte superior dos frascos, para que aqueçam uniformemente. Depois de encher a panela, coloque-a no fogão.
   • É aconselhável colocar os potes ou garrafas na panela antes de ferver a água e não depois. O vidro pode quebrar ou rachar quando exposto a choque térmico e, se você mergulhar os recipientes diretamente em água fervente, eles podem quebrar.

3. 
   

   
   Ferva a água. Ligue o fogão e aqueça a água em fogo alto até esfriar. Abaixe o fogo para que a água continue fervendo lentamente. Deixe os recipientes e tampas de vidro submersos por 10 minutos depois que a água ferver.
   • Os recipientes podem colidir levemente durante o processo, mas se a água estiver fervendo, é improvável que colidam um com o outro com força suficiente para quebrar.

4. 
   

   
   Retire os recipientes. Quando esterilizado, desligue o fogo. Remova cuidadosamente garrafas, jarros e tampas da água quente com pinças de cozinha de metal.
   • Tenha cuidado ao remover os recipientes da água, pois eles podem quebrar facilmente neste momento.

5. 
   

   
   Deixe os frascos secarem. Coloque-os em uma toalha limpa e seca sobre uma superfície de trabalho e deixe secar ao ar.Não os coloque na geladeira ou no freezer para esfriá-los rapidamente.
   • Se você colocá-los na geladeira ou no freezer quando estiverem quentes, o vidro poderá quebrar.
   • Não é necessário esperar que os recipientes atinjam a temperatura ambiente. Pelo contrário, se ainda estiverem um pouco quentes, é menos provável que se quebre durante o processo de pasteurização.

Use um banho-maria

• Cozinheira
• Geladeira
• Um banho-maria (uma panela grande e uma panela ou uma saladeira feita de vidro grosso ou metal menor)
• Um cortador de biscoitos de metal (opcional)
• Colher
• Uma concha e / ou um funil
• Um termômetro de cozinha
• Recipientes de vidro esterilizado com tampa
• Uma pia ou uma bacia

Use uma fonte direta de calor

• Um fogão (ou, se possível, um dispositivo de vácuo)
• Geladeira
• Recipientes de vidro esterilizado com tampa
• Uma panela grande
• Um termômetro de cozinha
• Pinças de cozinha
• Uma pia ou uma bacia

Esterilizar os recipientes de preservação

• Cozinheira
• Uma panela grande
• Recipientes de vidro com tampas
• Pinças de cozinha
• Toalhas de chá limpas e secas

• É aconselhável consumir os alimentos que você pasteuriza dentro de alguns dias para evitar que ele contenha bactérias.