Como preparar vieiras

Contente

• estágios
• Parte 1 Escolhendo e preparando vieiras
• Parte 2 Fritando vieiras na panela

As vieiras são um dos frutos do mar mais deliciosos. No entanto, para serem degustados, eles devem ser preparados adequadamente. Como as vieiras são melhores quando cozidas rapidamente, você pode fritar ou grelhar na panela. Sempre escolha conchas premium frescas, cozinhe-as com simplicidade e sirva-as imediatamente.

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Parte 1 Escolhendo e preparando vieiras

1. 
   

   
   Escolha vieiras secas. Pergunte ao peixeiro se as vieiras vendidas estão secas ou úmidas. Se estiverem molhados, foram tratados com um produto químico (trifosfato de sódio) que ajuda as vieiras a absorver a umidade. As cascas secas não foram processadas, portanto são mais frescas, mais fáceis de grelhar e têm um sabor mais suave e marinho.
   • Evite as conchas úmidas, pois os produtos químicos utilizados dificultam a grelha e deixam um sabor desagradável.

2. 
   

   
   Determine se suas vieiras estão molhadas ou secas. Se você não conseguir falar com um funcionário do departamento e comprar vieiras já embaladas, precisará determinar se elas estão secas ou molhadas. Geralmente, o rótulo indica claramente as informações. Se não for esse o caso, verifique se há algum líquido leitoso branco na parte inferior da embalagem. Se você detectar esse líquido e as vieiras parecerem opacas ou muito brancas, provavelmente estão molhadas.
   • Se você não notar nenhum líquido e as cascas são gordas e translúcidas, provavelmente estão secas.

3. 
   

   
   
   
   Retire os músculos laterais. Se alguns vendedores removerem a pequena válvula muscular que liga o molusco à sua concha, esse nem sempre é o caso. Dê uma olhada nas conchas antes de se certificar de que esses pequenos músculos foram removidos porque serão difíceis. Para remover esta parte, basta apertá-la entre os dedos e atirar.
   • Você pode descartar esses músculos ou mantê-los para preparar um caldo de peixe. Se você deixar um por acidente, saiba que esses músculos são comestíveis.

4. 
   

   
   Seque as vieiras. Com um pedaço de óleo, enxugue o excesso de umidade das conchas. Tempere-os com um pouco de sal antes de cozinhar. O sal também ajudará a absorver mais umidade nas vieiras.
   • Tente secar as conchas o máximo possível, para que elas tomem uma bela cor dourada ao cozinhar.

Parte 2 Fritando vieiras na panela

1. 
   

   
   
   
   Aqueça a manteiga e o óleo. Despeje o azeite e a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. A manteiga derreterá lentamente. Se estiver chiando, abaixe o fogo levemente. Assim que a manteiga começar a fumar, a panela está pronta para receber suas vieiras.
   • Você também pode usar uma panela de aço inoxidável ou ferro fundido. A panela deve ser grande o suficiente para acomodar todas as vieiras em uma camada. A superfície restante também permitirá que os líquidos evapore.

2. 
   

   
   Coloque as vieiras na panela. Coloque as vieiras na panela, começando a organizá-las ao longo da borda e avançando em círculo. Certifique-se de espaçá-los o suficiente quando os tiver. Evite movê-los depois de colocá-los na panela.
   • Começar com as conchas ao longo da borda da panela ajudará você a cozinhar uniformemente, porque as vieiras colocadas no centro da panela cozinharão mais rápido.
   • Se você não tiver espaço suficiente na panela, cozinhe as vieiras ao meio.

3. 
   

   
   Cozinhe as vieiras dos dois lados. Deixe as vieiras assar em fogo médio por ½ minuto. Não os vire nem os mova para que cozinhem ou não grelharão adequadamente. Após um minuto e meio, use pinças grandes para virá-las. Deixe cozinhar novamente por 1 minuto e meio sem movê-los.
   • Não será necessário verificar o cozimento das conchas para que elas cozinhem. Ao movê-los com muita frequência, você impedirá que desenvolvam uma bela crosta dourada.

4. 
   

   
   Retire-os do fogo e sirva. Após um total de 3 minutos de cozimento, as vieiras estarão prontas. Eles devem ter uma crosta de alguns milímetros de cada lado e ser opacos no centro. Sirva imediatamente com o restante da refeição (como salada ou macarrão).
   • Se você cozinhar suas conchas em fogo muito baixo enquanto prepara o resto da refeição, elas ficarão duras e chewy. Para isso, é importante que o restante da refeição esteja pronto para ser servido antes de começar a cozinhar vieiras.

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