Como preparar molho de carne

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• Método 1 de 3: Molho de molho e amido de milho
• Método 2 de 3: O molho com gordura e farinha de cozinha
• Método 3 de 3: O Molho Perfumado de Carne

Molho de carne é fácil de preparar com uma base de carne simples e espessante. O molho de molho clássico é feito de molho assado ou outra gordura de carne cozida, mas você pode obter molho de carne usando caldo. Você encontrará neste artigo uma infinidade de métodos para preparar um molho de boi. Mas esteja avisado: depois de provar esses preparativos caseiros, você nunca mais voltará aos que estão no mercado.

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Método 1 de 3: Molho de molho e amido de milho

1. 
   

   
   Despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de gordura em uma panela pequena. Depois de assar, bife ou outro pedaço de carne, tome 2 colheres de sopa (30 ml) de gordura na panela ou no forno. Transfira essa gordura para uma panela pequena.
   • Mantenha os ingredientes quentes, colocando-os em uma panela sobre o fogo. Coloque-os em fogo baixo ou médio.
   • Remova o máximo de líquido possível, mas mantenha a gordura.
   • Observe que, para esse tipo de molho, você terá que preparar um pedaço de carne antes de poder preparar o molho.

2. 
   

   
   Misture amido de milho e água. Em um recipiente separado, misture 2 colheres de sopa (30 ml) de amido de milho e 1/4 de xícara (60 ml) de água. Misture para formar uma pasta homogênea.
   • Use água fresca. A temperatura exata não importa, mas a temperatura da água deve ser um pouco menor que a temperatura ambiente.

3. 
   

   
   
   
   Adicione o amido de milho à gordura de cozinha. Despeje a mistura de amido de milho na panela que contém a gordura da carne e misture bem.
   • Continue mexendo enquanto aquece em fogo baixo até o molho engrossar.

4. 
   

   
   Mexa lentamente o caldo de carne. Despeje cerca de 2 xícaras (500 ml) de caldo de carne na panela e bata gradualmente, mas completamente.
   • Alterne entre adicionar caldo e mistura de chicotadas. Você deve conseguir manter a consistência, adicionando o caldo gradualmente.
   • Se o molho estiver mais fino do que você deseja, pare de adicionar o caldo e cozinhe, mexendo sempre, para permitir que o líquido evapore.
   • Esta etapa levará pelo menos 5 minutos.
   • Você também pode usar água, leite, creme ou uma mistura dos três em vez de caldo.

5. 
   

   
   
   
   Tempere com sal e pimenta. Polvilhe esses condimentos no molho e misture rapidamente para incorporar no líquido.
   • Sal e pimenta devem ser adicionados gradualmente, de acordo com o seu gosto. Se você não souber quanto adicionar, tente 1/4 de colher de chá de pimenta do reino e 1/4 de colher de chá de sal.

6. 
   

   
   Sirva imediatamente. Retire o molho do fogo e transfira-o para a sua molheira ou outro recipiente usando uma concha. Sirva o molho com a sua refeição.

Método 2 de 3: O molho com gordura e farinha de cozinha

1. 
   

   
   Despeje a gordura em um copo medidor. Depois de preparar um assado, bife ou outro pedaço de carne, despeje a gordura da panela em um copo medidor.
   • Você também pode usar um separador de gordura, se tiver um. Caso contrário, um copo grande de medição funcionará melhor. Use um copo que possa conter pelo menos 500 ml de líquido.
   • Observe que você só pode preparar este molho de carne depois de preparar um assado, bife ou outro pedaço de carne a partir do qual você pode obter gordura suficiente para cozinhar.

2. 
   

   
   Desnatar a gordura. Retire a gordura do molho com uma colher. Coloque 2 colheres de sopa de lado e descarte o resto.
   • Transfira as 2 colheres de sopa de gordura para uma panela pequena e reserve.

3. 
   

   
   Adicione o caldo à gordura de cozinha. Despeje caldo de carne suficiente na gordura de cozinha para fazer 500 ml de líquido.
   • Você pode usar água, leite ou creme em vez de caldo, mas o caldo de carne trará um sabor mais acentuado.

4. 
   

   
   Misture a farinha e a gordura. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de farinha de gordura à panela e cozinhe em fogo médio até ficar homogêneo.
   • Misture a farinha e a gordura até obter uma mistura homogênea.
   • Uma mistura de farinha e gordura é chamada de vermelho.
   • Para um molho mais espesso, use 2 colheres de sopa (30 ml) de farinha.

5. 
   

   
   Adicione gradualmente a gordura do cozimento. Gradualmente, despeje a mistura de gordura e caldo de cozinha no roux, mexendo continuamente, para impedir que a farinha se forme.
   • Se possível, bata e despeje ao mesmo tempo para controlar melhor a consistência do molho. Se isso for muito difícil, você pode alternar entre bater e adicionar a mistura de gordura para cozinhar.

6. 
   

   
   Engrosse o molho. Deixe o molho ferver e mexa até engrossar.
   • Não cubra a panela.

7. 
   

   
   Tempere o molho. Adicione sal e pimenta ao molho, dependendo da sua preferência, para temperar. Misture bem.
   • Se você não souber quanto adicionar, tente 1/4 de colher de chá de pimenta do reino e 1/4 de colher de chá de sal.

8. 
   

   
   Sirva quente. Despeje o molho em uma molheira e sirva com a refeição.

Método 3 de 3: O Molho Perfumado de Carne

1. 
   

   
   Aqueça 30 ml de manteiga em uma panela pequena. Coloque esta panela em fogo médio e deixe a manteiga derreter completamente.
   • Assim que a manteiga derreter, vá para o próximo passo. Não deixe a manteiga fumar ou chiar quando derretida.
   • Você também pode usar uma frigideira média em vez de uma panela.
   • Observe que você pode preparar esse molho de carne, mesmo que não tenha cozido anteriormente a carne. Para isso, é perfeito acompanhar purê de batatas ou um prato de carne pré-cozido.

2. 
   

   
   Corte a cebola na manteiga. Adicione a cebola picada na manteiga derretida e mexa constantemente por alguns minutos.
   • Use uma espátula plana resistente ao calor para misturar a cebola em um pedaço de manteiga derretida.
   • Cozinhe a cebola na manteiga por 2 a 3 minutos ou até que fique macia e translúcida. Não deixe a cebola dourar ou queimar.

3. 
   

   
   Adicione a manteiga e a farinha restantes. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga na panela e deixe derreter. Assim que a manteiga derreter, adicione 60 ml de farinha.
   • A mistura de manteiga e farinha ou farinha e qualquer outra gordura, é chamada de "roux" e é essencial para formar um molho espesso.
   • Verifique se a cebola, a manteiga e a farinha estão perfeitamente misturadas. Ele não deve ter pedaços de farinha.

4. 
   

   
   Misture a água e o caldo de carne. Em um prato separado, misture a água fervente e os pellets de caldo de carne. Misture bem os grânulos na água até que estejam dissolvidos.
   • Você pode usar 3 cubos de caldo de carne em vez de 3 colheres de chá de pellets de caldo.

5. 
   

   
   Adicione o líquido perfumado à carne no roux. Misture o líquido com sabor de carne na panela com a manteiga, a farinha e a cebola. Bata os ingredientes para evitar a formação de grumos.
   • Se você não conseguir derramar e bater ao mesmo tempo, alterne entre derramar um pouco de líquido e bater no vermelho.
   • Ao adicionar o líquido, tente manter uma consistência suave.

6. 
   

   
   Faça a mistura de couro até engrossar. Deixe o molho ferver em fogo médio e cozinhe por alguns minutos.
   • Enquanto estiver cozinhando, mexa o molho ocasionalmente.
   • Não cubra a panela.

7. 
   

   
   Sirva quente. Transfira o molho para uma molheira ou outro recipiente e sirva com o resto da refeição.

8. 
   

   
   Feito.