Como preparar o melaço

Contente

• estágios
• Método 1 de 3: Use beterraba sacarina para preparar melaço
• Método 2 de 2: Faça o melaço com cana-de-açúcar ou sorgo
• Método 3 de 3: Faça o melaço com granadas

O melaço é um subproduto do processo de refino da cana de açúcar. Este xarope leve ou denso é excelente para melhorar ou adicionar sabor a certas receitas. É usado em uma ampla variedade de receitas, por exemplo, para preparar certos tipos de biscoitos ou para dar mais sabor ao feijão ou carne de porco refogada. Geralmente, é extraído da cana-de-açúcar ou da beterraba, mas também pode ser obtido de outros ingredientes, como sorgo e romã.

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Método 1 de 3: Use beterraba sacarina para preparar melaço

1. 
   

   
   Prepare as beterrabas. Você precisará usar pelo menos quatro quilos de beterraba sacarina se quiser obter pelo menos 1 xícara de melaço. Pegue uma faca afiada e corte a parte superior das beterrabas. Se você quiser, pode ficar com as folhas e fazer uma salada. Na verdade, eles são realmente bons. Depois disso, você deve lavá-los em água quente corrente. Limpe-o com uma escova de vegetais ou uma escova limpa para remover todos os vestígios de sujeira.
   • Se você quiser guardar as folhas para consumo posterior, coloque-as em uma bolsa ou em um recipiente hermético e coloque-as na geladeira.

2. 
   

   
   Corte-os em fatias finas. Depois de lavá-los bem, corte-os com uma faca afiada. Você pode usar uma lâmina lisa ou serrilhada. Se preferir, você também pode cortá-las com o processador de alimentos.
   • Corte as beterrabas numa tábua para não estragar a bancada por baixo.

3. 
   

   
   
   
   Cozinhe as beterrabas. Depois de cortá-los, transfira-os para uma panela e cubra-os com água. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe até que fiquem macias. Você pode perfurá-los com um garfo para ver se eles atingiram a consistência desejada. Gire-os frequentemente durante o cozimento, para que não grudem no fundo da panela.
   • É melhor usar uma panela de tamanho médio.

4. 
   

   
   Separe a água das beterrabas. Depois de macios, escorra-os com uma peneira. Você precisará colocá-lo sobre uma tigela grande que possa conter toda a água do cozimento. Neste ponto, você pode usá-los como quiser. Se desejar, adicione-os imediatamente a uma receita ou guarde-os na geladeira para uso posterior.
   • Se você quiser comê-los mais tarde, coloque-os em um recipiente hermético e tente usá-los o mais rápido possível.

5. 
   

   
   
   
   Ferva a água. Despeje a água da beterraba em uma panela de tamanho médio e deixe ferver. Você terá que deixar ferver até que pareça uma calda grossa. Nesse ponto, você pode desligar o fogo e deixar o melaço esfriar.
   • Aguarde até que esfrie por pelo menos meia hora.
   • Você pode usar uma colher para verificar se alcançou a consistência desejada.

6. 
   

   
   Mantenha melaço. Depois de esfriar, transfira-o para um recipiente hermético e coloque-o em um local à temperatura ambiente. Você deve mantê-lo assim por 18 meses. Depois de abrir o recipiente, você deve mantê-lo na geladeira. No entanto, lembre-se de que ele se tornará muito espesso e difícil de vazar quando for refrigerado. Com o tempo, a camada superior começará a cristalizar e se tornar o que é chamado de açúcar de beterraba. Você precisará remover esta camada ao usá-la.
   • Você pode quebrar o açúcar de beterraba e armazená-lo em outro recipiente hermético para usar.
   • Rotule o recipiente em que você armazenou o melaço, indicando a data em que o preparou. Se o melaço estiver mofado ou fermentado, isso significa que é estragado e é bom jogá-lo fora.

Método 2 de 2: Faça o melaço com cana-de-açúcar ou sorgo

1. 
   

   
   Escolha sorgo ou cana de açúcar. Este último é o ingrediente mais utilizado para o melaço, mas se você preferir, também pode usar sorgo. Muitas pessoas o utilizam como alternativa à cana-de-açúcar, porque cresce apenas em regiões tropicais ou subtropicais. Sorgo prospera bastante em climas temperados, portanto é mais fácil encontrá-lo do que a cana-de-açúcar.
   • Geralmente, o sorgo é colhido no outono, entre o final de setembro e o início de outubro, antes das primeiras geadas. Você pode deduzir que chegou a hora de colher quando você vê que os cachos de sementes no topo do caule são dourados ou marrons.
   • A cana-de-açúcar está pronta para colher quando as folhas secam e ficam amarelas ou marrons. Nesta fase, a estrutura central da planta seria fraca.

2. 
   

   
   Compre ou termine as hastes. A menos que você as tenha comprado no supermercado (já limpas), será necessário preparar os talos de sorvete ou a cana-de-açúcar colhida. Comece removendo todas as folhas com as mãos ou com uma faca afiada. Em seguida, retire as sementes usando a mesma faca ou facão. Por fim, corte as partes das hastes o mais próximo possível do chão. Depois disso, deixe-os em pé e deixe secar por uma semana, depois triture-os com um extrator especial. Coloque um recipiente grande embaixo do extrator para coletar o suco da planta.
   • É melhor comprar suco ou caules prontos para o uso, se você não tiver acesso a uma colheita ou extrator adequado.
   • Você provavelmente terá que cortar as hastes a uma distância de cerca de 10 a 15 cm do chão para evitar contaminação.
   • Resíduos, caules e celulose podem ser compostados ou armazenados para outros usos.

3. 
   

   
   Filtre o suco. Transfira para um recipiente limpo e filtre com pano de queijo ou utensílio semelhante para remover resíduos sólidos. Após a filtragem, despeje o líquido em uma panela grande.
   • O tamanho da panela que você usará dependerá da quantidade de suco que você tiver. Deve ter 15 cm de profundidade.

4. 
   

   
   Coloque a panela no fogo e deixe ferver o líquido. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para que possa ferver lentamente. Deixe ferver por 6 horas, tomando o cuidado de remover de tempos em tempos a substância verde que se formará na superfície.
   • Mexa ocasionalmente durante as 6 horas de cozimento para evitar que o xarope grude no fundo da panela.
   • Remova a substância verde que se forma na superfície usando uma escumadeira, uma peneira ou uma colher perfurada.

5. 
   

   
   Apague o fogo. O melaço estará pronto quando sua cor mudar de verde para amarelo ou quando você notar a espessura e os pequenos fios aparecerem quando você mexer. Neste ponto, você pode desligar o fogo e remover a panela. Deixe esfriar e ferva mais duas ou três vezes para que o melaço que você vai obter fique espesso e escuro.
   • Note-se que o que é obtido a partir da primeira fervura é na verdade um xarope de sorgo ou cana-de-açúcar. É mais líquido e doce que o melaço, então ferva uma segunda ou terceira vez.
   • O melaço preto é o produto da segunda fervura. Além de ter uma cor mais escura que o xarope, é mais densa, tem um sabor mais intenso e é menos doce.
   • O chamado melaço final é o resultante da terceira e última fervura. É o mais grosso, o mais denso, o mais escuro e o menos macio.

6. 
   

   
   Coloque o melaço na garrafa. Quando estiver satisfeito com a cor e a consistência do melaço, coloque-o em frascos enquanto ainda estiver quente, pois é nessa temperatura que você pode fazer isso facilmente. Use apenas recipientes selados. Se você pretende usar frascos de vidro, aqueça-os primeiro antes de enchê-los, caso contrário, eles podem rachar. Armazene em temperatura ambiente (ou local mais fresco) por até 18 meses.
   • Com o tempo, a camada superior cristalizará e se tornará açúcar. Ao usá-lo, você precisará removê-lo, quebrá-lo e armazená-lo em outro recipiente hermético.

Método 3 de 3: Faça o melaço com granadas

1. 
   

   
   Use romãs ou suco de romã. Você pode obter melaço de romãs ou suco. No entanto, a segunda opção é a mais simples, pois não requer mais a descasque de frutas e espremê-las para extrair o suco. Se você usa um ou outro, saiba que obterá o mesmo resultado.
   • Você pode usar qualquer tipo de suco de romã. Apenas certifique-se de que foi feita com frutas frescas e que nenhum sabor artificial tenha sido usado.

2. 
   

   
   Abra as granadas. Você precisa de 6 ou 7 granadas para fazer o melaço. Se você decidiu usar frutas naturais, é necessário primeiro abri-las para apertá-las. Localize a coroa primeiro e depois remova-a com uma faca. Depois disso, insira a faca dentro da fruta para abri-la em quatro partes e remova as arillas (vagens), arrancando-as. De fato, depois de abri-lo, você terá que colocar os arilos removidos em uma tigela de tamanho médio e cheia de água. Repita isso para todas as granadas.
   • Coloque toalhas de papel ou jornal sob a romã antes de cortar com uma faca para proteger a superfície subjacente do suco que pode estar manchando-a.

3. 
   

   
   Extraia o suco dos grãos. Você não precisará executar esta ação se você já comprou o suco pronto para uso. A maioria das sementes deve flutuar na tigela. Verifique se não há pedaços de membrana na água antes de drená-la. Em seguida, transfira os arils para um liquidificador e misture-os em alta velocidade até que a mistura que você vai obter pareça um smoothie. Por fim, filtre a mistura com um filtro de malha fina e transfira o suco para um recipiente.
   • Você deve tomar pelo menos 4 xícaras de suco.

4. 
   

   
   Prepare uma mistura feita com suco de romã, limão e açúcar. Para isso, você precisará de 100g (½ xícara) de açúcar e ¼ xícara (50ml) de suco de limão, que você pode obter espremendo um limão de tamanho médio. Misture bem os ingredientes.
   • Ao adicionar açúcar e suco de limão, o melaço vai durar mais tempo. Além disso, isso lhe dará um sabor agridoce.

5. 
   

   
   Despeje a mistura em uma panela. Em seguida, coloque-o em fogo moderadamente alto para ferver o líquido. Quando começar a ferver, reduza a chama para que ela comece a ferver levemente. Finalmente, deixe cozinhar por uma hora.
   • De vez em quando, misture os ingredientes enquanto ferve lentamente para evitar que o açúcar grude no fundo da jarra.

6. 
   

   
   Verifique o resultado após uma hora. A maioria dos líquidos deveria ter evaporado nesse estágio. Não se preocupe se a mistura de melaço ainda parecer um pouco líquida, porque ela engrossa quando fica mais fria. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
   • Deixe a mistura esfriar por pelo menos 30 minutos. De tempos em tempos, verifique se está frio.

7. 
   

   
   Mantê-lo. Despeje-o em vasos, certificando-se de que estejam bem fechados. Em seguida, coloque-os na geladeira por seis meses.
   • O melaço feito com suco de romã é um excelente molho para salada, mas você também pode usá-lo para marinar a carne, preparar um molho ou como enfeite para as sobremesas.