Como preparar molho holandês

Contente

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• Método 1 de 3: Molho holandês clássico
• Método 2 de 3: Receita alternativa para molho holandês
• Método 3 de 3: Molho Holandês Leve
• Método 4 de 4: Molho Holandês Picante

Delicado e refinado, o molho holandês é ideal para acompanhar pratos escalfados ou legumes cozidos no vapor. A receita clássica consiste em manteiga, gema de ovo e suco de limão. Você também pode preparar uma versão leve, mais digerível ou picante. Seja qual for sua escolha, opte por ingredientes frescos e de qualidade para obter um molho saboroso. O molho holandês é quente, por isso é melhor prepará-lo no último momento. No entanto, você pode reservar em um banho-maria por cerca de vinte minutos.

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Método 1 de 3: Molho holandês clássico

Esta receita é adequada para quatro pessoas.

1. 
   

   
   Detalhe a manteiga em cubos pequenos com uma faca. Reserve-os legais.

2. 
   

   
   Faça um sabayon. Para isso, bata as gemas com água. Sua mistura aumenta de volume e fica espumante.

3. 
   

   
   Prepare um banho-maria. Aqueça um pouco de água em uma panela e, no momento da fervura, desligue o fogo para manter a água fervendo.

4. 
   

   
   Adicione a manteiga. Coloque a panela que contém o sabayon no banho-maria. Adicione a manteiga derretendo um cubo de cada vez. Seu molho deve ser suave e uniforme.

5. 
   

   
   
   
   Tempere a gosto. Aumente o molho com sal e pimenta.

6. 
   

   
   Despeje o suco de limão. Você pode adicioná-lo durante a incorporação de manteiga ou para fins de preparação.

7. 
   

   
   Retire a panela do fogo. Para saber se o molho tem a urina certa, passe o chicote no fundo da panela. Se o molho voltar lentamente e o fundo permanecer visível, você poderá removê-lo do fogo.

8. 
   

   
   Servir. Emparelhe com peixe escalfado, ovos ou legumes cozidos no vapor com molho holandês. Você pode cobri-los com molho ou servi-lo em um recipiente separado.Observe que o molho holandês quente pode ser preparado no último momento ou reservado em um banho-maria.

Método 2 de 3: Receita alternativa para molho holandês

1. 
   

   
   
   
   Despeje quatro colheres de sopa de água em uma panela. Adicione sal e pimenta do reino e reserve.

2. 
   

   
   Prepare um banho-maria. Em uma panela grande, aqueça com água até ferver. Em seguida, abaixe o fogo para manter um leve tremor.

3. 
   

   
   Prepare a manteiga. Enquanto prepara o banho-maria, derreta a manteiga em fogo baixo em outra panela.

4. 
   

   
   Recolha as gemas. Se ainda não o fez, separe as claras das gemas e colete-as em uma tigela. Combine sem bater com uma colher de sopa de água para diluí-las antes do aquecimento.

5. 
   

   
   Prepare seu sabayon. No banho-maria, coloque a panela com a água temperada e despeje as gemas. Bata cada vez mais rápido, fazendo movimentos em forma de "8". Você deve obter um sabayon espesso e cremoso.

6. 
   

   
   Misture a manteiga no sabayon. Enquanto continua a bater, adicione a manteiga derretida pouco a pouco. Termine derramando gradualmente o equivalente a duas colheres de sopa de água. Mexa até formar uma emulsão perfeita.

7. 
   

   
   Despeje o suco de limão. Desligue o fogo e despeje o suco de limão. Mexa vigorosamente com o batedor para incorporar na preparação. Prove e, se necessário, ajuste o tempero.

8. 
   

   
   Sirva o molho imediatamente. Se necessário, filtre-o antes de transferi-lo para uma molheira ou encher o prato.

Método 3 de 3: Molho Holandês Leve

1. 
   

   
   Prepare um banho-maria. Em uma panela grande, aqueça a água até começar a ferver. Em seguida, abaixe o fogo para manter uma emoção constante.

2. 
   

   
   Prepare as gemas. Em uma tigela colocada sobre o banho-maria, coloque as gemas. Adicione uma colher de sopa de água e uma colher de chá de suco de limão.

3. 
   

   
   Bata as gemas. Trabalhe-os até obter uma emulsão levemente grossa.

4. 
   

   
   Adicione a manteiga clarificada. Mexa uma colher de chá de cada vez, mexendo vigorosamente entre cada adição. O molho deve ficar grosso e macio. Observe que você pode preparar a manteiga clarificada. Para isso, derreta a manteiga em fogo muito baixo, sem mexer. Remova a espuma branca do skimmer usando um skimmer. Recupere a parte leve, colocando-a suavemente em uma jarra limpa para deixar o soro de leite condensado no fundo da panela.

5. 
   

   
   Despeje o suco de limão restante. Bata e tempere a gosto.

6. 
   

   
   Sirva o molho picante. Despeje a sua preparação em uma molheira, uma tigela pequena ou diretamente em seu prato e aproveite.

Método 4 de 4: Molho Holandês Picante

Faça o seu molho holandês mais fácil e rápido com um liquidificador. O molho também terá uma ure mais arejada.

1. 
   

   
   Prepare a manteiga. Em uma panela pequena com fundo pesado, derreta a manteiga em fogo baixo.

2. 
   

   
   Prepare o sabayon. Na tigela do prato, coloque as gemas, o suco de limão, o sal e a pimenta caiena.

3. 
   

   
   Misture a mistura. Execute o liquidificador em velocidade média a alta por vinte a trinta segundos. Sua mistura deve ficar mais clara.

4. 
   

   
   Adicione gradualmente a manteiga. Defina o seu dispositivo para a potência mínima. Introduzir um cubo de manteiga de cada vez e misturar apenas o suficiente para incorporar no sabayon. Quando toda a manteiga for adicionada, misture mais para garantir um molho uniforme e uniforme.

5. 
   

   
   Ajuste o sabor e a consistência do seu molho. Desligue o liquidificador e prove seu molho. Se necessário, adicione suco de limão ou condimento. Em relação ao uré, adicione algumas gotas de água, se parecer muito espessa. Incorpore quaisquer adições misturando alguns segundos na potência mínima.

6. 
   

   
   Sirva o molho. Despeje o molho em uma tigela ou molheira e sirva quente novamente.