Como preparar o jalebi

Contente

• estágios
• Parte 1 Faça a massa usando o método tradicional
• Parte 2 Faça a massa com o método rápido
• Parte 3 Faça a calda
• Parte 4 Cozinhe os jalebis

Jalebi é uma doçura popular na Índia, Paquistão e Oriente Médio. É uma receita tradicional que ocupa um lugar importante em festivais e festas. É uma massa frita que é mergulhada em xarope de açúcar. Você encontrará neste artigo duas opções: a receita tradicional que usa iogurte como fermento e deve ser deixada durante a noite e a que usa fermento seco ativo para fazer jalebi em uma hora.

estágios

Parte 1 Faça a massa usando o método tradicional

1. 
   

   
   Reúna seus ingredientes. Esta massa deriva sua leveza da fermentação natural. O fermento tradicional é o iogurte natural chamado "dahi" ou "coalhada" nas receitas indianas. Você pode substituí-lo por iogurte grego ou leitelho, desde que contenha culturas ativas.
   • 140 g de farinha.
   • 15g ou 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico, milho ou arroz (isso adiciona um pouco de sabor e uréia. Você só pode usar uma farinha simples se tiver tudo o que tem).
   • 180 ml de iogurte natural ou 120 ml de soro de leite coalhado.
   • 5 g ou 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.
   • 30 g ou 2 colheres de sopa de ghee (você pode substituí-lo por óleo vegetal ou azeite).
   • 3 ou 4 pitadas de açafrão para a cor (que você pode substituir por uma pitada de açafrão ou algumas gotas de corante alimentar amarelo).
   • Água.

2. 
   

   
   
   
   Misture a massa. Misture os ingredientes secos em uma tigela não reativa, de preferência de vidro ou cerâmica. Em seguida, adicione iogurte ou leitelho e ghee. Mexa bem para formar uma pasta grossa. Por fim, adicione açafrão ou corante alimentar para obter uma cor dourada.

3. 
   

   
   Ajuste a espessura da massa. Deve parecer uma massa grossa de crepe. Dependendo do teor de umidade do iogurte ou do soro de leite coalhado usado, pode ser necessário adicionar água para encontrar a consistência correta.
   • Se a massa estiver muito grossa, adicione um pouco de água e mexa bem após cada adição.
   • Se a massa estiver muito fina, adicione uma colher de sopa de farinha e mexa.

4. 
   

   
   Deixe a massa descansar por que fermentos. Cubra a tigela e deixe a massa fermentar em local quente por 12 horas ou durante a noite. Em regiões quentes, algumas horas serão suficientes. A massa inchará e ficará mais suave. Ele estará pronto para uso.

Parte 2 Faça a massa com o método rápido

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   Reúna seus ingredientes. Este método utiliza levedura seca ativa. Você pode encontrá-lo no departamento de confeitaria de qualquer supermercado e levá-lo em minutos.
   • 5 g de fermento seco ativo.
   • 15 ml e 15 cl de água.
   • 200 g de farinha.
   • 15 g de farinha de grão de bico, milho ou arroz (isso adiciona um pouco de sabor e uréia, você só pode usar uma farinha simples se tiver tudo o que tem).
   • 30 g de ghee (você pode substituí-lo por óleo vegetal ou azeite).
   • 3 ou 4 pitadas de açafrão para a cor (que você pode substituir por uma pitada de açafrão ou algumas gotas de corante alimentar amarelo).

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   Faça a massa. Primeiro dissolva o fermento em uma colher de sopa de água morna e deixe descansar por 10 minutos. Em uma tigela, misture as farinhas. Em seguida, adicione fermento, ghee, açafrão e 15 cl de água. Mexa até que não haja mais grumos e uma pasta grossa se forme.

3. 
   

   
   Ajuste a massa, se necessário. Deve parecer uma massa grossa de crepe amarelo. Se for muito grossa, não sairá do soquete corretamente e, se for muito fina, será difícil modelar.
   • Se estiver muito fino, adicione uma colher de sopa de farinha para obter a consistência desejada.
   • Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água, mexa bem e adicione mais, se necessário.

4. 
   

   
   Deixe a massa descansar por 15 minutos. O fermento agirá mais rápido para clarear a massa e você poderá usá-la imediatamente. No entanto, seu jalebi ficará mais leve se você deixar o fermento agir por mais tempo. Cubra a massa e deixe descansar enquanto prepara a calda e aquece o óleo.

Parte 3 Faça a calda

1. 
   

   
   Reúna seus ingredientes. Esta receita é um xarope simples com açafrão. Se você não tiver açafrão, use algumas gotas de corante amarelo para obter a cor certa. Também é comum adicionar outros sabores à calda, como limão, limão, cardamomo e água de rosas. Experimente a versão básica primeiro e tente com suas próprias adições.
   • 25 cl de água.
   • 200 g de açúcar refinado.
   • 3 ou 4 pitadas de açafrão ou 4-5 gotas de corante alimentar amarelo para a cor.

2. 
   

   
   Deixe ferver a calda. Adicione o açúcar e a água em uma panela e deixe ferver. Abaixe o fogo até que haja algumas bolhas. Cozinhe a calda até ficar firme ou atingir cerca de 100 ° C. Preste atenção para garantir que não queime. Isso deve levar cerca de 10 a 15 minutos em fogo médio.

3. 
   

   
   Teste a consistência do xarope. Os xaropes de açúcar usados ​​na culinária indiana são definidos por sua consistência. Para testar a calda sem um termômetro, mergulhe uma colher ou espátula na calda e remova-a. Espere um momento e delicadamente pegue uma gota de xarope no dedo. Em seguida, junte o dedo e o polegar e separe-os lentamente para ver quantas fitas são formadas pelo xarope. Para esta receita, você só precisa de uma fita de xarope.
   • Se não houver fita ou se quebrar rapidamente, é que o seu xarope ainda não está cozido.
   • Se houver vários, você reduziu muito o xarope e precisa adicionar água ou começar de novo.

4. 
   

   
   Retire a calda do fogo. Faça-o assim que atingir a consistência desejada. Em seguida, misture rapidamente seu açafrão ou corante. Mantenha a calda perto de você: em breve você mergulhará seus jalebis quentes.

Parte 4 Cozinhe os jalebis

1. 
   

   
   Aqueça o óleo. Encha uma panela com um fundo sólido, como uma caçarola, um kadai ou uma wok, 2 a 5 cm de ghee ou óleo de cozinha. Aqueça o óleo até atingir 180-190 ° C.
   • Para testar a temperatura do óleo sem um termômetro, coloque a ponta de uma colher de pau no óleo. Se as bolhas começarem a se formar ao redor da colher e flutuarem até a superfície, seu óleo estará pronto.

2. 
   

   
   Encha uma caixa de massa enquanto o óleo estiver aquecendo. Mexa a massa rapidamente com uma espátula, mas não misture muito. Em seguida, despeje a massa em uma vasilha limpa ou em um soquete.
   • Você pode comprar uma garrafa de plástico compressível em um supermercado, assim como as tomadas de massa. Você também pode reciclar uma garrafa de ketchup vazia. Apenas certifique-se de lavá-lo bem antes de usá-lo.
   • Se você não tiver uma garrafa espremida, poderá derramar a massa em um saco plástico de congelação e fazer um buraco em um canto da bolsa quando estiver pronto para modelar a massa.

3. 
   

   
   Despeje um pouco de massa na água. Usando o soquete, comprima a pasta em água morna, formando espirais com cerca de 5 cm de largura. Faça apenas 3 ou 4 jalebis de cada vez para evitar desordenar a panela.
   • Modelar o jalebi é o que é mais delicado e requer um pouco de treinamento, mas quando você entender o movimento, será muito fácil.

4. 
   

   
   Frite os jalebis até ficarem crocantes e dourados. No início, a massa vai afundar até o fundo, mas subirá muito rapidamente e flutuará para a superfície. Depois de um minuto ou dois, vire-os para que cozinhem dos dois lados. Em seguida, remova-os do óleo e deixe escorrer um pouco sobre papel toalha.

5. 
   

   
   Mergulhe os jalebis na calda. Coloque-os na calda enquanto estiverem quentes e deixe de molho por pelo menos um minuto. Algumas pessoas preferem deixá-los lá por 4-5 minutos. Vire-os para que ambos os lados possam absorver. Jalebis deve estar saturado com calda nos dois lados.
   • Inicie o próximo lote enquanto o anterior absorve a calda.

6. 
   

   
   Retire os jalebis da calda e sirva. Se você quiser servi-los quentes, coloque-os em uma bandeja ou em tigelas com um pouco de xarope. Caso contrário, remova-os da calda e deixe secar em um rack por várias horas até que a calda forme uma crosta.