Como preparar uma barbacoa

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• Método 1 de 3: Barbacoa Estufada com Carne
• Método 2 de 2: Barbacoa de Carne Assada
• Método 3 de 3: Barbacoa com língua de boi

o Barbacoa é um prato de carne cozida por muito tempo, cortado em seguida, servido com um molho leve e tortilhas. Esta preparação é certamente de origem mexicana, mas você pode fazê-lo em qualquer lugar. A parte mais difícil é encontrar os pimentões que entram em sua composição. Tradicionalmente, é um prato de carne, mas você pode usar outras carnes.

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Método 1 de 3: Barbacoa Estufada com Carne

1. 
   

   
   Misture os ingredientes que compõem o molho. Coloque a cebola, o azeite, o cominho, o lorigan, os pimentões, o vinagre de maçã e o sal no liquidificador ou no processador de alimentos. Reduza tudo para velocidade média-alta para formar uma mistura um pouco grossa.
   • Os pimentões devem ser incorporados ao seu molho.

2. 
   

   
   Em seu fogão lento, arrume o molho, a carne e, finalmente, o caldo. O molho deve estar no fundo. Em seguida, coloque a carne e despeje o caldo sobre ela. Coloque uma folha de louro por cima.
   • Retorne a carne ao molho para que cada lado fique bem coberto.
   • Use uma panela lenta um pouco grande (capacidade de 5 a 7 litros). Corte a carne em dois ou três pedaços, se não couber na panela lenta.

3. 
   

   
   
   
   Tampe e cozinhe em posição baixa (90 ° C) por 8 a 10 horas. Se você estiver um pouco pressionado pelo tempo, cozinhe por um tempo mais curto (6 horas) na posição "alta" (120 ° C).
   • Não retire a tampa para verificar o estado do cozimento! O vapor na tampa é uma parte essencial do cozimento. Se você abrir, levará 15 a 30 minutos a mais.

4. 
   

   
   Destrua a carne. Retire da panela e coloque sobre uma tábua ou assadeira. Com dois garfos, separe os pedaços de língua, começando do lado de fora e depois gradualmente em direção ao coração do pedaço.
   • De passagem, retire todas as partes um pouco de gordura.
   • Como o suco escapa da carne durante o corte, é melhor pegar uma tábua ou uma assadeira. Você terá menos para limpar.

5. 
   

   
   
   
   Acrescente os pedaços de carne ao molho de barbacoa. Coloque sua carne em um recipiente grande. Despeje uma concha de molho de cozinha e misture bem. Repita esse processo até que sua carne esteja completamente umedecida. No entanto, ela não deve tomar banho com o molho. É um prato de carne com molho, não uma sopa!
   • Se você ainda tem molho, não há problema! Você o derrama em um molde de cubo de gelo e congela. Posteriormente, você pode usar esses cubos de gelo para fazer caldo, sopa, molho ...

6. 
   

   
   Mantenha seu prato quente na panela lenta. Se você preparou seu prato com antecedência, coloque sua carne na panela lenta na posição "mantenha quente".
   • Você pode deixá-lo quente por 2 a 4 horas. Se houver sobras, coloque-as em recipientes hermeticamente fechados e na geladeira. Você pode reaquecê-los no microondas.

7. 
   

   
   Servir. Sua barbacoa está pronta para ser degustada. Sirva este prato quente para seus entes queridos, seus amigos, com tortilhas quentes e algumas coberturas como coentro, cebola picada e salada de salsa.

Método 2 de 2: Barbacoa de Carne Assada

1. 
   

   
   Grelhe seus pimentões. Em uma frigideira pesada em fogo médio, despeje o pimentão guajillo seco e cozinhe por cerca de 5 minutos. Espere até que fiquem um pouco inchadas e mude de cor.
   • Não coloque manteiga, óleo ou margarina!
   • Vire seus pimentões de vez em quando.
   • Quando terminar, reserve seus pimentões e espere que esfriem. Então você removerá o pedúnculo, as sementes e as partes um pouco mais (veias)
   • Não se esqueça de usar luvas de comida ao manusear pimentas!

2. 
   

   
   Refrigere seus pimentões. Coloque-os em um pequeno recipiente e despeje água fervente sobre eles. Cubra com filme plástico ou tampa e deixe macerar por uma boa hora.

3. 
   

   
   Grelhe o cominho e o cravo. Na frigideira, despeje o cominho e o cravo. Grelhe-os, mexendo regularmente. As sementes de cominho devem estourar.
   • Retire do fogo assim que estiver assado.
   • Você pode grelhar essas sementes e unhas enquanto os pimentões estão de molho. Você também pode fazer isso mais tarde. Neste último caso, saiba que você precisa de um fogão muito quente e seco.

4. 
   

   
   Molde o cominho e o cravo. Moldá-los separadamente. Para isso, use um moedor de café ou especiarias. Você deve obter algum tipo de pó.
   • Se você pegar o seu moedor de café, limpe-o bem antes e após a operação. Você não gostaria de café com aromas de cominho, nem um molho de café para a sua barbacoa!

5. 
   

   
   Prepare a marinada. Coloque os pós de cominho, cravo e pimenta, cebola, alho, lorigan, tomilho, vinagre e suco de limão no liquidificador. Adicione os pimentões escorridos (aqueles embebidos em água quente) e 3 colheres de sopa dessa água macerada.
   • Você também pode usar um processador de alimentos, tudo está finalmente recebendo uma espécie de massa lisa.
   • Pare de misturar de vez em quando para limpar os lados da tigela com uma espátula. Continue misturando até obter uma pasta lisa.

6. 
   

   
   Marinar sua carne. Coloque a carne em um recipiente grande e cubra-a com a marinada. Selar o recipiente com filme plástico e colocar na geladeira por pelo menos 6 horas, uma noite é melhor.
   • Antes de selar permanentemente o recipiente, retire-o da geladeira várias vezes para agitar sua preparação. Os pedaços de carne devem estar bem cobertos com marinada.

7. 
   

   
   Pré-aqueça o forno a 165 ° C. Pegue uma assadeira grande e cubra com um spray antiaderente.
   • Aguarde até o forno tocar para indicar que o forno está à temperatura.

8. 
   

   
   Asse sua carne por 6 horas. Coloque os pedaços de carne na assadeira e despeje sobre a marinada. Coloque uma folha de louro. Cubra o prato com uma tampa ou papel alumínio e cozinhe até a carne ficar macia.

9. 
   

   
   Deixe a carne relaxar antes de cortar. Retire o seu prato do forno. Deixe descansar por uma hora e depois corte sua carne com dois garfos.
   • Seu prato deve permanecer coberto durante esse período de descanso.
   • Assim, sua carne termina de cozinhar, as fibras relaxam e os aromas se espalham por toda parte. No final deste período, seu prato estará na temperatura ideal para ser degustado.
   • Retire a folha de louro antes de cortar.

10. 
    

    
    Servir. Sua barbacoa está pronta para ser degustada. Sirva este prato com tortillas quentes. Você pode adicionar algumas coberturas, como coentro ou cebola picada.

Método 3 de 3: Barbacoa com língua de boi

1. 
   

   
   Lave a língua de boi. Para isso, nada mais simples: passe sob a água fria da torneira. Em seguida, seque-o bem com um arco-íris.
   • A língua de boi é um pedaço de carne um pouco especial, é um abate. Como tal, é melhor comprar do açougueiro de quem você confia. Como último recurso, você pode comprar a língua congelada, algumas regiões não vendem a carne fresca.

2. 
   

   
   Coloque todos os ingredientes na panela lenta. Coloque a língua de boi no fundo. Completo com cebola, cravo dail. Adicione sal. Despeje a água até cobrir a língua.
   • É inútil retornar o idioma. Os sabores de alho, cebola e sal penetram na carne.
   • Cubra seu fogão lento.

3. 
   

   
   Deixe ferver por 8 horas. A carne será macia o suficiente para se destacar.
   • Se você estiver com pressa, cozinhe por um tempo mais curto (4-5 h) em lume brando.
   • Não retire a tampa durante o cozimento! O vapor na tampa é uma parte essencial do cozimento. Se você abrir, levará 15 a 30 minutos a mais.
   • Se você perceber que a carne não está cozida o suficiente após 8 horas, deixe ferver 1 a 2 horas a mais.

4. 
   

   
   Retire a pele que circunda a língua. Coloque-o em uma superfície plana e faça um corte na pele pelo lado mais espesso e puxe-a suavemente com a mão. Deve vir sem problemas.
   • Usando uma faca, retire esta parte um pouco de gordura que fica na parte inferior da língua.
   • Uma vez removidos todos (pele, gordura), toda a língua é comida.

5. 
   

   
   Destrua a língua. Com dois garfos, separe os pedaços de língua, começando do lado de fora e depois gradualmente em direção ao coração do pedaço.

6. 
   

   
   Molhe a língua. Coloque a língua assim cortada em um recipiente grande. Usando uma concha, despeje um pouco de líquido e misture bem. A língua não deve estar seca.
   • A carne deve estar molhada, mas não deve encharcar o líquido.
   • O líquido deve primeiro ser desengordurado e filtrado antes de ser usado.

7. 
   

   
   Sirva imediatamente. Sua barbacoa com língua de boi está pronta para ser degustada. Sirva este prato com tortillas quentes. Você pode finalmente adicionar coentro, cebola branca picada e salada de salsa.