Como preparar uma pizza com uma pedra de pizza

Contente

• estágios
• Parte 1 Preparando a massa da pizza
• Parte 2 Decore e cozinhe a pizza
• Parte 3 Mantendo sua pedra de pizza

Cozinhar é uma parte crucial da preparação de uma pizza, mas não é necessário ter um forno a lenha. Para cozinhar suas pizzas com perfeição, opte por uma pedra de pizza. Este utensílio, que se encaixa em fornos elétricos e a gás, é ideal para fazer pizzas, tortas e pães. A pedra de pizza vem na forma de um prato de cerâmica. Redondo ou retangular, às vezes é equipado com alças. O interesse da pedra para pizza é sua capacidade de armazenar calor, que restaura homogeneamente. Ele também absorve a umidade, o que evita ter uma pasta líquida ou uma vedação fluida. Graças às suas propriedades, a pedra para pizza permite obter uma pasta crocante, dourada e cozida no coração.

estágios

Parte 1 Preparando a massa da pizza

1. 
   

   
   Prepare seus ingredientes. Você pode comprar uma massa de pizza pronta para usar. Dito isto, fazer sua própria massa dará um caráter mais autêntico à sua receita. As quantidades estão planejadas para a realização de duas pizzas. Para preparar apenas um, você pode reduzir a quantidade pela metade ou congelar a massa extra. Para fazer duas pizzas, prepare os seguintes ingredientes:
   • 1 colher de chá de fermento desidratado
   • 60 ml de água quente (para ativar o fermento)
   • 250 ml de água fria ou morna
   • 1 colher de chá de sal
   • 750 g de farinha de trigo tipo T45
   • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

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   Ative o fermento. Para isso, polvilhe o fermento em água morna. Deixe agir até formar bolhas na superfície da água, o que significa que a fermentação é ligada. Esse processo de ativação do fermento leva cerca de dez minutos.

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   Amalgamar os ingredientes. Se necessário, transfira o fermento hidratado para uma saladeira grande. Adicione água e sal, que você pode diluir previamente na água para que não entre em contato direto com o fermento. Despeje a farinha aos poucos misturando com os dedos até que a massa não grude mais nas paredes da saladeira. Outra opção de preparação é despejar a farinha diretamente na bancada ou em uma saladeira. Cavar um poço no centro da pilha de farinha e adicionar sal, fermento hidratado e água. Adicione gradualmente a farinha à água até que ela esteja completamente umedecida.

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   Amasse a massa. Esta etapa é essencial para obter uma massa de boa qualidade. De fato, amassar torna possível o desenvolvimento da rede fibrosa de glúten. Isso confere flexibilidade à massa e retém os gases na massa durante a emergência e o cozimento. Farinha seu plano de trabalho com antecedência. Para obter melhores resultados, trabalhe a massa sem rasgá-la com a palma das mãos por pelo menos cinco a dez minutos. Quando flexível o suficiente, forme duas bolas e cubra-as com azeite de oliva.

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   Deixe a massa crescer. Coloque suas bolas de massa lubrificada em um recipiente fechado ou em uma saladeira coberta com um pano úmido. Planeje o espaço para permitir que a massa cresça. Para aumentar a velocidade, você pode colocá-lo no microondas com um copo de água quente. Se você preparar sua massa com antecedência, poderá deixá-la na geladeira por pelo menos uma noite inteira. Retire a massa da geladeira pelo menos uma hora antes de trabalhar para que fique em temperatura ambiente.

Parte 2 Decore e cozinhe a pizza

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   Aqueça sua pedra de pizza. Coloque a pedra em uma prateleira na parte inferior do forno. Coloque o termostato na potência máxima e deixe a pedra aquecer por 30 a 45 minutos. A temperatura da pedra deve atingir cerca de 250 ° C para garantir o cozimento ideal da pizza.

2. 
   

   
   Abaixe sua massa de pizza. Polvilhe um pouco de farinha ou sêmola fina em sua bola de massa. Farinha também sua superfície de trabalho para facilitar a moagem de sua pizza. Estique e modele sua massa à mão ou com um rolo para formar um disco o mais liso possível. Adapte o diâmetro da sua pizza ao da sua pedra, que geralmente é de 24 a 35 cm. Se você fizer duas pizzas, abaixe a segunda bola de massa.
   • Não espalhe a massa diretamente na bancada, pois será difícil grelhar a pizza. Trabalhe em uma tábua, papel manteiga ou em uma pá de pizza. Este utensílio, usado por padeiros e pizzaiolos, facilita a moagem e a arrumação graças à sua alça e à cabeça plana e cônica.

3. 
   

   
   Decore sua pizza. Quando a massa estiver pronta, espalhe o molho com tomate ou creme. Decore sua pizza com os ingredientes, temperos e ervas de sua escolha. Combine legumes, carne, peixe ou frutos do mar como desejar. Finalize com o queijo para evitar que o recheio queime ou seque.

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   Coloque sua pizza na pedra. Agite levemente a superfície em que você está se preparando para removê-la. Deslize sua pizza diretamente sobre a pedra quente. Para isso, coloque o suporte na borda da pedra na parte inferior do forno. Puxe o suporte em sua direção para colocar a pizza.

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   Cozinhe sua pizza. O calor armazenado pela pedra é suficiente para cozinhar sua pizza em quatro a sete minutos. Você pode deixar o forno ligado, mas isso não é necessário. Assim que as bordas da massa começarem a dourar e endurecer, retire a pizza do forno deslizando o papel manteiga, a tábua ou a pá sob a preparação.

6. 
   

   
   Aproveite sua pizza. Deixe sua pizza esfriar por um momento para não queimar. Coloque-o em um suporte resistente à roda ou faca da pizza. Recorte e aproveite sua pizza. Com esse método de cozinhar, você precisa obter uma massa que se espalhe na superfície e fique úmida por dentro. Sua delicadeza o aproxima da receita napolitana, mas sua nitidez é característica das pizzas de Nova York, especialmente do bairro do Brooklyn. A pizza napolitana se destaca por sua massa macia e elástica.

Parte 3 Mantendo sua pedra de pizza

1. 
   

   
   Deixe a pedra esfriar. Desligue o forno e deixe a pedra esfriar completamente. Pode demorar várias horas. Para evitar qualquer acidente, aguarde até o dia seguinte para prosseguir com a limpeza. Não use água para esfriar sua pedra, pois o choque térmico pode causar a explosão.

2. 
   

   
   Limpe sua pedra com uma escova macia e uma esponja úmida. Coloque a pedra na sua pia. Raspe todos os pedaços de massa e recheio queimados ou grudados na pedra. Depois limpe com uma esponja úmida. Não lave bem a pedra, pois o seu útero poroso absorve água, o que pode causar rachaduras. Evite também usar sabão, pois isso pode distorcer o sabor da sua comida.

3. 
   

   
   Deixe sua pedra secar. Remova o excesso de água com uma toalha limpa e seca e deixe secar ao ar. As manchas podem permanecer na pedra, mas isso não impede você de usá-la. Apenas certifique-se de sempre remover todos os resíduos de alimentos.

4. 
   

   
   Use sua pedra para outras preparações. Além da pizza, a pedra permite cozinhar outras receitas, como tortas, pão pita ou pão indiano. Também pode caber no seu churrasco.