Como preparar pizza de A a Z

Contente

• estágios
• Parte 1 Preparando a massa da pizza
• Parte 2 Preparando o molho de pizza
• Parte 3 Preparando o recheio
• Parte 4 Montando pizza e cozinhando

Preparar pizza do zero leva muito tempo, mas o sabor da pizza caseira vale a pena. Prepare a massa, o molho e o recheio separadamente. Quando todos esses elementos estiverem prontos, monte tudo e cozinhe sua pizza em alta temperatura, até que fique deliciosamente crocante.

estágios

Parte 1 Preparando a massa da pizza

1. 
   

   
   Misture a água, fermento, sal e açúcar. Coloque os 4 ingredientes em uma tigela pequena e misture delicadamente.
   • No ideal, a água deve estar na "temperatura do sangue", entre 35,5 e 37 ° C.
   • Deixe a mistura descansar por 5 minutos ou até que o fermento se dissolva e comece a formar espuma.

2. 
   

   
   Forme um poço na farinha. Despeje a farinha em uma superfície de trabalho limpa e firme e forme uma pilha. Com as mãos, transforme essa pilha em um poço profundo, com paredes altas.
   • Para esta receita, amasse a massa à mão. Se você planeja usar um processador de alimentos, coloque a farinha em seu recipiente e não sobre uma mesa ou balcão.

3. 
   

   
   
   
   Misture gradualmente a água e a farinha. Adicione 1 terço da água. Com um garfo, raspe cuidadosamente a farinha das paredes, para que caia na poça, sem deixar o poço espremer.
   • Depois de misturar a água com a farinha, repita o processo com outro terço da água e depois com o último terço.
   • Quando terminar, você deve obter uma massa muito grudenta.

4. 
   

   
   Amasse por 10 minutos. Farinha levemente as mãos e amasse a massa por 10 minutos. Pare quando a massa estiver firme.
   • Se você preferir amassar a massa com um liquidificador fixo, coloque a extremidade do gancho no lugar e trabalhe a massa em velocidade baixa a média por 10 minutos.

5. 
   

   
   Coloque a massa em um recipiente untado com óleo. Espalhe o azeite no fundo e nas bordas de uma saladeira grande. Coloque a massa dentro e vire-a várias vezes para cobrir a superfície do óleo.

6. 
   

   
   
   
   Deixe a massa crescer. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe a massa descansar em local quente por 60 minutos ou até dobrar de volume.
   • No ar, a temperatura do ar deve ser de 24 e 30 ° C.
   • Se você não tiver um local quente o suficiente, aqueça o forno a 65 ° C. Pare o forno depois de pré-aquecido e deixe esfriar um pouco por alguns minutos. Em seguida, coloque a bola de massa dentro, para a qual aumenta.

7. 
   

   
   Divida a massa. Separe a massa em duas metades. Role cada uma em uma bola.
   • Coloque as bolas de massa, espaçadas 2 ou 3 cm, sobre uma superfície enfarinhada. Quando inflados o suficiente para tocar, eles estarão prontos para uso ou armazenamento.
   • Se quiser guardar uma ou as duas bolas pela próxima vez, coloque a massa em um recipiente hermético e congele-a. Você pode mantê-lo por até 2 semanas. Descongele completamente em temperatura ambiente antes de trabalhar.

Parte 2 Preparando o molho de pizza

1. 
   

   
   Esmague os tomates. Coloque os tomates em cubos em uma tigela de salada e esmague-os com as costas de um garfo. Continue até obter uma consistência de sopa, com pedaços.
   • Se você não se importa de sujar as mãos, também pode esmagar os tomates à mão, e não pelo garfo. Isso facilitará o controle do processo.
   • Depois de esmagá-los, coloque os tomates de lado.

2. 
   

   
   Aqueça o óleo. Despeje o óleo em uma panela pesada com capacidade para 2 litros. Coloque no fogo médio.
   • Deixe o óleo aquecer por 30 a 60 segundos. Quando o óleo estiver quente o suficiente, você poderá cobrir o fundo da panela girando a panela.

3. 
   

   
   Cook lognon. Despeje o logon picado em óleo quente e cozinhe, mexendo sempre, por alguns minutos ou até ficar um pouco translúcido.

4. 
   

   
   Cozinhe. Adicione o azeite picado ao óleo. Refogue tudo, mexendo sempre, por mais um minuto ou até a cor ficar dourada.
   • Vigie atentamente o conteúdo da panela. Lail fatiado pode queimar rapidamente!

5. 
   

   
   Adicione os ingredientes restantes. Adicione os tomates, o lorigan, o manjericão, o açúcar, o sal e a pimenta previamente preparados na panela.
   • Deixe a mistura cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, até que comece a ferver levemente.

6. 
   

   
   Cozinhe por pelo menos 30 minutos. Reduza o fogo e deixe o molho ferver, sem cobrir, por mais 30 minutos.
   • Você pode ferver o molho por até 90 minutos. Um molho que cozinhe por mais tempo será mais espesso e saboroso.

7. 
   

   
   Deixe esfriar. Retire o molho do fogo e deixe descansar em temperatura ambiente.
   • Se você quiser guardar parte do molho (ou todo o molho) para mais tarde, coloque-o, depois de esfriar, em um recipiente hermético e mantenha-o na geladeira por até 1 semana. Se você congelar, o molho pode ser mantido por até 2 meses.

8. 
   

   
   Misture o molho. Se o molho parecer muito espesso ou contiver muitos pedaços, use um liquidificador para misturar até obter a consistência certa.
   • Depois de misturar o molho, ele estará pronto para uso.

Parte 3 Preparando o recheio

1. 
   

   
   Rale o queijo. Com um ralador quadrado, rale aproximadamente a mussarela. Coloque o queijo ralado em uma tigela e reserve.
   • Para uma pizza mais rica em queijo, dobre a quantidade de mussarela e corte em pedaços de 5 mm de espessura.
   • Você pode economizar tempo comprando queijo já ralado ou com gostos variados, misturando vários tipos de queijo.

2. 
   

   
   Corte o peppéroni. Com uma faca de cozinha, corte o calabresa em fatias. As fatias devem ter entre 3 e 6 mm de espessura.
   • Se preferir, pode cortar o peppéroni em cubos pequenos, em vez de o cortar.
   • Se você não quiser colocar calabresa na sua pizza, pule esta etapa.

3. 
   

   
   Cozinhe a linguiça e esfarele-a. Coloque a carne de salsicha em uma frigideira em fogo médio. Crumble com uma espátula e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos ou até assar completamente.
   • A salsicha é opcional. Você pode optar por não colocá-lo ou substituí-lo por outra carne. Algumas carnes, como bacon, precisarão ser cozidas e desintegradas com antecedência. Outros, como o presunto, terão que ser cortados em fatias.

4. 
   

   
   Coloque os legumes no óleo. Encha uma panela pequena de fundo pesado com 5 a 8 cm de azeite. Aqueça o óleo e coloque as cebolas e pimentões por 5 minutos ou até ficarem macios.
   • Se esta receita exigir apenas cebola e pimentão, você também poderá usar outros vegetais. A caça ilegal de legumes no óleo lhes dará mais sabor.
   • Deixe o óleo aquecer lentamente e atinja 90 ° C antes de adicionar os legumes. Se o óleo fumegar ou chiar, está muito quente. Coloque os legumes no óleo quente até ficarem macios, retire-os da panela com um escorredor e escorra-os em um prato limpo.

5. 
   

   
   Rasgue o manjericão. Rasgue o manjericão em tiras pequenas, à mão.
   • Não use faca. Cortando o manjericão fresco, você o esmagará.
   • Você também pode experimentar outras ervas frescas, como orégano ou salsa.

Parte 4 Montando pizza e cozinhando

1. 
   

   
   Pré-aqueça o forno a 230 ° C. Deixe o forno pré-aquecer por pelo menos 30 minutos e até 60 minutos.
   • Enquanto isso, prepare uma pedra para pizza ou uma assadeira redonda com uma camada fina e uniforme de farinha de milho ou farinha de milho.

2. 
   

   
   Achate a massa. Coloque uma bola de massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e espalhe-a suavemente em um círculo. Com as mãos, empurre as bordas para fora.
   • Se necessário, use um rolo enfarinhado para achatar a massa, com uma espessura de 5 mm ou menos.
   • Caso contrário, espalhe a massa o máximo possível sobre a superfície de trabalho e levante-a com cuidado. Coloque os dois punhos embaixo e gradualmente estique a massa, fazendo movimentos circulares.
   • Observe que, se a pasta diminuir enquanto você está relaxando, deixe-a descansar por 5 minutos antes de continuar.

3. 
   

   
   Transfira a massa para uma pedra de pizza. Levante delicadamente a massa e coloque-a na pedra da pizza ou em uma assadeira previamente preparada. Se necessário, restaure a forma desejada na massa com os dedos.

4. 
   

   
   Aplique o azeite na crosta. Com um pincel, cubra levemente a parte superior e as laterais da massa com óleo. Coloque apenas o suficiente para cobrir levemente a massa: não mergulhe.
   • O óleo ajudará a crosta a ficar crocante mesmo depois de adicionar o recheio.

5. 
   

   
   Espalhe o molho sobre a massa. Usando uma concha, despeje até 60 ml de molho no centro da massa. Com a parte de trás da concha, espalhe o molho nas bordas da massa.
   • Na tampa, você deve deixar uma borda de cerca de 1 cm ao longo da borda da massa. Isso permitirá que você evite que o molho transborde massa fervente e evite colocá-lo em qualquer lugar.

6. 
   

   
   Adicione o enfeite. Polvilhe o queijo sobre o molho, depois as carnes e os legumes. Por fim, polvilhe a pizza com ervas picadas.
   • Deixe sempre uma borda de 1 cm ao longo da borda da massa.
   • Tenha uma mão leve com a almofada. Se você colocar demais, afoga os sabores, em vez de se casar com eles harmoniosamente.

7. 
   

   
   Cozinhe a pizza. Coloque a pizza no forno e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que o queijo fique dourado e a crosta marrom-dourada.
   • Para cozinhar uniformemente, considere virar a pizza após 5 a 7 minutos de cozimento.

8. 
   

   
   Corte e sirva. Retire a pizza do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Quando esfriar o suficiente, corte-o em várias partes e divirta-se.