Como preparar um molho Alfredo

Contente

• estágios
• Parte 1 O molho Alfredo básico
• Parte 2 Algumas variações da receita

O molho Alfredo é um molho cremoso e delicioso que ficou famoso em 1914 pelo restaurante Alfredo em Roma. Embora as primeiras versões deste molho tenham sido feitas com mais ingredientes do que manteiga e queijo parmesão, hoje em dia esse molho é mais conhecido por ser uma preparação à base de creme. O molho Alfredo pode ser servido com muitos pratos, massas, frango e muito mais. Você só precisa de alguns ingredientes para prepará-lo e de alguns minutos do seu tempo!

estágios

Parte 1 O molho Alfredo básico

1. 
   

   
   Derreta a manteiga em uma panela média. Aqueça em fogo médio. O objetivo deste molho é aquecê-lo lentamente e alcançar uma consistência cremosa, não cozinhar os ingredientes rapidamente. É preciso paciência.

2. 
   

   
   Misture o creme de leite e o queijo parmesão. Mexa delicadamente a mistura ao adicionar os ingredientes para evitar que queimem ou grudem. Continue mexendo para misturar.
   • Se puder, use queijo parmesão ralado na hora. A diferença de sabor com o queijo ralado é perceptível. Além disso, é menos provável que o queijo fresco agarrar (veja abaixo).

3. 
   

   
   
   
   Aqueça até ferver os ingredientes e mexa até engrossar. Espere o molho ferver suavemente (ou seja, algumas bolhas se formarão). Nesse ponto, comece a mexer delicadamente até que o molho fique mais espesso. Em geral, leva cerca de oito minutos.
   • Resista à tentação de disparar demais. Abaixe-o se vir que o molho ferve muito rapidamente. Pode queimar os ingredientes e dar ao molho um sabor desagradável, mas o queijo também pode agarrar. Quando o queijo é aquecido muito rapidamente, as moléculas que o compõem tendem a se aglomerar em vez de se separar. Isso resulta em uma separação de gordura e água no queijo e você acaba com um produto duro que não quer derreter.

4. 
   

   
   Adicione sal e pimenta de acordo com suas preferências. Você pode temperar o molho quando engrossar o suficiente. Mesmo que você possa adicionar os temperos que deseja, basta um pouco de sal e pimenta. Mexa para incorporar esses ingredientes.
   • Você não deve colocar mais do que uma pitada de sal e pimenta. Se você tem medo de colocar muita coisa nele, tente colocar uma pitada, mexa e prove. Repita até você gostar do sabor!

5. 
   

   
   
   
   Caso contrário, você também pode usar a água da massa para diluir o molho. Se você preservou a água da massa, como sugerido na seção de ingredientes, pode usá-la para diluir o molho, se achar que ela é rica ou espessa demais. A água tem um gostinho de massa, o que permite um molho mais líquido com um leve sabor de pão.
   • Se você colocar muita água por acidente, cozinhe o molho em fogo baixo até engrossar novamente.

6. 
   

   
   Sirva! Quando o molho tiver o sabor desejado, ele estará pronto para ser servido. Despeje sua massa favorita. Esta receita deve ser suficiente para seis pessoas.
   • Caso contrário, você também pode experimentar o molho para dar um sabor cremoso à carne ou a um prato de legumes, como frango, camarão, caranguejo, brócolis, aspargo e muito mais. O sabor doce deste molho pode ser usado em muitos pratos e você pode decorar qualquer entrada.

Parte 2 Algumas variações da receita

Esta seção apresenta algumas idéias para melhorar o molho Alfredo básico preparado acima. Você pode usar qualquer truque apresentado aqui, ou mesmo nenhum deles, você decide!

1. 
   

   
   Tente colocar alguns dentes de alho nele. O alho tem um sabor acentuado e salgado que combina perfeitamente com o molho Alfredo. Quando derreter a manteiga, esprema, pique ou esmague um ou dois dentes de alho. Refogue-os na manteiga por cerca de um minuto antes de adicionar os ingredientes restantes para realçar o sabor e o aroma naturais. Deixe os dentes de alho no molho quando servir.

2. 
   

   
   Tente adicionar vinho branco. O sabor doce levemente ácido da maioria dos vinhos brancos traz uma nova dimensão refinada à receita simples do molho Alfredo. Despeje um terço de uma xícara de vinho antes de polvilhar sal e pimenta no final do cozimento. Você pode perceber que precisa cozinhar um pouco mais o molho para engrossar novamente.
   • A maioria dos vinhos brancos deve fazer o truque. Por exemplo, o lado picante e fresco de uma garrafa de Chardonnay melhorará o sabor do seu molho. Evite vinhos de sobremesa como moscato, porque são muito doces.

3. 
   

   
   Tente adicionar um pouco de limão para dar um sabor picante. O sabor ácido do limão corte a gordura do molho Alfredo, que cria uma deliciosa interação entre os dois sabores. Para adicionar um pouco de sabor de limão ao molho, corte-o ao meio enquanto espera que o molho comece a tremer. Use um ralador fino para obter as raspas de metade do limão. Depois que o molho engrossar, adicione as raspas (e o suco de metade do limão) no molho e mexa.
   • Você deve espremer o limão derramando o suco em uma peneira para impedir que as sementes entrem no molho.

4. 
   

   
   Tente adicionar uma pitada de noz-moscada. Noz-moscada pode não ser o primeiro tempero que você pensa colocar em um molho cremoso de Alfredo, mas pequenas quantidades desse tempero podem adicionar um sabor salgado e agradável ao seu prato. Tente incorporar uma pequena pitada de noz-moscada (não mais que um quarto de colher de chá) ao mesmo tempo que o queijo parmesão. Se você gostar do resultado, poderá continuar adicionando pequenas quantidades de cada vez.

5. 
   

   
   Use iogurte em vez de creme de leite para deixar o molho menos oleoso. O molho Alfredo é muito bom, mas, olhando os ingredientes, você entenderá facilmente que ele contém muitas calorias e gorduras. Tente substituir o creme espesso pela mesma quantidade do seu iogurte magro favorito (você também pode usar o iogurte grego) para reduzir a quantidade de gordura e calorias. O molho sempre será rico, mas não também rico.
   • O iogurte também dará mais receita à receita acidulado (semelhante ao molho estrogonofe). Algumas pessoas preferem esse gosto.
   • Você também pode adicionar um c. para s. farinha no molho ao mesmo tempo em que você adiciona o iogurte. O iogurte pode produzir caroços quando exposto a altas temperaturas, mas a farinha tende a evitar esse fenômeno.

6. 
   

   
   Tente usar apenas manteiga e queijo para a receita tradicional. As primeiras versões do molho Alfredo geralmente continham apenas dois ingredientes: queijo e manteiga. Quando derretidos e misturados, esses dois ingredientes formam uma mistura cremosa, rica e dourada que cobre completamente a massa. Esta versão do molho é simples, mas rica e deliciosa; portanto, se você quiser experimentar sabores mais tradicionais, tente não colocar creme, água e temperos. Você também pode dobrar as quantidades de queijo e manteiga para obter uma quantidade semelhante de molho.
   • Para um sabor mais autêntico, use manteiga fresca sem sal. Antes da invenção da refrigeração, o sal era adicionado à manteiga para mantê-la por mais tempo. Quando as pessoas queriam preparar um bom prato, usavam manteiga sem sal, tinha que ser fresca porque não aguentavam muito tempo.