Como preparar um molho para salteados

Contente

• estágios
• Método 1 de 3: Prepare um molho básico para fritar
• Método 2 de 3: Prepare o molho Szechuan com laranja
• Método 3 de 3: Prepare o molho de gengibre picante
• Método 4 de 4: Prepare o molho de amendoim

Saltar é uma maneira asiática de cozinhar que dá muito sabor ao prato e consiste em devolver rapidamente carne e legumes em uma panela quente e um pouco de óleo. Esta receita básica permite que qualquer chef ambicioso acompanhe o refogado com um de seus molhos. Por que você gostaria de usar um saboroso molho teriyaki que sai da caixa quando é tão fácil e rápido fazer um molho? Seguindo algumas receitas simples, você pode dar um toque pessoal aos seus salteados em minutos.

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Método 1 de 3: Prepare um molho básico para fritar

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   Despeje todos os ingredientes (exceto a farinha de milho) em uma tigela. A maioria dos molhos salteados é ridiculamente simples de preparar. Normalmente, basta misturar alguns ingredientes e adicioná-los ao seu prato! Colocamos alguns exemplos neste artigo. Para iniciantes em refogue, você não pode encontrar mais fácil do que o molho Basic. Não é apenas fácil de fazer, mas também é bastante doce e palatável.
   • Para começar, despeje todos os ingredientes, exceto o amido de milho, em uma tigela grande o suficiente para segurá-los.

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   Misture todos os ingredientes (exceto o milho) corretamente. Mexa o molho com uma colher, um liquidificador ou qualquer outro utensílio até obter uma cor e urina homogêneas. Se você usar a receita básica que você recebeu neste artigo, certifique-se de que o açúcar seja dissolvido antes de começar, porque grandes pedaços de açúcar podem dar a algumas mordidas uma doçura diferente.
   • Se você tiver problemas para dissolver o açúcar, tente esquentar um pouco o molho. Essa é uma regra da química básica: os líquidos dissolvem substâncias como açúcar mais facilmente quando estão quentes. No entanto, você não deve aquecê-lo a tal ponto que fique quente ou ferva, pois pode caramelizar o molho e dar um útero pegajoso e um sabor estranho.
3. Adicione a farinha de milho para engrossar o molho, se necessário. Para finalizar, adicione o amido de milho e mexa para misturar. Você tem um pouco de liberdade nesta fase, porque o amido de milho é um agente espessante, quanto mais você adicionar, mais seu molho final será espesso. A espessura do molho é geralmente uma questão de gosto pessoal. A meia colher recomendada para esta receita permitirá obter um molho bastante líquido, mas você também pode colocar o quanto quiser, começando de nenhum milho para uma colher inteira.
   • Observe que esta regra para o molho espessante é válida para o restante dos molhos deste artigo. Mesmo que não seja mencionado explicitamente, você pode obter um molho mais espesso adicionando mais amido de milho às receitas abaixo.

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   Caso contrário, você também pode preparar o molho em uma jarra. Se você não tiver nenhuma panela para mexer o molho, ou se quiser prepará-lo para armazenamento na geladeira, considere misturá-lo em uma jarra. Para esse método, basta despejar os ingredientes do molho em uma jarra, fechar a tampa e mexer para misturar tudo. Verifique se a tampa está fechada ou você vai cobrir as paredes da sua cozinha de molho!
   • Adicione o molho enquanto refogue os ingredientes. Quando o molho estiver pronto, refogue sua carne, legumes, tofu, etc., como você costuma aquecendo a panela, adicionando óleo e mexendo os ingredientes. Quando seus ingredientes estiverem cozinhando bem e quase alcançando o cozimento ideal, adicione o molho. O molho deve aquecer rapidamente. Entre 30 segundos e 1 minuto depois, retire a frigideira do fogo e divirta-se!
   • Você também pode muito bem usar este molho para mergulhar batatas fritas ou legumes. Nesse caso, mantenha-o fresco e sirva-o separadamente dos outros ingredientes em sua própria tigela. É uma escolha muito boa, por exemplo, se alguns de seus convidados são alérgicos a algum dos ingredientes do molho.

Método 2 de 3: Prepare o molho Szechuan com laranja

1. Prepare as raspas de laranja. O molho fácil de Szechuan (cujo nome vem do nome ocidentalizado da província de Sichuan na China) é rápido, fácil, saboroso e picante. A única coisa que torna essa receita mais complicada do que a receita básica abaixo é que você deve arranhar a pele de uma laranja em uma grosa para obter uma pequena quantidade de entusiasmo. Não pule esta etapa pequena, mas importante, porque as raspas de laranja dão ao molho um sabor e um sabor impecáveis.
   • Para ralar a casca de uma laranja, basta obter uma laranja madura e esfregar a pele contra um ralador com pequenos orifícios (ou um ralador de queijo comum) para fazer cair pequenos flocos. Tente usar apenas a camada mais superficial de laranja, porque é essa parte que contém mais sabor.
2. Misture os ingredientes (sem a pimenta vermelha). Depois de obter o entusiasmo de uma laranja, o restante da receita é bem simples. Simplesmente adicione os ingredientes a uma tigela ou jarra e mexa-os adequadamente até que estejam bem combinados. Não se preocupe se houver alguns flocos de raspas de laranja, eles darão ao molho um pouco de sabor picante (e um toque de amargura).
3. Adicione pimenta de acordo com suas preferências. Em seguida, adicione a quantidade de especiarias que você deseja. É óbvio que quanto mais você colocar e mais o molho será picante. A dose de pimentão recomendada neste artigo deve fornecer um molho levemente picante, mas isso não se tornará não comestível para pessoas que não apóiam especiarias. Se você não tiver pimentão em mãos, tente adicionar flocos de pimentão para obter o mesmo efeito.
   • Se você não tiver certeza de si mesmo, não coloque muito. Você sempre pode adicionar temperos se o refogado for muito brando, mas não será possível removê-lo se for muito picante!
   • Se você não tiver flocos de pimentão vermelho, poderá substituí-los por um molho asiático, como sriracha, ou um molho americano, como tabasco.
4. Sirva refogado com proteínas e arroz. Este delicioso molho Szechuan combina bem com uma grande variedade de pratos (incluindo pratos vegetarianos), mas é ainda mais delicioso com carne e outras fontes de proteína. Abaixo, você encontrará algumas sugestões de ingredientes para o seu refogado. Qualquer que seja a sua escolha, sirva as batatas fritas e o molho com arroz para oferecer a combinação clássica de pratos asiáticos:
   • Frango
   • Carne
   • Peixe
   • Ovos
   • Tofu

Método 3 de 3: Prepare o molho de gengibre picante

1. Misture o caldo, o molho de soja, o vinho, o açúcar, a farinha de milho, o vinagre, a água e o óleo de gergelim. Esta receita é um pouco mais complicada do que as outras receitas deste artigo, pois você precisará cozinhar os ingredientes separadamente antes de misturá-los, em vez de misturá-los desde o início. Para começar, misture os ingredientes acima em uma tigela e mexa bem, certificando-se de que o açúcar se dissolva bem.
2. Cozinhe o gengibre e pimenta em óleo de amendoim. Em seguida, aqueça uma panela em fogo alto. Adicione o óleo de amendoim e, antes que comece a fumar, despeje os flocos de gengibre e pimenta vermelha (se o óleo começar a fumar, abaixe o fogo um pouco e espere um pouco antes de coloque os ingredientes). Cozinhe o gengibre até ele exalar todo o seu cheiro, mexendo sempre (isso deve levar apenas um a dois minutos).
   • Para picar o gengibre, primeiro remova a pele bege com uma faca afiada para expor a carne amarela clara do gengibre. Corte o gengibre em pedaços finos ou use um robô elétrico para cortá-lo em pedaços pequenos.
3. Misture todos os ingredientes e cozinhe-os até o molho engrossar um pouco. Despeje a mistura líquida na panela onde está o gengibre. Misture bem. Deixe o molho ferver até engrossar um pouco, ficar mais brilhante e ter um aroma que deixa você com fome (não deve demorar mais de um minuto).
   • Quando o molho estiver pronto, retire a frigideira do fogo, despeje o molho sobre a fritada como de costume (ou reserve para mergulhar os ingredientes salteados) e sirva!

Método 4 de 4: Prepare o molho de amendoim

1. Misture água quente na sua manteiga de amendoim. Este molho de amendoim é um acompanhamento fantástico para o frango, criando uma combinação de sabores de dar água na boca. Para preparar o molho, misture medidas iguais de manteiga de amendoim e água morna (siga as sugestões na seção de ingredientes). Bata os ingredientes para combiná-los bem. A água é usada para tornar a manteiga de amendoim líquida o suficiente para adicionar ao molho sem cozinhar.
2. Misture o restante dos ingredientes. Depois de amolecer a manteiga de amendoim, adicione os ingredientes restantes e continue batendo o molho para combinar. Quanto a outras sobras, não hesite em adicionar ou remover a pimenta do molho, conforme o seu gosto. Misture bem até obter uma aparência uniforme e ure.
   • Se você usar manteiga de amendoim com pedaços, talvez seja necessário passar o molho para o liquidificador para obter uma ure mais suave, embora isso não seja necessário se os pequenos pedaços de amendoim não o incomodarem no molho.
3. Sirva o molho como de costume. Depois de misturar todos os ingredientes de acordo com as suas preferências, o molho está pronto para ser servido. Uma vez que contém manteiga de amendoim rica em proteínas e gorduras, este molho pode adicionar consistência a qualquer prato, até mesmo ao arroz simples. No entanto, se você quiser fazer uma refeição mais completa com proteínas, tente adicionar frango e arroz integral, o que é perfeito para reabastecer no caminho de volta da academia ou para um jantar simples, mas saudável.