Como resolver um problema de massa que não aumenta

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• Método 1 de 2:
  Retificando a massa
• conselho
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Você preparou tudo: a mesa, o vinho, essa massa amassada para acompanhar essas costeletas maravilhosas encomendadas no açougue para o churrasco. Está tudo no lugar, até você perceber que a massa de pão se recusa a subir. Esse é um problema muito comum entre os amantes de pão: você fez um grande esforço para conseguir um bom pão, mas seu fermento parece estar ausente. Felizmente, esse é um problema muito fácil de diagnosticar e resolver.

estágios

Método 1 de 2:
Retificando a massa

1. 7 Tenha uma mão leve com sal. O sal é um ingrediente necessário para estimular as proteínas do glúten que dão elasticidade à massa, mas muito sal paralisa o fermento. Adicione apenas a quantidade necessária e adicione no início à farinha e não à água. publicidade

conselho

• Verifique as proporções de água e farinha. É melhor manter uma proporção de 60% de farinha para 40% de água. Muita umidade pode ser adequada, mas também pode se espalhar em comprimento ou subir e, eventualmente, entrar em colapso.
• Você pode reciclar uma massa de pão que não se transforme em massa de pizza e outros produtos de pastelaria, para não ter que jogá-la fora. Nesse caso, você pode usar um produto que não incha como fermento em pó, bicarbonato de sódio, ácido cítrico, cerveja, limonada, água gaseificada ou manteiga para fazer uma massa folhada.
• Verifique a água e a farinha regularmente. A lacidez da água pode causar um problema: a água muito ácida ou alcalina demais paralisa o fermento. Faça um teste apenas com água e outro com a farinha misturada com água neutra e depois teste com bicarbonato (para saber a taxa de acidez) ou vinagre (para a taxa de alcalinidade). O pH é desequilibrado se o líquido começar a espuma levemente. Sua água é perfeita se não houver espuma. Observe que você também pode comprar um kit de medição de pH em uma loja de bricolage.
• Pré-aqueça o forno por pelo menos cinco minutos antes de usá-lo. Um prato de pizza também pode promover a transferência de calor para o prato ou molde no qual a massa está localizada. Você também pode colocar a massa diretamente na placa quente. O pão geralmente tende a não subir em um forno que não é pré-aquecido.
• O grande problema das massas que não aumentam rapidamente é que elas perdem essa elasticidade produzida pelas proteínas do glúten ativadas durante o amassamento. Essa elasticidade diminui com o tempo, enfraquece a massa e faz colapsar as bolhas de ar que estão dentro. Já é hora de malabarismo para saber se a massa enfraquece antes do fermento nascer. Você pode melhorar a massa adicionando glúten ou um produto que melhore a qualidade do pão. Mas não é fácil fazer com pão sem glúten, pois faz parte do pão que você espera ter. O fermento com um efeito mais lento é ideal porque não formará muitas bolhas de ar se você quiser obter uma massa fina o suficiente para fazer pãezinhos ou bolos de fermento. Você pode até deixar a massa descansar durante a noite na geladeira.

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avisos

• Você deve alterar todos os ingredientes e começar do zero, se suas tentativas de corrigir o problema não derem certo.
• Às vezes, pode ser muito difícil resolver um problema de massa levantada, especialmente se for massa folhada para fazer repolhos ou croissants. Você criará uma massa de brioche se amassar novamente, o que também é bom, mas você deve começar tudo de novo se realmente quiser uma massa de verdade.

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