Como extrair o vinho

Contente

• estágios
• Parte 1 Os princípios da trasfega
• Parte 2 Selando o vinho corretamente

A trasfega de vinhos é um método desenvolvido na Borgonha que consiste em separar o vinho novo de suas borras e movê-lo de um recipiente para outro, graças à gravidade e aos equipamentos simples.Bater é mais suave do que usar um sifão ou bomba elétrica, que pode ressuspender os resíduos. Dependendo do tipo de vinho que você produz, pode ser necessário fazer várias prateleiras durante e logo após a fermentação. Se você deseja trabalhar bem, pode aprender quando e como extrair o seu vinho sem grandes incidentes.

estágios

Parte 1 Os princípios da trasfega

1. 
   

   
   Tenha o equipamento adequado para desenhar vinho. A tortura do vinho envolve o uso de alguns instrumentos relativamente simples, a maioria dos quais são materiais básicos para quem faz o próprio vinho ou está disponível em qualquer enólogo. Para extrair o vinho corretamente, você precisará de:
   • uma ou mais garrafas ou baldes esterilizados
   • um tubo
   • uma rolha hermética para vinho

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   Esterilize seu tubo com uma solução de metabissulfito de sódio ou potássio. Para esterilizar seu tubo, você pode usar metabissulfito de potássio ou metabissulfito de sódio diluído em água. Você encontrará esse tipo de solução no comércio ou poderá misturar em casa. Em geral, uma colher de sopa desta solução deve ser diluída em cerca de 4 litros de água.
   • Tudo o que tocar o vinho deve ser esterilizado com a solução de metabissulfito. Em geral, você deve derramar um pouco de solução no balde ou no tubo antes de jogá-lo em um local onde não haverá problemas.
   • A solução de metabissulfito é uma solução muito difícil, portanto, é melhor usá-la em uma área bem ventilada e usar um respirador e luvas ao manusear. Siga as instruções na embalagem.

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   Coloque o vinho que você deseja colocar em uma superfície elevada. Pegue o compartimento do vinho, amarre-o e abra-o, depois coloque-o em uma superfície elevada. Dependendo da quantidade de vinho que você produz, você pode precisar de uma grande área de superfície ou apenas da superfície da sua mesa e do chão da cozinha. Verifique se o tubo é longo o suficiente para chegar ao ponto em que você irá sugar o vinho.
   • As estantes são baseadas na gravidade, portanto, é absolutamente essencial que o barril ou tanque cheio de vinho seja posicionado mais alto que a parte mais alta do balde ou do cilindro limpo que você usará para para receber o vinho ou não vai funcionar.

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   Insira o sifão no tambor. Coloque a extremidade entalhada do tubo no cano, certificando-se de não tocar nos resíduos na parte inferior. Seria melhor se você visse claramente a camada de borras no fundo do vinho quando estiver pronta para retirá-lo e ele deve estar escuro o suficiente e espesso o suficiente. Deixe o tubo afundar fundo o suficiente no vinho, mas deixe um espaço de pelo menos 2 a 5 cm acima da camada de sedimentos.
   • Insira a outra extremidade do tubo no receptáculo limpo ou deixe-o pairar sobre o receptáculo. Você precisará iniciar a trasfega antes de inseri-la rapidamente no contêiner. Lembre-se de verificar com antecedência se o tubo é longo o suficiente para entrar no receptáculo.

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   Comece a sugar o vinho. Não é muito complicado: comece a sugar do outro lado do tubo como em um canudo até o vinho começar a escorrer, depois coloque o tubo no recipiente limpo o mais rápido possível. É preciso um pouco de prática para fazê-lo sem acabar com a boca cheia de vinho ou cuspir. Mas a vida é pior do que ter a boca cheia de vinho ...
   • Quando o vinho começar a escorrer, insira rapidamente o tubo no receptáculo e tente manter um fluxo "silencioso". Fique de olho nas borras, certificando-se de que não sejam ressuspensas ou que nenhum dos tubos espirre e coloque muito oxigênio no vinho.
   • Quando o segundo receptáculo estiver enchendo ou se os resíduos começarem a sair, aperte o tubo para interromper o fluxo de vinho e parar a estante.

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   Recupere suas perdas. Fazer vinho é uma arte tanto quanto uma ciência e você perderá vinho durante a operação. Quando você tomou vinho suficiente? Você provavelmente será avaliado pelo nariz e tomará essa decisão. Faz parte do trabalho.
   • Não complique a vida, tentando desviar apenas na borda da camada de mentira. Basta remover o máximo de vinho possível e remover as borras. Se você mesmo produz vinho, sempre haverá alguns resíduos no final.

7. 
   

   
   Feche o novo recipiente cheio de vinho usando uma tampa hermética. Depois de transferir todo o vinho para o novo compartimento, instale a tampa hermética, que você deve parafusar firmemente e travar. Existem diferentes tipos de tampas herméticas, cada uma com suas próprias instruções. Portanto, é importante seguir as instruções do fabricante para o seu modelo específico. A maioria deles é simplesmente anexada diretamente à abertura da garrafa.

Parte 2 Selando o vinho corretamente

1. 
   

   
   Prenda seu vinho toda vez que precisar movê-lo. Em geral, os fabricantes de vinho retiram o vinho quando o transferem do primeiro tanque de fermentação para o segundo vaso e depois do segundo vaso para um tanque ou barril envelhecido. Muitas vezes acontece que o vinho também é acumulado após a conclusão da fermentação, para ajudar a limpar o vinho e remover algumas borras. O processo e o vigor da estante dependem em grande parte do tipo de vinho produzido e de suas preferências de gosto.
   • Alguns viticultores apenas revezavam uma vez, enquanto outros, quatro ou cinco vezes, dependendo do perfil aromático que desejavam e da clareza desejada.
   • Se você pretende filtrar seu vinho, não vale a pena mergulhá-lo mais de uma ou duas vezes.

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   Execute a primeira estante após 5 a 7 dias. Após uma semana de fermentação, você precisará transferir o vinho para um cilindro com uma tampa apertada, o que significa que você precisará removê-lo do primeiro tanque de qualquer maneira. Portanto, é um bom momento para colocar e transportar o vinho em um segundo tanque de fermentação apropriado com uma tampa hermética.
   • Tome cuidado para não pegar seu vinho cedo demais. O processo de fermentação produz grandes quantidades de gás e, se estiver muito ativo, pode se tornar perigoso transferi-lo para um cilindro ou barril.
   • No geral, o uso de uma tampa hermética torna possível prender as garrafas. De fato, ele permite que os gases escapem do recipiente, impedindo a entrada de oxigênio do ar, micróbios e bactérias.

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   Faça uma estante quando a fermentação terminar. A segunda trasfega deve ser feita quando a fermentação terminar, algumas vezes alguns dias depois e outras até um mês depois. Normalmente, essa extração tem como objetivo eliminar o máximo possível de leveduras mortas que foram depositadas em grandes quantidades no fundo do tanque e não afetam mais a fermentação.
   • Após uma semana de fermentação, à medida que as leveduras se tornam menos ativas, o vinho se torna mais vulnerável à contaminação e, portanto, deve ser selado. Quanto menos borras se formarem neste primeiro passo, melhor. Já, até 80% dos resíduos serão instalados, assim como os restos do mosto.

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   Rack o vinho mais uma vez. Na maioria dos casos, o vinho é submetido apenas a 3 vezes, nem mais nem menos. O vinho deve estar completamente límpido no final da terceira estante e esta última estante destina-se principalmente a remover as borras e clarificar o vinho.
   • Alguns produtores de vinho podem optar por retirar uma última vez, se o produto final precisar ser muito claro e limpo para satisfazer um estilo ou tipo de vinho específico. Alguns produtores de vinho acumulam várias vezes para obter o vinho mais claro possível.
   • Se você adicionar sulfitos ou se pretender filtrar o vinho antes de engarrafar, não será necessário espremer mais.

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   Não retire todos os seus vinhos. Tradicionalmente, os vinhos tintos ainda são torturados, mas alguns vinhos brancos não precisam de tortura e envelhecem ou envelhecem em borras. Chardonnay, Champagne e Muscadet são tradicionalmente cultivados nas borras e algumas vinhas acreditam que isso ajuda a diminuir e harmonizar o sabor amadeirado do vinho.
   • Se você produz vinho branco e deseja experimentar borras, muitas vezes terá que provar seu vinho e colocar a maioria na garrafa assim que achar que será adequado para evitar alterações.

6. 
   

   
   É melhor extrair o mínimo possível. Cada vez que você desenha o vinho, coloca-o em grandes quantidades de oxigênio, o que acelera o envelhecimento do vinho, além de expô-lo a microorganismos e bactérias prejudiciais. Como o processo de esterilização é longo e está sujeito a erros humanos, é melhor fazer a menor quantidade de estantes possível. Nesta área, o melhor é o inimigo do bem.