Como estabilizar chantilly

Contente

• estágios
• Método 1 Adicione gelatina
• Método 2 de 3: Use outros ingredientes
• Método 3 de 3: Troque de técnica

Um montão de chantilly pode tornar uma deliciosa sobremesa ainda mais apetitosa. Infelizmente, esta deliciosa espuma aérea pode cair rapidamente. Ao estabilizá-lo, você pode escaldá-lo em cupcakes, usá-lo para enfeitar um bolo ou apenas garantir que ele permaneça firme no carro. Os profissionais costumam usar gelatina, mas existem muitas alternativas fáceis e vegetarianas.

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Método 1 Adicione gelatina

1. 
   

   
   Engrosse a gelatina. Polvilhe meia colher de chá de gelatina em pó em uma colher de sopa de água fria. Deixe os ingredientes descansarem por cerca de 5 minutos ou até o líquido engrossar levemente.
   • As quantidades indicadas são adequadas para 250 ml de creme não batido. Quando você o chicoteia, ele deve dobrar de tamanho.

2. 
   

   
   Aqueça a mistura. Aqueça a água e a gelatina em fogo baixo, mexendo sempre. Continue até o pó se dissolver e não formar mais caroços. Cuidado para que o líquido não comece a ferver.
   • Tente usar um banho de água para aquecer a gelatina lenta e uniformemente.
   • Um microondas é mais rápido, mas menos confiável. Aqueça a mistura em movimentos de 10 segundos para evitar superaquecimento.

3. 
   

   
   
   
   Deixe a gelatina esfriar. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura corporal. Quando ele tem a mesma temperatura do seu dedo para tocar, ele está pronto. Não deixe esfriar muito, pois a gelatina pode congelar.

4. 
   

   
   Bata o creme. Bata até engrossar e tomar volume, mas ainda não é firme o suficiente para formar picos.

5. 
   

   
   Misture a gelatina. Despeje em um fluxo constante sobre o creme enquanto continua a chicotear. Se você deixar a gelatina no creme frio, ela pode congelar e formar fios. Continue a bater o creme normalmente até ficar firme o suficiente.

Método 2 de 3: Use outros ingredientes

1. 
   

   
   
   
   Misture o açúcar de confeiteiro. Em geral, o comércio contém amido, o que ajuda a estabilizar o chantilly. Substitua o açúcar em pó na sua receita pelo mesmo peso de açúcar de confeiteiro.
   • Se você não tiver uma balança, substitua um volume de açúcar em pó por 1,75 volume de açúcar de confeiteiro. Em geral, duas colheres de sopa de açúcar em pó estabilizam 250 ml de creme líquido.
   • Bata o creme até que comece a formar picos antes de incorporar o açúcar. Se você adicioná-lo muito cedo, o chantilly pode ficar menos arejado e ter menos volume.

2. 
   

   
   Adicione o leite em pó. Misture o creme antes de bater. Use duas colheres de chá de leite em pó desnatado para 250 ml de creme líquido. A proteína adicionada deve estabilizar o chantilly sem alterar seu sabor.

3. 
   

   
   Use marshmallows derretidos. Coloque dois ou três marshmallows grandes em uma tigela para microondas e derreta-os no microondas, aquecendo-os em movimentos de 5 segundos.Você também pode aquecê-las com cuidado em uma frigideira grande e untada com óleo. Quando os doces incham e derretem o suficiente para você misturar, eles estão prontos. Em seguida, retire-os do fogo para evitar que fiquem dourados. Deixe esfriar por alguns minutos e adicione ao chantilly quando começar a formar picos.
   • Mini-marshmallows podem conter amido. Esse ingrediente também pode estabilizar o chantilly, mas algumas pessoas acham que esses doces são mais difíceis de derreter e incorporar.

4. 
   

   
   Misture o creme de sobremesa em pó. Bata o creme até que comece a formar picos. Neste ponto, adicione duas colheres de sopa de creme de baunilha em pó. Isso permitirá que o creme permaneça firme, mas dará uma cor amarelada e um sabor doce e sintético. Experimente esse método em casa antes de usá-lo para fazer uma sobremesa para outras pessoas.

5. 
   

   
   Adicione um creme mais grosso. Use creme fresco ou mascarpone para obter uma consistência um pouco mais espessa. Misture 125 ml do ingrediente selecionado no chantilly assim que começar a formar picos. Isso o tornará um pouco mais grosso, mas não tanto quanto os outros métodos. Ele ainda pode formar uma cobertura deliciosa com uma ligeira nota ácida de que você pode enfeitar um bolo, mas não tente aplicá-lo com um saco de confeitar.
   • Este creme batido cairá tão rapidamente sob o efeito do calor. Mantenha em um refrigerador ou refrigerador.
   • Separe cuidadosamente o mascarpone em pedaços pequenos, usando as lâminas do batedor para evitar que ele voe para fora do cul-de-poule.

Método 3 de 3: Troque de técnica

1. 
   

   
   Misture o creme. Tente usar um misturador de imersão ou suporte. Misture o creme em pequenos golpes para incorporar muito ar. Quando estiver espessa o suficiente para não sair do punho e respingar na superfície de trabalho, continue misturando-a rapidamente até atingir a consistência desejada. Em geral, leva cerca de 30 segundos, não é necessário esfriar o material e o chantilly deve durar pelo menos 2 horas.
   • Não misture o creme por muito tempo ou muito rápido, porque você pode fazer manteiga. Se você detectar os sinais de que ele se separa ou se espalha cedo o suficiente, às vezes (mas nem sempre é possível) pegá-lo incorporando um pouco mais de creme com um chicote manual.

2. 
   

   
   Deixe esfriar o creme e o material. Esfrie tudo o que você usará de antemão. Quanto mais frio o creme, menor a probabilidade de ele se separar. Coloque-o na parte mais fria da geladeira (geralmente essa é a parte de trás da prateleira mais baixa). Independentemente de você usar uma batedeira de mão ou elétrica, deixe esfriar a tigela da panela e as lâminas da batedeira no freezer por pelo menos 15 minutos antes de iniciar.
   • Os buracos de metal permanecem frescos por mais tempo que os de vidro. Além disso, os de vidro nem sempre resistem ao frio do congelador.
   • Se estiver quente, coloque o cul-de-poule em um banho gelado e bata o creme de leite em uma sala com ar-condicionado.

3. 
   

   
   Mantenha o creme corretamente. Uma vez montado, coloque-o em uma peneira fina colocada sobre uma tigela. O chantilly libera água, que é uma das principais razões pelas quais cai. Mantenha-o em uma peneira fina para que a água possa escorrer para um recipiente colocado por baixo, em vez de liquefazer o creme.
   • Se os furos da peneira forem grandes demais para reter o chantilly, forre os estames ou as toalhas de papel.