Como usar o lisomalt

Contente

• estágios
• Método 1 de 3: Prepare xarope de isomalte a partir de cristais
• Método 2 de 2: Prepare o xarope de isomalte a partir de pepitas ou paus
• Método 3 de 3: Dê forma ao isomalte

Isomalt é um açúcar à base de açúcar que contém poucas calorias e é feito a partir de açúcar de beterraba. Não marrom como açúcar e é mais forte, razão pela qual é mais frequentemente usada para fazer decorações comestíveis. Você pode trabalhar com cristais de isomalte, mas será mais fácil trabalhar com pepitas ou paus de isomalte.

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Método 1 de 3: Prepare xarope de isomalte a partir de cristais

1. 
   

   
   Prepare uma saladeira com água gelada. Encha uma tigela de salada ou prato raso com água e um punhado de cubos de gelo de 5 a 8 cm.
   • Observe que a tigela deve ser larga o suficiente para caber na panela que você vai usar.
   • Você também pode usar essa água gelada caso se queime acidentalmente durante o cozimento. Se você estiver queimando com a panela quente ou xarope, simplesmente mergulhe a área da queimadura na água gelada para parar imediatamente os danos à pele.

2. 
   

   
   Misture o isomalte com água. Disponha os cristais de isomalte em uma panela média ou menor. Despeje a água na panela e misture esses dois ingredientes com uma colher de metal.
   • Tudo o que você precisa é de água suficiente para absorver o isomalte. Quando você os mistura nesta etapa, o conteúdo da panela deve parecer areia úmida.
   • Se você precisar ajustar a quantidade de isomalte, certifique-se de ajustar também a quantidade de água. Em geral, você precisa entre três e quatro medições de isomalte para uma medição de água.
   • Use água destilada ou filtrada. A água da torneira contém minerais que podem dar uma cor amarela ou marrom ao seu xarope.
   • A panela e a colher que você usa devem ser de aço inoxidável. Evite usar uma colher de pau, pois os líquidos que absorveu no passado podem derramar na calda e dar uma cor amarelada.

3. 
   

   
   
   
   Ferva em fogo alto. Coloque a panela no fogão a gás e aqueça em fogo alto. Seu conteúdo deve ferver, não misture e não toque antes que isso aconteça.
   • Quando o conteúdo ferver, use uma escova de cozinha de nylon para raspar o excesso que se depositou nas bordas da panela e recolocá-lo no restante da mistura. Não use uma escova de cerdas durante esta etapa.
   • Depois de limpar as bordas da panela, conecte um termômetro de alimentos.Verifique se a ponta do termômetro está em contato com o xarope quente, não com a borda da panela.

4. 
   

   
   Adicione a cor dos alimentos a 82 graus C. Se você deseja adicionar corante alimentar ao seu xarope de isomalte, essa é a temperatura ideal. Adicione um número suficiente de gotas para atingir a tonalidade desejada e, em seguida, misture o xarope com uma colher ou baguete de metal para espalhar o corante.
   • Não se preocupe se a mistura não exceder 107 graus C por um momento. Nesta temperatura, a água evapora. A temperatura não aumentará até que o excesso de água tenha evaporado.
   • Espere que a mistura borbulhe rapidamente após derramar gotas de corante alimentar.

5. 
   

   
   
   
   Cozinhe até a mistura atingir 171 graus C. Se você deseja criar decorações que pareçam com vidro, espere que o xarope liquefeito atinja essa temperatura. Se você não esperasse, a estrutura do isomalte não poderia ser alterada o suficiente para que as decorações pudessem se sustentar adequadamente.
   • Você deve remover a panela do fogo quando a temperatura atingir 167 graus C. A temperatura continuará a subir depois disso, mesmo se você estiver tentando parar rapidamente o processo de liquefação.

6. 
   

   
   Mergulhe o fundo da panela na água gelada. Quando o isomalte atingir a temperatura correta, transfira rapidamente a panela para a tigela cheia de água gelada que você preparou. Mergulhe o fundo da panela em água por 5 a 10 segundos para impedir que a temperatura continue a subir.
   • Cuidado para não colocar água gelada dentro da panela.
   • Retire a panela da tigela cheia de água assim que o ruído sibilante parar.

7. 
   

   
   Mantenha o isomalte quente na panela. A temperatura ideal para derramar o isomalte é de 150 graus C; portanto, mantenha-o quente na panela, assando-o até estar pronto para usá-lo para evitar que o xarope esfrie demais.
   • O forno deve estar ajustado para 135 graus C.
   • Em geral, você atingirá a temperatura ideal para derramar o isomalte, mantendo-o no forno por 15 minutos. Durante esse período, as bolhas também terão tempo para escapar do xarope.
   • Você pode manter o isomalte no forno por até três horas. Se você continuar por mais tempo, o xarope pode ficar amarelo.

Método 2 de 2: Prepare o xarope de isomalte a partir de pepitas ou paus

1. 
   

   
   Coloque as pepitas em uma tigela que vai ao microondas. Verifique se estão bem espalhados para que possam derreter uniformemente.
   • Se estiver usando palitos de isomalte, quebre-os ao meio ou três antes de colocá-los no prato.
   • Você pode comprar palitos ou pepitas de isomalte transparentes ou coloridos. Use a versão colorida se você quiser criar decorações coloridas.
   • Como o isomalte derretido pode ficar muito quente, use um recipiente com uma alça para tornar mais fácil e menos perigoso o manuseio do xarope derretido. Você também pode usar pratos ou tigelas de silicone, porque o silicone é bastante resistente ao calor. Se você usar um recipiente sem alça, considere colocá-lo em um prato que entra no micro-ondas para evitar tanto contato com o recipiente que contém o isomalte.

2. 
   

   
   Microondas na potência máxima por 15 a 20 segundos e repita até derreter. Você também deve mexer as pepitas de isomalte toda vez que desligar o microondas para garantir que elas derretam uniformemente. Continue a microondas desta maneira até que o conteúdo do recipiente derreta completamente.
   • Observe que as bolhas de ar se formarão naturalmente à medida que o isomalte derrete.
   • Use pegadores de panela para proteger suas mãos ao manusear um recipiente que contenha isomalte quente.
   • Mexa o isomalte derretido com uma haste de metal ou utensílio semelhante. Evite utensílios de madeira.
   • Demorará cerca de 5 minutos para derreter 5 pepitas de isomalte. Esta duração pode variar de acordo com a potência do seu microondas e o tamanho das pepitas.

3. 
   

   
   Misture bem. Misture os chips de isomalte uma última vez para remover o máximo de bolhas possível.
   • Você deve ter certeza de que não há mais bolhas de ar no isomalte derretido antes de usá-lo. Se você tiver bolhas agora, também terá bolhas no resultado final.

4. 
   

   
   Aqueça o isomalte, se necessário. Se o isomalte começar a endurecer antes que você tenha tempo de usá-lo, basta refazê-lo no microondas, colocando o recipiente nele e aquecendo-o por mais 15 a 20 segundos.
   • Você deve deixar o isomalte derretido à temperatura ambiente por 5 a 10 minutos antes de começar a esfriar.
   • Se você observar bolhas que estão se formando, misture o isomalte para fazê-las sair.

Método 3 de 3: Dê forma ao isomalte

1. 
   

   
   Pincele os moldes com óleo. Espalhe uma fina camada de óleo em cada molde, certificando-se de que está bem distribuído no molde.
   • Use toalhas de papel secas para limpar o excesso de óleo na parte superior dos moldes.
   • Verifique se os mexilhões que você usa são adequados para balas de açúcar duro ou isomalte. Os mexilhões podem derreter se você derramar o isomalte derretido a uma temperatura muito alta.

2. 
   

   
   Despeje a calda em um saco de confeitar, se desejar. Adicione apenas 125 ml de xarope de isomalte ao saco de confeitar.
   • Você pode enfraquecer ou até derreter o bolso se colocar mais.
   • Pode ser mais fácil trabalhar o isomalte derretido colocando-o no bolso, mas algumas pessoas pensam que é um passo inútil.
   • Não corte a ponta do saco de confeitar antes de derramar o isomalte. Não toque por enquanto.
   • Certifique-se de continuar usando os pegadores de panela, mesmo ao manusear a bolsa. O calor liberado pelo isomalte ainda pode queimar seus dedos.

3. 
   

   
   Despeje a calda nos moldes. Coloque isomalte derretido suficiente em cada molde para preenchê-los.
   • Você deve cortar a ponta do saco encaixado apenas quando estiver pronto para usar o isomalte derretido. O isomalte afundará muito rapidamente, então você deve ter muito cuidado.
   • Não importa como você derrame o isomalte, você deve deixá-lo fluir rapidamente. Dessa forma, você reduzirá o número de bolhas no líquido.
   • Bata levemente na panela na bancada, na mesa ou em qualquer outra superfície dura para estourar bolhas depois de encher o molde com isomalte.

4. 
   

   
   Deixe a calda congelada. Dependendo do tamanho dos mexilhões, o xarope de isomalte deve congelar em uma decoração dura entre 5 e 15 minutos.
   • Uma vez que o isomalte tenha esfriado, ele deve sair sozinho das bordas do molde. Você pode simplesmente tocar nas bordas do molde para que o pedaço de isomalte saia.

5. 
   

   
   Use suas decorações como desejar. Você pode mantê-los em um recipiente hermético ou usá-los imediatamente.
   • Se você quiser colocar as decorações em um bolo, espalhe com um palito um pouco de xarope de milho ou isomalte derretido na parte de trás da decoração e cole-o no bolo. Deve permanecer no local sem muita dificuldade.