Como esvaziar um peixe

Contente

• estágios
• Parte 1 Mate e lasque o peixe
• Parte 2 Esvazie o peixe
• Parte 3 Cortando o peixe em filetes

É essencial saber como esvaziar um peixe se você deseja preparar um peixe inteiro. Como você não pode comer os ossos ou órgãos, será necessário removê-los cuidadosamente com uma faca. Para fazer isso, você precisa de uma bancada limpa, uma pia e uma faca afiada. Com um pouco de paciência e cortes precisos, você pode desfrutar de filés frescos em pouco tempo!

estágios

Parte 1 Mate e lasque o peixe

1. Assuma e mate o peixe se ainda não estiver pronto. Se você se lavar, terá que matá-lo e matá-lo antes de limpá-lo e esvaziá-lo. Segure o peixe em uma superfície plana e firme da mão não dominante, apoiada no abdômen. Use um objeto maciço ou pesado para atingir o topo da cabeça do animal e nocauteá-lo. Em seguida, perfure seu cérebro com uma ponta ou uma faca fina, plantando-o diretamente na cabeça, logo acima e atrás do olho.
   • Mexa a faca ou a ponta da cabeça para ter certeza de que cortou o cérebro.
   • Mesmo que você também possa matá-lo, acertando-o na cabeça várias vezes com um objeto pesado, você causará menos dor ao perfurá-lo no cérebro.

2. 
   

   
   
   
   Lave o peixe com água fria. Coloque o animal em sua bancada ou na pia. Enxágüe com água fria da torneira e esfregue o corpo com as duas mãos. Este passo elimina a sujeira e muco na balança. Você também evitará que corpos estranhos entrem no peixe enquanto o corta.
   • Se estiver usando uma estação de limpeza, sempre descarte a carcaça e as entranhas no picador antes de limpar quando terminar.
   • Você pode usar luvas de borracha se quiser manter as mãos limpas.
3. Retire as barbatanas cortando-as. Embora essa etapa não seja obrigatória, você facilitará a limpeza removendo as aletas. Incline a nadadeira para cima com a mão não dominante. Coloque a faca de filé na base da barbatana e corte-a. Retire as barbatanas grandes que podem impedi-lo de esvaziá-lo corretamente.
   • Dependendo das espécies de peixes, as barbatanas dorsais podem ser particularmente longas e difíceis de cortar. Corte-os longitudinalmente em pequenas seções para facilitar o processo.
   • Você pode usar qualquer faca afiada para esvaziar um peixe, mas é preferível uma faca de rede flexível, porque a lâmina fina impede a retirada da carne delicada.

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   Escale o animal coçando-o com a parte de trás da faca. Coloque o peixe em uma pia grande ou em sua bancada. Segure a cauda da mão não dominante e levante-a para colocar o animal em um ângulo de 45 graus. Segure firmemente a faca na mão dominante e raspe as escamas com o lado plano da lâmina da faca que você está executando por todo o comprimento. Comece pela cauda e desça até a cabeça até o fim. Vire-o e repita os mesmos passos do outro lado.
   • Enxágüe o peixe lascado para evitar que as pontas raspadas entrem no animal.
   • Você também pode agitar após o esvaziamento, se preferir.

   Conselho: no caso de espécies em que as escamas são mais duras, você pode usar o lado afiado da lâmina. Apenas tome cuidado para retirar as escamas do animal e não deslizar a lâmina em sua carne.

5. Empurre a ponta da faca em seu orifício anal. Coloque o peixe de cabeça para baixo em uma superfície de corte estável, com a barriga por cima. Incline-o 45 graus com a cabeça afastada de você. Vire a lâmina da faca em direção à cabeça do peixe e empurre a ponta no ânus do animal. Insira de 2 a 4 cm em ambientes fechados, dependendo do tamanho do seu plugue.
   • O edifício anal é a parte mais baixa da barriga do animal.
   • Lanus é uma pequena abertura perto da base da cauda. Em geral, possui uma cor diferente do restante do orifício anal.

6. 
   

   
   Corte no pescoço. Enquanto mantém firme a faca, corte o orifício anal para cima e para baixo em intervalos de 1 cm. Continue cortando a barriga do peixe até atingir cerca de 2 ou 4 cm da boca.
   • Você não deve empurrar a faca muito longe na barriga do peixe enquanto a corta. Se você quebrar o intestino, acabará com um mingau pouco apetitoso no peixe.
   • Você também pode decidir cortar a garganta e as brânquias no final do corte, se quiser remover a cabeça mais tarde.

Parte 2 Esvazie o peixe

1. 
   

   
   Abra a barriga e remova as entranhas. Sem puxar o corte, abra cuidadosamente os dois lados do peixe entre 5 e 15 no orifício anal. Pegue os órgãos em conexão com a cabeça do animal entre o polegar e o dedo indicador. Puxe-o suavemente. Repita a partir da cauda do peixe para remover os órgãos.
   • Examine o interior da cavidade para encontrar os órgãos restantes. Remova-os se você os encontrar.
   • Jogue as entranhas no lixo apropriado. Se você tiver uma estação de limpeza, jogue-os no helicóptero para se livrar deles.

   Conselho: deve ser mais fácil remover os órgãos e brânquias. Eles não devem oferecer resistência e você não precisa da sua faca.

2. Retire o rim da coluna, se houver um. Alguns peixes têm um rim pequeno no meio da coluna vertebral. Observe a cavidade procurando um órgão próximo à coluna que se pareça com um pequeno feijão. Se você encontrar um, remova-o com uma colher.

3. 
   

   
   Lave o peixe em água fria. Acima de uma pia ou de sua superfície de trabalho, segure o peixe com a barriga aberta. Abra a torneira fria e lave o interior do animal. Deixe a água escorrer enquanto você usa as mãos ou uma colher para esfregar as paredes internas. Isso removerá os resíduos do órgão e limpará o peixe.
   • Continue por cerca de um minuto para garantir que você enxaguou todas as partes da cavidade abdominal.

Parte 3 Cortando o peixe em filetes

1. 
   

   
   Retire a cabeça se não quiser mantê-la. Coloque o peixe na superfície de trabalho. Encontre as brânquias e coloque a faca entre 2 e 4 cm para trás. Mantendo a lâmina abaixada, gire-a levemente em direção à cabeça. Segure o corpo da mão não dominante enquanto corta a coluna em um ângulo de 15 graus. Vire o peixe e repita o mesmo corte do outro lado.
   • Se a cabeça não se soltar após os dois cortes, você pode agarrá-la e girá-la para removê-la completamente.
   • Alguns peixes como truta são tradicionalmente cozidos com a cabeça.

   Conselho: você pode cortar diretamente atrás das brânquias, mas deixará uma boa quantidade de carne. Existem muitos logo atrás das brânquias do animal. Se você der um ângulo à faca, mantenha-a intacta.

2. Corte na espinha para fazer bifes. Depois de remover a cabeça, pegue uma faca e coloque a lâmina ao longo do corpo, perpendicular à coluna. Coloque a faca 4 a 6 cm da abertura do pescoço e deslize-a de volta na mesma linha até cortar o peixe até o fim para criar um bife.
   • Repita o mesmo processo, deixando entre 4 e 6 cm de carne entre cada corte para cortar o segundo filé de peixe.
   • A diferença entre um bife e um filé é que você cortará a espinha em busca de bife. Para a rede, você cortará tudo ao seu redor.

3. 
   

   
   Recorte os filetes. Vire a coluna em sua direção e corte sobre a cordilheira grande para iniciar a rede. Coloque o dedo no lado plano da lâmina da faca e plante-o na parte de trás do peixe, logo acima da espinha. Deslize a faca de rede nas laterais para o fundo do animal. Manobre a faca lentamente ao longo do comprimento do peixe, mantendo a lâmina paralela à espinha. Mantenha-o cerca de 1 cm acima da crista grande, dependendo do lado do peixe.
   • Pode ser necessário dobrá-lo um pouco para obter um bom ângulo de corte.
   • Você pode colocar o polegar da mão dominante sobre a abertura criada pelo corte inicial para descascar a pele e facilitar o trabalho.
4. Puxe a borda do peixe para cima para afrouxar a rede. Use sua mão não dominante para puxar a carne e expor o lado do peixe a 35 a 45 graus. Faça pequenos cortes para cortar o tecido conjuntivo na base do espaço em branco e remover a rede. Retire-o da carcaça do animal e coloque-o de lado. Vire o peixe e repita os mesmos passos no lado oposto.
   • Você pode cortar as bordas nas quais cair, se desejar. Dependendo da espécie e do tamanho do animal, você pode fazer isso quando se preparar para cozinhá-lo, para evitar a remoção acidental de carne.
   • Gire-o quando você virar para manter a coluna voltada para você. Para a segunda rede, comece pela cauda e desça até a cabeça.
   • Você pode descascar ou cortar a fina camada de pele nos filés, se desejar, mas algumas receitas exigem que você a deixe durante o cozimento.

• Uma massa ou um objeto contundente
• Uma pia ou uma estação de limpeza
• Luvas de borracha (opcional)
• Uma dica de peixe
• Uma faca pequena
• Uma faca de rede
• Uma faca de bife
• Colher