Como escalfar um ovo

Contente

• Método 1 de 5:
  Escale os ovos em uma panela
• Método 2 de 5:
  Use um estêncil individual
• Método 3 de 5:
  Use um caçador de silicone
• Método 4 de 5:
  Prepare os ovos escalfados com antecedência
• Método 5 de 5:
  O que fazer se o amarelo estiver quebrado
• conselho
• avisos

O é um wiki, o que significa que muitos artigos são escritos por vários autores. Para criar este artigo, 60 pessoas, algumas anônimas, participaram de sua edição e aprimoramento ao longo do tempo.

• O restante da refeição, seja torradas, carnes ou batatas fritas, também deve estar pronto para que você possa servir tudo sem perder tempo.
• Se você cozinhar para várias pessoas, provavelmente precisará manter o resto quente. Seja qual for o caso, sempre prepare seus ovos por último. Três minutos é muito rápido! E em menos tempo do que é preciso para dizer ufa! Seu ovo escalfado pode se transformar em um ovo cozido se você não tomar cuidado.

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Método 1 de 5:
Escale os ovos em uma panela

1. 
   

   
   
   
   1 Escolha uma panela apropriada. Este deve ser largo e raso, porque qualquer último truque para escaldar um ovo sem caçar é arrastar o ovo lentamente para dentro da panela de água fervente. A panela deve conter cerca de 1,5 litros de água, com 10 cm de profundidade.

2. 
   

   
   2 Adicione a água. Encha a panela em dois terços e deixe ferver até o primeiro tremor.
   • Você pode substituir a água pelo leite para obter um sabor mais rico.

3. 
   

   
   3 Adicione 5 a 10 ml (1-2 colheres de chá) de vinagre branco à água fervente e deixe ferver novamente. Isso não é essencial, mas permitirá que a clara do ovo coagule de maneira mais uniforme.
   • Você pode usar outros vinagres (vinagre balsâmico, vinagre de vinho tinto, vinagre de cidra) com excelentes resultados de sabor, mas a coloração final pode ser afetada.
   • O suco de limão pode substituir facilmente o vinagre, mas seu sabor será mais pronunciado. Questão de gosto! Algumas pessoas recomendam a adição de sal, mas isso pode prejudicar a coagulação, por isso é melhor evitá-lo.
   • O chef Michael Romano recomenda adicionar 1 colher de chá de vinagre a 1 litro de água (2 a 2 litros ...). O gourmet Larousse recomenda, por sua vez, incorporar 1 colher de sopa de vinagre por 1 litro de água.
   • O vinagre que você adicionar dará um sabor aos seus ovos. É por isso que o chef Michael Romano recomenda terminar o cozimento em uma segunda panela cheia de água salgada quente e sem vinagre. Dessa forma, seus ovos ficarão levemente salgados e sem vinagre.

4. 
   

   
   
   
   4 Escolha bem seus ovos. Quanto mais fresco o ovo, melhor, porque o branco terá uma consistência melhor. Use os ovos o mais frescos possível, um ovo fresco colocado não exigirá vinagre porque coagulará imediatamente.

5. 
   

   
   5 Bolsa macia! Para obter melhores resultados, use apenas um ovo de cada vez para impedir que colem. Se você precisar escalar vários ovos de uma só vez, não ultrapasse os quatro, porque além disso, isso atrapalharia o tempo e a bagunça é inevitável. As instruções a seguir são válidas para a caça furtiva de um a quatro ovos no máximo.

6. 
   

   
   6 Quebrar um ovo em uma casca de rame ou concha. Faça-o com cuidado para não interferir na aparência do ovo. Você também pode quebrar o ovo em um prato pequeno para facilitar a inserção do ovo na panela. Cuidado para deixar a gema inteira!
   • Para evitar quebrar o ovo ao transferir o ramekin ou o prato para a panela, alguns preferem pular esta etapa e quebrar o ovo diretamente na água. Se você escolher esse método, faça-o por um ovo de cada vez. Esteja ciente, no entanto, de que a quebra dos ovos separadamente em um ramekin e não diretamente na água permite que eles fiquem bem no meio do seu pequeno "casulo de proteína". Tente ambos para ver o que funciona melhor para você.

7. 
   

   
   
   
   7 Leve a água fervente a um arrepio suave. A água deve ferver e a temperatura deve atingir cerca de 71-82 ° C.
   • Certifique-se de não derramar o ovo em água fervente (100 ° C) para evitar que ele endureça e o cometa.

8. 
   

   
   8 Agite a água fervendo para esfriar a água antes de deixar o ovo deslizar para dentro da panela.

9. 
   

   
   9 Deslize seu ovo suavemente no coração da banheira de hidromassagem, na água que quase não treme. Para manter a forma do ovo, agite a água em movimentos circulares.
   • Algumas pessoas recomendam "cobrir" o ovo, como ao assar uma carne, para embrulhar bem a gema com o branco, modelá-lo por cerca de 20 segundos ou até que o branco saia.

10. 
    

    
    10 Aguarde 3-5 minutos até estar completamente cozido. Você saberá que o ovo está pronto quando o branco "pegar" e que o amarelo começa a engrossar.

11. 
    

    
    11 Se você embolsar vários ovos de uma só vez, não agite a água fervente. Coloque o primeiro ramekin apenas na superfície da água. Um movimento rápido, arraste o ovo para a água.
    • Repita isso com o restante dos ovos, acrescentando-os a 10-15 segundos de diferença. Deixe espaço suficiente entre os ovos na panela. Dependendo do tamanho, você pode escalfar dois ou três ovos por vez.
    • Remova cada ovo seguindo após cozinhar por três minutos cada.

12. 
    

    
    12 Retire o ovo escalfado usando uma escumadeira. Isso deve ser feito muito rapidamente. Deixe escorrer alguns segundos acima da panela. A Larousse Gastronomique aconselha a refrescar o ovo, mergulhando-o na água fria e depois pingando em uma toalha de chá. Outros defendem mergulhar os ovos em água salgada fervendo por 30 segundos e secá-los em um pano seco ou toalha de papel.
    • Se as bordas não forem uniformes, você pode cortá-las com uma tesoura, o segredo do Chef!

13. 
    

    
    13 Servir. Ovos escalfados devem ser servidos diretamente. Eles esfriam rapidamente e, uma vez frios, não são tão tentadores.
    • Sirva em fatias grossas de pão duro.
    • Sirva com feijão em molho, um tomate cozido ou salsichas.
    • Sirva em uma salada.
    • Sirva em uma pita.
    • Sirva em uma cama de legumes.
    • Sirva ovos escalfados em muffins ingleses amanteigados, guarnecidos com molho holandês ou béarnaise, servido com bacon ou presunto grelhado.
    • Servir em ovos "beneditinos".
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Método 2 de 5:
Use um estêncil individual

1. 
   

   
   1 Prossiga como antes. No entanto, ao adicionar o ovo, primeiro coloque os caçadores na panela. Alguns têm um gancho para fixar na borda da panela, outros são caçadores flutuantes. Simplesmente coloque o caçador ilegal no lugar antes de deslizar o ovo.

2. 
   

   
   2 Coloque o ovo diretamente no caçador.

3. 
   

   
   3 Asse como acima e remova o caçador com o ovo. Escorra e sirva como descrito anteriormente. publicidade

Método 3 de 5:
Use um caçador de silicone

1. 
   

   
   1 Se você tiver acesso a uma boa loja de utensílios de cozinha ou até mesmo na Internet, considere comprar um cão ou um carrossel de caçadores de silicone (geralmente vendidos com uma panela com tampa transparente). O custo é bastante razoável e eles são muito fáceis de usar.

2. 
   

   
   2 Coloque o caçador na panela.

3. 
   

   
   3 Faça a água tremer e quebre os ovos diretamente nos caçadores furtivos.

4. 
   

   
   4 Deixe ferver na panela coberta por 8 minutos (ao nível do mar).

5. 
   

   
   5 Use uma faca de manteiga para separar o ovo escalfado da borda do copo e derrame o copo sobre a torrada.

6. 
   

   
   6 Servir. publicidade

Método 4 de 5:
Prepare os ovos escalfados com antecedência

1. 
   

   
   1 Apesar do que acabamos de dizer, é possível preparar os ovos escalfados com antecedência para cozinheiros ocupados que têm muitas bocas para alimentar.

2. 
   

   
   2 Prepare seus ovos escalfados como acima.

3. 
   

   
   3 Simplesmente mergulhe os ovos escalfados em água gelada para esfriar e guarde na geladeira até estar pronto para servir. Eles ficam muito bem por um dia na geladeira.

4. 
   

   
   4 Despeje-os em uma panela com água salgada fervendo por 20 a 30 segundos (e não mais que um minuto) e eles estão prontos para servir imediatamente. Não exceda esse tempo de cozimento. Use as sugestões de apresentação acima

Método 5 de 5:
O que fazer se o amarelo estiver quebrado

1. 
   

   
   2 Retire o ovo. Se o método proposto na etapa anterior não funcionar, recupere o ovo com uma escumadeira ou com fenda e coloque-o em uma fatia de pão torrado. Em seguida, adicione tempero, legumes e, se desejar, um molho de sua escolha (por exemplo, uma boa maionese caseira, um molho holandês ou um molho das mil ilhas). Seus convidados não verão nada além de fogo.
   • Você também pode desviar a atenção adicionando sobras como merengue, macarrão, carne, lagosta ou língua de boi.
   • Se a gema de vários ovos estiver quebrada, coloque-os entre 2 fatias de torrada ou adicione-os a outros alimentos.
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conselho

• Você também pode escaldar os ovos em uma panela pequena de Teflon. Deve ser capaz de reter água suficiente para cobrir o ovo. Você pode colocar dois ovos ao mesmo tempo e será mais fácil colocar os ovos e removê-los sem quebrá-los.
• Você pode encontrar no mercado um anel para escaldar os ovos para manter a forma do ovo.São anéis de metal, disponíveis em lojas empoeiradas de cozinhas.
• Você também encontrará caçadores microbianos antiaderentes, de aço inoxidável, elétricos ou especiais. Basta seguir as instruções que acompanham o caçador.

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avisos

• Mantenha apenas ovos totalmente cozidos na geladeira.
• Não jogue o ovo em água fervente (100 ° C)! O sabor e a urina sofreriam, e o ovo poderia se partir. Como regra, leve a água para ferver e reduza para fogo baixo (ou ferva muito lentamente) antes de cozinhar.
• Se a gema quebrar quando você quebra o ovo ou o derrama na água, o ovo está arruinado. Retire-o e use-o para outra coisa, se puder, por exemplo, para ovos mexidos.

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