Como tirar as raspas de um limão

Contente

• estágios
• Método 1 de 3: Faça as raspas com uma lima ou ralador Microplane
• Método 2 de 3: Faça zest com um zester
• Método 3 de 3: Faça zest com um descascador de legumes
• Método 4 de 3: Faça as raspas com uma faca

No passado, nossos ancestrais tinham apenas facas de pederneira para descascar limões! Hoje em dia, muitos utensílios podem cortar belos zestes e existe até uma pequena ferramenta revolucionária, o zester "Rolls-Royce": o zester de navalha Microplane. Um ralador ou um descascador de legumes pode fazer bem o trabalho, caso contrário, você sempre pode usar uma faca como nos bons velhos tempos.

estágios

Método 1 de 3: Faça as raspas com uma lima ou ralador Microplane

1. 
   

   
   Lave o limão. Você vai usar a casca da fruta, então lave bem. Esfregue vigorosamente com os dedos ou com uma esponja limpa em água morna e sabão.

2. 
   

   
   Prepare a sua placa de corte e corte lustensile. Com um ralador Microplane, você obtém raspas muito finas, ideais para cozinhar ou assar. Se não houver ralador Microplane, use um ralador múltiplo e pegue a grade mais fina. Posicione-os da seguinte maneira:
   • com um ralador Microplane ou ralador plano: segure firmemente a alça do ralador contra você e pressione a outra extremidade contra a placa de corte em um ângulo de aproximadamente 45º. Se o seu ralador plano não for muito estável, coloque-o em um recipiente
   • com uma lima de quatro lados: coloque-a sobre uma tábua de corte, posicionando a grelha fina voltada para a mão que segura o limão. Segure a grosa pressionando a alça na vertical para que ela não rasgue!

3. 
   

   
   
   
   Rale apenas a parte amarela. Pare quando chegar à parte branca da casca (mesocarpo), que acaba sendo muito mais amarga. Se você não tomar cuidado, corre o risco de destacar essa pele branca. Vá em frente com cuidado, a menos que você use um ralador Microplane.
   • Com um ralador clássico, você só pode operar em uma direção. Com um ralador Microplane, você pode ralar nas duas direções, mas é melhor sempre operar na mesma direção, de cima para baixo.

4. 
   

   
   Gire seu limão e continue. Quando o mesocarpo for atingido, vire o limão levemente na mão para passar para a próxima tira. Portanto, continue a ralar todo o limão ou pare quando tiver bastante entusiasmo.
   • Você não precisa tirar o limão. Não importa se ainda há casca amarela!

Método 2 de 3: Faça zest com um zester

1. 
   

   
   
   
   Use um zester para obter zests em forma de espiral. É usado, por exemplo, para decorar coquetéis. Um "zester" é uma ferramenta que se parece com uma garra pequena com dentes ou orifícios com bordas afiadas. É o lustensile ideal para fazer zests decorativos.
   • Em uma receita, as raspas também podem ser raladas finamente. Se você usa um zester e precisa de raspas raladas, é necessário cortar as tiras finamente.
   • É fácil fazer uma raspa em espiral com um simples descascador de legumes, como veremos mais adiante.

2. 
   

   
   Lave o limão. Deve ser lavado com água e sabão. Lidéal está comprando limões não tratados. A cera usada para lustrar limões é segura (em qualquer caso, na Europa, onde seu uso é regulamentado), mas pode alterar o sabor da sua preparação.

3. 
   

   
   Pressione o zester contra o limão por muito tempo. Pressione os dentes ou orifícios contra a casca de limão e puxe em sua direção para fazer fitas compridas. Se você quiser espirais longas, vire o limão enquanto corta.

Método 3 de 3: Faça zest com um descascador de legumes

1. 
   

   
   Lave o limão. Como foi dito, lave-o com água e sabão. Como a casca é destinada ao consumo, a casca deve se livrar de todos os seus produtos químicos e germes.

2. 
   

   
   Leve as raspas para fazer uma receita. É certo que não é o lustensile mais adequado, mas se você não tiver mais nada, isso pode ser o caso. Sem pressionar, passe delicadamente o descascador de legumes na pele do limão para destacar as fitas. Tente não morder muito a parte branca. Depois que a fita for removida, afine o máximo possível para obter uma boa casca fina.
   • Uma raspa de fita é menos aromática que uma raspa e ainda menos que uma casca ralada com um ralador Microplane. Certamente, você pode colocar mais zestes inteiros para compensar, mas será menos bonito e as peças serão vistas.

3. 
   

   
   Faça espirais de entusiasmo para decorar seus coquetéis. Corte uma tira um pouco larga como descrito acima. Segure-o, lado amarelo da sua bebida, entre o polegar e o dedo indicador e pressione para enviar o suco à bebida. Em seguida, esfregue as raspas nas bordas do copo para dar mais sabor e, em seguida, coloque-o na superfície do coquetel ou pendure-o na parede do copo.
   • O mesocarpo é amargo e não é muito apresentável para um coquetel. De fato, a parte inferior da casca geralmente possui pequenas cavidades nas quais há pele branca. Caso contrário, remova-o suavemente com uma faca simples.

Método 4 de 3: Faça as raspas com uma faca

1. 
   

   
   Pegue uma faca pequena para afastar muito afiada. A faca de aparar pode não ser a mais fácil de manusear, mas possui vantagens. Não é necessário comprar um utensílio específico, você pode muito bem cortar raspas com uma faca afiada. Você terá zests bem firmes, inteiras, o que não é o caso quando você pasta. Veja como proceder.

2. 
   

   
   Corte as duas extremidades de um limão perfeitamente lavado. Depois de lavar bem o limão, retire as duas extremidades no estreitamento. Coloque o limão verticalmente em um desses copos, deitado sobre uma tábua.

3. 
   

   
   Faça tiras finas de raspas. Comece a pele entre a casca amarela e a parte branca e corte tiras finas. Talvez seja mais fácil começar com a parte protuberante da fruta!

4. 
   

   
   Retire a parte branca. Coloque as raspas no quadro, o rosto amarelo diz ao quadro. Segure-o em uma extremidade. Coloque a lâmina da faca na casca, começando perto do dedo. A aresta de corte da lâmina está voltada para o lado oposto ao seu dedo. Dê uma leve inclinação à lâmina para inseri-la na parte branca e abaixe a lâmina para separar a parte branca da parte amarela.

5. 
   

   
   Recorte as tiras em julienne. O corte julienne é um alimento cortado em tiras muito finas. Para evitar qualquer acidente durante o corte, é necessário manter a casca do limão dobrando a mão em forma de alicate, para apresentar à lâmina não as pontas dos dedos, mas as últimas articulações. A lâmina nunca deve subir acima das articulações. Portanto, mesmo que a lâmina rasgue, você não machucará.

6. 
   

   
   Corte a casca em cubos. Coloque as tiras de ponta a ponta e gire todo o ângulo de 90 °. Corte dados perpendiculares às tiras. Corte dados muito pequenos.