Como preparar batatas fritas

Contente

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• Parte 1 Preparando suas batatas fritas
• Parte 2 Faça batatas fritas perfeitas
• Parte 3 Faça batatas fritas simples

É difícil encontrar uma comida mais deliciosa do que batatas fritas. Esta receita é notavelmente simples, mas inegavelmente saborosa. Com uma pitada de sal, um pouco de óleo e algumas batatas, você já conseguiu inventar este prato sublime. Obviamente, o diabo está nos detalhes, mas até os cozinheiros também podem aprender a melhorar a qualidade das batatas fritas que servem no restaurante.

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Parte 1 Preparando suas batatas fritas

1. 
   

   
   Descasque as batatas. Se você quiser, comece descascando suas maçãs. Se você não quiser descascá-las, limpe a pele da maçã com água e esfregue o suficiente para remover qualquer sujeira que possa estar lá. Escolha uma maçã com baixo teor de água. Maçãs russet são ideais, mas você também pode usar batatas pequenas e maçãs brancas.

2. 
   

   
   Corte-os como quiser. Corte-os de acordo com suas preferências pessoais. Lembre-se de que quanto mais finas são as peças, mais nítidas e mais espessas, mais macias e suaves.
   • As batatas são cortadas em palitos com um tamanho igual ao da maçã e uma espessura de cerca de 1,3 cm.
   • Eles são cortados em fatias transversais com 1,3 cm de espessura no sentido longitudinal.
   • Em geral, os quartos têm 2,5 cm de espessura e são cortados em três fatias a partir do final, formando uma estrela.

3. 
   

   
   
   
   Lave as batatas. Depois de enxaguado, considere secá-los com papel toalha. Isso permitirá que você elimine o excesso de água, o que retardará o cozimento. O principal objetivo ao fazer batatas fritas é garantir que estejam crocantes e que o excesso de água complique essa tarefa. Se possível, use toalhas de papel para limpar o máximo possível de água da parte externa das batatas.

Parte 2 Faça batatas fritas perfeitas

1. 
   

   
   Aqueça o óleo. Despeje 7 a 10 cm de óleo em uma frigideira holandesa de fundo pesado e aqueça em fogo baixo. As variedades mais utilizadas são as de amendoim, canola e vegetais, porque têm um sabor sutil e são fáceis de cozinhar. Se você tiver uma fritadeira, defina-a em 205 C.
   • Use um termômetro para medir a temperatura, se você não tiver uma fritadeira, essa é uma ótima maneira de medir a temperatura.

2. 
   

   
   
   
   Prepare uma assadeira. Espalhe várias camadas de papel toalha em uma assadeira enquanto o óleo estiver aquecendo. Para obter batatas fritas crocantes, você precisará fritar maçãs não uma, mas duas vezes. Enquanto isso, você deve esfriá-los e drenar o excesso de óleo, daí a utilidade das toalhas de papel.

3. 
   

   
   Aqueça o óleo a 205 C. Em seguida, adicione as batatas fritas, disparando em temperatura média. Você pode testar o óleo sem um termômetro colocando uma migalha de pão para ver com que rapidez fica marrom. Ele deve começar a borbulhar suavemente e ficar marrom após 45 segundos. As batatas naturalmente abaixam a temperatura do óleo para cerca de 180 ° C quando você as coloca nele. Mantenha a temperatura nesse nível, abaixando o fogo para médio moderado.
   • Assim que colocar as batatas no óleo, ajuste a temperatura para 180 ° C se usar uma fritadeira.
   • Certifique-se de que as maçãs estejam completamente cobertas com óleo quente, mexendo uma vez, mas deixando-as quase sozinhas até que estejam cozidas.

4. 
   

   
   Cozinhe as maçãs por 1 minuto. Em seguida, coloque-as sobre as toalhas de papel imediatamente. Nesse ponto, você deve esperar o tempo que eles amolecem. Você pode esperar o tempo, que é um pouco dourado, mas não muito. Retire as batatas fritas usando uma colher perfurada ou de malha e mantenha o óleo quente. Seque-os batendo com a toalha de papel.
   • Desligue o fogo do fogão ou da fritadeira para esfriar o óleo.
   • Cozinhe por mais de um minuto, se quiser que suas batatas fritas sejam doces no meio e não duras.

5. 
   

   
   Deixe as batatas esfriarem. Deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Durante a primeira queima, as moléculas de água na batata esquentam e deixam o meio das batatas fritas para as bordas. Por resfriamento, essa água se mistura com amido e óleo para formar um filme pegajoso e invisível. Quando essa camada é cozida durante o segundo cozimento, fica crocante e deliciosa por fora, tornando-a uma das melhores batatas fritas de todos os tempos.

6. 
   

   
   Aqueça o óleo a 240 C. Isso pressupõe que você precise ajustar a unidade para uma temperatura média novamente. Lembre-se de que, ao colocar um pequeno pedaço de pão no óleo, ele deve ferver suavemente e dourar após 20 a 30 segundos. Se você optar por um termômetro, observe mais uma vez a queda na temperatura do óleo até 205 ° C aproximadamente. Tente mantê-lo.

7. 
   

   
   Cozinhe as maçãs resfriadas. Tente couro as maçãs uma vez esfriadas por 3 a 4 minutos a mais, até que estejam douradas. Assim que você perceber o que parece ser bom, remova-os do fogo. Deve-se notar que as batatas fritas tendem a escurecer um pouco à medida que esfriam; portanto, para obter melhores resultados, remova-as 15 a 20 segundos antes de dourar completamente.
   • Mais uma vez, certifique-se de que todas as batatas estejam cobertas com óleo quente durante o cozimento.

8. 
   

   
   Deixe esfriar imediatamente. Deixe as maçãs esfriarem e coe em um novo prato coberto com papel toalha. Mais uma vez, remova o excesso de óleo, caso contrário, eles ficarão encharcados e nojentos. Assim que esfriarem o suficiente para serem comidos, aproveite-os.
   • Se você quiser adicionar temperos, misture-os com batatas fritas enquanto ainda estiverem quentes e quentes, isso ajudará a garantir que o sal e os temperos estejam bem espalhados.

Parte 3 Faça batatas fritas simples

1. 
   

   
   Disponha as maçãs em uma panela. Coloque as maçãs em uma panela funda e funda. Você pode optar por uma panela de ferro fundido ou de paredes altas, pois elas retêm um bom calor e têm paredes grandes que protegem contra salpicos de óleo.

2. 
   

   
   Cubra as batatas com óleo. Certifique-se de que as maçãs estejam cobertas com pelo menos 20 ml de óleo. É um óleo frio, não um óleo quente, porque durante esta preparação o óleo começa a fritar as maçãs enquanto aquece. Isso simula um pouco do método de fritura dupla acima mencionado. À medida que o óleo esquenta, ele remove a umidade da batata, permitindo que o calor subsequente (depois que o óleo atinja uma certa temperatura) frite as maçãs.

3. 
   

   
   Deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos. O óleo começará a borbulhar acima das batatas, o que é um bom sinal. Essas bolhas que você verá não são realmente óleo, mas moléculas de água que evaporam.

4. 
   

   
   Misture as batatas fritas. Use uma colher de pau para misturar batatas fritas. Deixe cozinhar por mais 25 minutos. Você poderá furar facilmente as batatas com um garfo. Se você puder fazer isso, significa que eles estão amolecidos o suficiente e podem realmente começar a fritar.

5. 
   

   
   Acenda uma temperatura média alta. Cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos até dourar. As bolhas no óleo devem aumentar consideravelmente e após 20 a 25 minutos. Você notará que as batatas fritas começarão a dourar e terão uma boa aparência apetitosa. Mais alguns minutos e eles serão perfeitos.

6. 
   

   
   Escorra as batatas fritas. Deixe as batatas fritas escorrerem em uma assadeira coberta com papel toalha e salgue-as imediatamente. Retire as lascas do óleo quente usando uma colher perfurada ou um filtro de metal e drene-as batendo com toalhas de papel. Não permita que haja um excedente de óleo neste último, pois isso os afundaria. Quando terminar de dar um tapinha, tempere-os generosamente com sal e sirva.