Como preparar natillas

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• Método 1 de 2: Faça natillas em espanhol (e mexicano)
• Método 2 de 3: Prepare a natilla colombiana

o natillas são um tipo popular de sobremesa popular na maioria dos países de língua espanhola. Na Espanha e no México, este prato é um creme derramado. Na Colômbia, é um creme simples sem os ovos e o resultado se parece mais com um pudim mais grosso (chamado natilla ao invés de natillas)

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Método 1 de 2: Faça natillas em espanhol (e mexicano)

1. 
   

   
   Misture 125 ml de leite com as gemas e a farinha de milho. Despeje 125 ml de leite em uma tigela de tamanho médio. Adicione as gemas e a farinha de milho e bata.
   • Continue a bater até a preparação ficar mais suave e o conteúdo ficar homogêneo.

2. 
   

   
   Misture o tempero e o leite restante. Despeje o restante do leite em uma panela média. Adicione as raspas de limão, o açúcar, os paus de canela e o sal à mesma panela e aqueça em fogo médio.
   • Misture delicadamente o conteúdo da panela, sem parar, enquanto aquece, sem colocar em fogo alto. O leite pode queimar e pendurar facilmente na panela, por isso é necessário aquecê-lo com cuidado e mexer.
   • Continue aquecendo e mexendo até a mistura ficar quente, mas não ferver. Esta etapa deve levar alguns minutos.

3. 
   

   
   
   
   Adicione a mistura com as gemas. Despeje lentamente a mistura com as gemas na mistura de leite quente, sem parar para combinar as duas.

4. 
   

   
   Aqueça até a mistura ferver. Continue mexendo e aqueça a mistura em fogo médio até ferver.Depois de fervido, continue mexendo por 2 minutos ou mais.
   • Após os dois primeiros minutos, prove as natillas. Se você ainda sentir o gosto do milho, continue a aquecer a mistura por um ou dois minutos. Se o sabor do milho desaparecer, você pode ir para o próximo passo.

5. 
   

   
   Adicione a baunilha, mas retire a canela e o limão. Retire a panela do fogo. Retire as raspas de limão e o pau de canela e adicione o extrato de baunilha, mexendo até que esteja bem combinado com os outros ingredientes.

6. 
   

   
   
   
   Bata as claras em neve. Em uma tigela separada, bata as claras em neve usando um misturador de baixa potência para fazê-las subir na neve.
   • Quando as claras estiverem prontas, você deverá formar piques duros quando retirar o liquidificador da tigela. Essas espadas devem permanecer retas sem cair.
   • Saiba que a adição de claras de ovos é encontrada principalmente na versão mexicana das natillas. Muitas receitas tradicionais espanholas não usam claras de ovos e o resultado é um creme mais espesso. É por isso que você não pode colocar as claras, se desejar.

7. 
   

   
   Dobre as claras em creme. Cubra o creme na panela com as claras na neve. Dobre cuidadosamente as claras em creme com uma espátula até que não restem mais vestígios de clara de ovo.
   • Dobre-os cuidadosamente pressionando o mínimo possível nas claras de ovos durante esta etapa. Se você for rápido ou duro demais, os ovos podem perder o ar que você acabou de incorporar.

8. 
   

   
   Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas. Cubra a superfície das natillas com um filme plástico e coloque a panela na geladeira até que o creme esteja frio e meio congelado.
   • Se você quiser servir os natillas em copos individuais, despeje a mistura nos copos enquanto ainda estiver quente.

9. 
   

   
   Sirva quando o creme estiver pronto. Depois que as natillas esfriarem e congelarem, despeje o creme em pratos individuais e polvilhe com canela e noz-moscada em pó.
   • Caso contrário, você também pode mergulhar um biscoito amanteigado em cada porção de natillas.
   • Você deve conseguir manter as natillas em recipientes fechados por 3 dias na geladeira.

Método 2 de 3: Prepare a natilla colombiana

1. 
   

   
   Prepare uma assadeira. Pincele uma assadeira de vidro de 20 cm com óleo vegetal. Livro de lado.
   • Você não vai assar a natilla, mas você precisa do prato para a natilla congelar.
   • Se desejar, você também pode preparar cortes individuais ou ramequins. Se você quiser remover a natilla desses pratos, escove-os com óleo. Se você quiser servir a natilla diretamente nesses pratos, não é necessário escová-los com óleo.

2. 
   

   
   Misture a farinha de milho e 250 ml de leite. Despeje 250 ml em uma tigela pequena e adicione amido de milho. Bata os dois ingredientes com um batedor até ficar homogêneo e reserve.

3. 
   

   
   Misture a panela, o sal e o leite restante separadamente. Coloque esses três ingredientes em uma panela média e aqueça em fogo médio.
   • Misture por 2 a 5 minutos. O leite deve aquecer, mas não deixe ferver.
   • Panela é açúcar de cana não refinado. Geralmente, você pode encontrá-los em lojas de produtos sul-americanas ou na seção de produtos internacionais de grandes supermercados, mas se não conseguir encontrá-los, poderá substituí-los por açúcar mascavo. Use as mesmas proporções se quiser substituir a panela por outra coisa.

4. 
   

   
   Adicione as especiarias e deixe ferver. Misture os dentes em pó e continue a cozinhar a mistura até ferver e dissolver o açúcar.
   • Você deve ferver a mistura por 5 a 10 minutos antes que o açúcar comece a se dissolver. Depois que o açúcar se dissolver, a mistura parecerá menos granular.
5. Remova os paus de canela assim que terminar esta etapa e descarte-os. No entanto, se você preferir um sabor mais pronunciado de canela, deixe os paus de canela por mais tempo, mas remova-os antes de adicionar a manteiga.

6. 
   

   
   Misture a mistura de amido de milho. Despeje cuidadosamente a mistura de farinha de milho na panela, mexendo sempre para combinar os dois.

7. 
   

   
   Bata a mistura para remover os caroços. Reduza o fogo e continue mexendo por 10 a 20 minutos ou até que a mistura fique visivelmente mais espessa.
   • Neste ponto, você deve bater a mistura sem parar para evitar grumos.
   • Raspe o fundo e as bordas da panela com o batedor enquanto você bate a mistura. Dessa forma, você reduz o risco de queimar a mistura ou ver pedaços aparecerem.
   • Se você não removeu os paus de canela antes, deve fazê-lo naquele momento.

8. 
   

   
   Misture a manteiga e outros ingredientes opcionais. Adicione a manteiga à mistura. Se você quiser colocar um pouco, despeje as passas e o coco ralado. Misture bem e retire a panela do fogo.

9. 
   

   
   Despeje e deixe esfriar. Despeje a mistura na assadeira e cubra com filme plástico. Leve à geladeira e deixe esfriar por pelo menos 4 horas.
   • A natilla deve estar fria e firme antes de passar para o próximo passo.

10. 
    

    
    Cortar a natilla para servir e desfrutar. Quando a natilla solidificar, vire a assadeira em uma bandeja e deixe cair a natilla. Polvilhe com canela em pó, se desejar, e corte pedaços suficientes para 12 pessoas usando uma faca de cozinha com bordas lisas.
    • Se a natilla não quiser se soltar do prato, passe uma faca de manteiga pelas bordas do prato para ajudar a sobremesa a sair.
    • O método mais simples de preparação é cortá-lo em quadrados, mas você também pode usar um cortador de biscoitos para cortar a natilla da forma desejada.
    • A natilla ficará boa por dois dias. Armazene em um recipiente fechado na geladeira durante esses dois dias.