Como preparar e cozinhar costelas de rosbife

Contente

• estágios
• Parte 1 Compre e prepare o assado
• Parte 2 Temporada e cozinhe um assado
• Parte 3 Terminar de cozinhar o assado

Se seus convidados gostam de comer boa carne e querem impressioná-la, um dos melhores cortes que você pode fazer é, sem dúvida, costelas de carne assada, às vezes também chamadas de costelas de assado. É um dos cortes de carne mais caros, mas a qualidade dessa carne justifica seu preço. Ao servir costelas de rosbife aos seus convidados, você certamente irá encantá-los. Para obter um assado suculento e suculento, você primeiro cozinha a carne a baixa temperatura antes de segurá-la e depois serve o assado com um molho preparado com os sucos da cozinha.

estágios

Parte 1 Compre e prepare o assado

1. 
   

   
   Estime a quantidade de carne necessária. Você deve ter 500 gramas de carne por pessoa. Com ossos, uma costela de dois quilos assada serve quatro adultos. Cada hóspede terá aproximadamente 200g de carne suculenta em seu prato. Considerando o investimento, é inútil economizar e se você tiver sobras (o que seria surpreendente), poderá apreciá-las no dia seguinte.

2. 
   

   
   Encomende o seu assado. Uma boa costela de rosbife, também chamada de costelas de escolha, é difícil de encontrar, porque para vender um grande assado, seu açougueiro certamente terá que sacrificar outros cortes interessantes. Portanto, você deve antecipar e ir ao seu açougue favorito alguns dias antes da refeição para pedir um assado grande o suficiente para satisfazer todos os seus convidados. Seu assado deve ser coberto com uma camada generosa de gordura e ter um bom marmoreio (manchas de gordura na carne). Seu cheiro deve ser doce e agradável e sua urina deve ser elástica.
   • Você certamente poderá pedir uma costela assada no departamento de açougue de um supermercado, mas é melhor visitar um açougue mantido por um açougue, pois garante que a carne é de boa qualidade.
   • Costela de rosbife é um corte mais caro do que outros pedaços de carne. Se você está fazendo um investimento para obter um bom assado, é melhor garantir que você esteja comprando carne de qualidade. Ao optar por vender carne Label Rouge, seu artesão se compromete a fornecer carne de muito boa qualidade. Portanto, assado com um rótulo de qualidade, como o Label Rouge, o IGP ou o AOP.
   • Por exemplo, o Label Rouge oferece a garantia de que a carne Limousin que você compra é exclusivamente de limusine e de que o animal tinha menos de dez anos e mais de 28 meses quando foi abatido. De preferência, tente assar de um animal que foi criado no pasto.

3. 
   

   
   
   
   Separe os ossos da carne. Separar os ossos das costelas de carne assada e depois anexá-los à corda da cozinha (fio de comida) permitirá que você corte a carne mais facilmente no final do cozimento. Você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso por você ou você mesmo.
   • Traga uma faca de cozinha afiada e deslize a faca entre a carne e a carne. Separe cuidadosamente a carne dos ossos. Se desejar, você pode deixar as extremidades dos ossos presas à carne.
   • Enrole a corda do alimento ao redor do assado passando-o sob os ossos, aperte-o e dê um nó para segurá-lo no lugar.

4. 
   

   
   Retire o seu assado da geladeira. Leve o assado para fora da geladeira três horas antes de cozinhar. Se você teve um assado econômico, certamente será melhor temperar com uma marinada seca e depois colocá-lo na geladeira por uma noite inteira antes de cozinhar. Se, por outro lado, você tiver um assado de escolha com um rótulo de qualidade, como o Label Rouge, o IGP ou o AOP, não precisará preparar uma marinada seca, poderá cozinhar as costelas de rosbife ao voltar do restaurante. abate.

Parte 2 Temporada e cozinhe um assado

1. 
   

   
   
   
   Tempere o seu assado. Para cozinhar adequadamente costelas de rosbife, você deve tirar a carne da geladeira cerca de três horas antes de cozinhar. Se você não fizer isso, o centro do assado levará mais tempo para cozinhar e sua carne ficará cozida demais do lado de fora. Sal e pimenta a carne, coloque-a em um prato e cubra com uma folha de filme elástico. Quando você salga a carne, os líquidos escapam. Ao deixar o assado descansar, os líquidos serão reabsorvidos e o sal entrará na carne. Portanto, deixe seu assado à temperatura ambiente por três horas.

2. 
   

   
   Pegue um fogão. Transfira seu assado para uma assadeira. Se você não tiver um fogão seguro, use uma assadeira. Os ossos devem estar voltados para baixo e a parte gorda de sua carne deve estar voltada para cima, para que a gordura escorra sobre a carne durante o cozimento e seu assado fique suculento e muito macio. O recipiente em que você coloca a carne deve ser um pouco maior que o assado.
   • Durante o cozimento, você terá que monitorar a temperatura interna do seu assado, para isso você precisará usar um termômetro de leitura instantânea. Insira o termômetro na carne no local mais espesso, mas verifique se a ponta da agulha do termômetro não está em contato com eles.

3. 
   

   
   Preaqueça o forno. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 95 ° C. Para uma costela assada suculenta e macia, cozinhe-a em baixa temperatura até que a temperatura interna ideal seja atingida. Não se preocupe! Você o agarrará e obterá o assado dos seus sonhos, porque ele será revestido com a fina camada crocante que faz sua reputação.

4. 
   

   
   Cozinhe seu assado. Você deve monitorar regularmente a temperatura dentro do seu assado. Quando a temperatura interna atinge 46 a 48 ° C, o assado fica azul.Para obter uma carne orvalhada, a temperatura interna do assado deve estar entre 51 e 54 ° C. O tempo exato de cozimento depende da espessura da sua carne e da temperatura do forno, mas, como regra geral, você deve contar quinze minutos para cada quinhentos gramas. Observe o termômetro regularmente para saber a temperatura dentro da sua carne.
   • Ao inserir o termômetro de leitura instantânea no seu assado, verifique se a agulha não toca na panela ou na graxa.

5. 
   

   
   Retire a panela do forno. Quando a parte interna do assado atingir a temperatura desejada, retire a carne do forno. Coloque a panela na mesa da cozinha, cubra com uma folha de papel alumínio e deixe assar por 15 a 20 minutos. Agora você aumentará a temperatura do seu forno para pegar seu assado. Depois de pegar sua carne, não será necessário deixá-la descansar novamente.

Parte 3 Terminar de cozinhar o assado

1. 
   

   
   Preaqueça o forno. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 290 ° C. Esta temperatura permitirá que você segure perfeitamente sua carne sem cozinhar demais.

2. 
   

   
   Pegue seu assado. Quando o forno estiver na temperatura certa, coloque a panela no forno e doure a carne por 8 a 10 minutos, até que a superfície esteja coberta com uma camada leve e crocante. Em seguida, retire a costela do forno e corte-a imediatamente. Tenha cuidado, porque você não deve deixar sua carne queimar ou cozinhar demais.

3. 
   

   
   Cortar o seu assado. Transfira seu assado para uma tábua de madeira. Primeiro, corte a corda dos alimentos e remova os ossos. Em seguida, corte o assado em fatias de cerca de um centímetro de espessura. Corte sua carne na direção oposta às fibras, porque se você a cortar na direção das fibras, será difícil.

4. 
   

   
   Faça um molho. Despeje duas colheres de sopa de sucos em uma panela. Aqueça os sucos em fogo baixo, adicione duas colheres de farinha e misture a farinha com o suco com uma espátula de madeira para engrossar o suco. Em seguida, adicione o restante dos sucos de cozinha e o creme em quantidade suficiente para obter uma a duas xícaras (250 ml a 500 ml) de molho. A quantidade exata de molho que você precisa depende do tamanho do seu assado e do número de jantares. Em seguida, adicione um pouco de sal e pimenta do reino.
   • Se desejar, você pode substituir o creme de leite por água, caldo de carne ou cerveja.

5. 
   

   
   Aproveite o seu delicioso assado. A carne do lado de fora é cozida melhor do que o centro do seu assado. Pergunte aos seus convidados se eles preferem carne vermelha ou carne bem cozida. Transfira o molho para um ramekin e coloque-o no centro da mesa. Você pode acompanhar o seu assado com salada, pudim de Yorkshire e creme de espinafre.