Como preparar o nihari

Contente

• estágios
• Parte 1 Preparando o pó de masala (opcional)
• Parte 2 Preparando o caldo
• Parte 3 Termine o ragout

Este prato salgado e picante é bem conhecido e difundido no sul da Ásia, especialmente no Paquistão. Tradicionalmente, é fervida durante a noite ou até cozida no chão, mas hoje em dia muitas pessoas preferem reduzir o tempo de cozimento ou usar uma panela de pressão para obter o mesmo prato rico em menos tempo. O nihari pode ser servido a qualquer hora do dia e você pode modificá-lo de forma ilimitada, alterando os temperos ou pedaços de carne que você usa.

estágios

Parte 1 Preparando o pó de masala (opcional)

1. 
   

   
   Se você não quiser prepará-lo, poderá encontrar o masala pronto em lojas especializadas. Você encontrará masala em pó nihari em lojas de comida indiana ou paquistanesa ou até misturas de especiarias que moerão em casa. Se você comprou o saco pronto de especiarias, pule para a próxima seção.
   • Você também pode usar garam masala ou potli ka masala.
   • Considere adicionar outras especiarias. As misturas de especiarias Nihari variam de um chef para outro, mas a maioria usa pelo menos as especiarias mencionadas acima. Se você nunca comeu nihari masala antes, pode experimentar a receita básica sem fazer grandes alterações. No entanto, você pode adicionar alguns pimentões vermelhos secos para obter um prato mais picante ou adicionar especiarias que você provou em um nihari no passado. Se você quiser fazer mais experiências, existem muitas outras especiarias que você pode adicionar, dependendo de suas preferências.

     
     

     
     
     
     
   • Além de pimentos secos, você pode adicionar maça, estrelas de anis, sementes de papoila, pimentão ou sal-gema.
   • Pode haver algumas especiarias difíceis de encontrar fora do Paquistão ou da Índia, por exemplo, amchoor (manga verde em pó) ou jeera. A palavra jeera é usado para temperos diferentes, mas você pode usar qualquer tempero no masala. É frequentemente vendido como cominho preto ou cominho preto, ou uma mistura de ambos.

2. 
   

   
   Comece brindando algumas das especiarias. Coloque o cominho e a erva-doce em uma panela seca e mexa enquanto mexe. Se você usar pimentas vermelhas ou maça, coloque-as na panela também. Continue a aquecer por um minuto ou dois, até que os temperos comecem a cheirar fortes e suas cores comecem a mudar.
   • Pare de brindar quando os pimentões ficarem pretos.

3. 
   

   
   
   
   Adicione as outras especiarias e continue a grelhar. As especiarias restantes levam menos tempo para grelhar, então você deve adicioná-las mais tarde à mistura. Grelhe o cravo, a pimenta, o cominho, a noz-moscada, o gengibre em pó, os dois tipos de cardamomo, canela e louro, e mexa por um minuto. Adicione todos os ingredientes opcionais naquele momento.
   • Se os temperos que você escolheu já tiverem uma cor mais escura e já estiverem fortes, e se você não quiser que eles queimem, você pode pular esta etapa e adicioná-los ao restante dos temperos sem grelhá-los.

4. 
   

   
   Polvilhe a mistura de especiarias, mas não todos os ingredientes. Despeje as especiarias assadas em um processador de alimentos, um moedor de especiarias ou uma argamassa para fazer o pó. Retire o pau de canela, se você tiver um. Se você usar o masala imediatamente, molde a folha de louro com o restante. Caso contrário, retire a folha de louro e reserve para mais tarde.
   • Algumas pessoas adicionam um pouco de pó chana dal à mistura, um pó feito de lentilhas, grão de bico ou ervilha. Isso não é essencial para pratos de carne como o nihari, que já são boas fontes de proteína.

5. 
   

   
   Mantenha o pó de masala. Use-o imediatamente ou mantenha-o em um recipiente fechado. Coloque a folha de louro na mistura de especiarias para que o seu aroma se misture. Guarde em local seco e escuro ou na geladeira, se desejar mantê-lo por mais de alguns dias.

Parte 2 Preparando o caldo

1. 
   

   
   Ferva 1400 ml de água. Despeje a água em uma panela grande. Ferva.

2. 
   

   
   Adicione 750 g da carne de sua escolha. Em geral, o nihari é preparado com jarrete ou ombro de boi, mas também pode ser cozido com cordeiro, carneiro ou cabra. Os pedaços de carne vermelha que contêm ossos produzirão um saboroso caldo por causa da medula óssea.
   • Se você não conseguir encontrar esse tipo de carne, use entre 450 e 550 g de carne desossada.

3. 
   

   
   Adicione as especiarias no caldo. Todas as especiarias que você precisa usar no caldo podem ser adicionadas ao mesmo tempo. Mesmo que você possa adicionar os temperos de sua escolha, especialmente os encontrados na mistura de masala, também pode experimentar os ingredientes listados aqui: 1 colher de sopa. c. e meio (7 ml) de pasta de gengibre, 1 colher de sopa. c. e meio (7 ml) de pasta de alho, uma folha de louro, um pau de canela e 1 colher de sopa. c. (5 ml) de sal.

4. 
   

   
   Ferva em fogo médio por várias horas e adicione água, se necessário. Deixe a água ferver novamente e cozinhe em fogo médio até ficar macia. Se você não tiver muito tempo, poderá cozinhá-lo por uma hora, mas é recomendável cozinhá-lo por pelo menos duas horas, ou mais, para um caldo saboroso. Para obter o máximo de sabor possível, cozinhe por seis horas na panela ou por duas horas em uma panela de pressão.
   • Verifique o nível da água regularmente e adicione se necessário. O nível da água deve sempre permanecer acima do da carne.

5. 
   

   
   Sirva imediatamente ou guarde para mais tarde. Mantenha a sopa em um recipiente hermético na geladeira antes que esfrie. Se você preparar o resto do nihari no mesmo dia, retire a carne com uma colher e reserve um litro de caldo para uso imediato.
   • Antes de manter o caldo, retire a folha de louro e o pau de canela.

Parte 3 Termine o ragout

1. 
   

   
   Aqueça o óleo ou a manteiga clarificada. Adicione 4 colheres de sopa. para s. (60 ml) de manteiga clarificada em uma panela grande com fundo grosso ou use um óleo que fume em alta temperatura, como óleo de cártamo. Aqueça em fogo médio.
   • Evite o azeite, pois certamente queimará nessa temperatura.

2. 
   

   
   Adicione a cebola, depois o alho e o gengibre. Corte em fatias finas ou corte meia cebola ou cebola inteira, dependendo da sua preferência. Coloque na panela e adicione 2 colheres de sopa. c. (10 ml) de pasta de alho e 1 colher de chá. c. e meio (7 ml) de pasta de gengibre um a dois minutos depois.
   • O gengibre usado aqui é um complemento ao gengibre usado no caldo. Esses ingredientes estão listados na parte superior da página em seções separadas.

3. 
   

   
   Adicione 250 ml de caldo. Despeje imediatamente após o caldo preparado na parte anterior sobre as cebolas que estão sendo fritas. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 5 a 6 minutos ou até a água evaporar completamente.

4. 
   

   
   Adicione a carne e os temperos. Retire a carne do caldo e adicione-a à panela. Adicione o pó de masala, o que você comprou na loja ou o que você preparou anteriormente. Cubra a carne.
   • Adicione um pouco de caldo, se necessário, para cobrir bem a carne.

5. 
   

   
   Refogue a carne. Frite a carne por um a dois minutos de cada lado em fogo médio. Você provavelmente terá que virar a carne várias vezes se as peças tiverem formas grandes ou diferentes.

6. 
   

   
   Cozinhe cobrindo a panela e adicionando outros 700 ml de caldo. Despeje o restante do caldo que você deixou de lado no final da seção anterior. Mexa delicadamente a carne e os temperos, tampe a panela novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.

7. 
   

   
   Misture a farinha e a água e despeje na panela. Em uma tigela separada, misture 2 colheres de sopa. para s. (30 ml) de farinha e 6 colheres de sopa. para s. (90 ml) de água até os dois ingredientes formarem uma pasta. Despeje a massa na panela onde está a carne. Tampe a panela novamente e deixe ferver por 10 a 15 minutos. Adicione mais água se evaporar muito rapidamente.

8. 
   

   
   Retire do fogo e decore antes de servir. Muitas pessoas gostam de enfeitar seu nihari com fatias de gengibre ou folhas de coentro para decorar o prato e dar mais sabor. Você pode experimentar um pouco de sabor picante, espremendo um limão ou limão sobre cada prato.
   • Sirva com arroz, naans ou qualquer outro tipo de pão.