Como preparar uma birria

Contente

• estágios
• Método 1 de 3: Prepare a carne
• Método 2 de 3: Prepare o molho
• Método 3 de 3: Cozinhe o ensopado (panela lenta)
• Método 4 de 5: Cozinhe o ensopado (cozido)
• Método 5 de 5: Cozinhe o ensopado (no fogo)

Birria é um ensopado mexicano muito popular feito de carne assada e pimentão vermelho. Este prato pode ser preparado no forno, no fogo ou no fogão lento.

estágios

Método 1 de 3: Prepare a carne

1. 
   

   
   Escolha a carne. A birria tradicional é feita com carne de cabra, mas você também pode usar carne de vaca, cordeiro ou carne de porco, se for mais fácil comprar essas carnes ou se elas são mais ao gosto de seus convidados ou da sua família. Qualquer que seja a carne que você escolher, prefira um pedaço de alcatra.
   • Você pode escolher uma peça desossada ou não. A carne com osso pode levar mais tempo para cozinhar, mas ferver a carne no ensopado sem primeiro remover os ossos trará mais sabor à sua preparação. Por outro lado, geralmente as peças desossadas são mais fáceis de trabalhar e cozinhar mais rapidamente.

2. 
   

   
   
   
   Desengordure e corte a carne. Usando uma faca de cozinha, retire os pedaços de gordura da carne. Corte em dois ou quatro pedaços.
   • Nesta fase, não é necessário cortar a carne em pequenas mordidas, basta cortá-la em vários pedaços grandes para que fique mais fácil dourar. Observe também que pedaços menores levarão menos tempo para cozinhar.

3. 
   

   
   Brown a carne. Despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma caçarola ou frigideira grande. Aqueça em fogo médio, adicione a carne e cozinhe em óleo quente até dourar uniformemente.
   • Se você pretende cozinhar o ensopado no fogo ou no forno, use uma caçarola durante esta etapa. Quando a carne estiver dourada, cubra a caçarola e remova-a temporariamente do fogo, até que o restante do ensopado esteja pronto.
   • Se você pretende cozinhar o ensopado em uma panela lenta, use uma frigideira grande durante esse estágio. Depois de dourar a carne, retire do fogo e reserve.
   • Não é essencial dourar a carne, mas ajuda a aumentar o sabor do prato, e este passo é altamente recomendado.

Método 2 de 3: Prepare o molho

1. 
   

   
   
   
   Escolha os pimentões. Os pimentões mais comuns usados ​​neste prato são guajillos, pasillas, anchos e cascabels. Se você tem um favorito, escolha um desses pimentões. Caso contrário, misture vários e obtenha um prato com um sabor mais complexo.
   • o guajillos são pimentões moderadamente fortes. Quando usados ​​frescos, são chamados de chili peppers mirasol.
   • As pimentas Anchos, também chamado mulatos quando secos, são bastante doces e são chamados poblanos quando usado fresco.
   • As pimentas Pasillas às vezes são confundidos com pimentas Anchos e às vezes são vendidos com esse nome. De fato, os sabores e as aparências desses dois pimentões são semelhantes, embora tecnicamente sejam duas variedades diferentes.
   • As pimentas cascabels são moderadamente fortes e, às vezes, são vendidos com o nome de pimentões quando eles estão frescos.

2. 
   

   
   Aqueça os pimentões. Coloque os pimentões em uma panela funda e seca. Grelhe em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, ou até que comecem a cheirar fortes e a inchar.
   • Para um molho ainda mais forte, espere até os pimentões começarem a escurecer. Pode levar de 6 a 8 minutos.

3. 
   

   
   Adicione o caldo e deixe ferver. Despeje o caldo na panela com os pimentões. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe ferver no caldo por 20 a 30 minutos.
   • O caldo mal deve ferver. Se você perceber que as bolhas estão se formando rapidamente, pode ser necessário desligar completamente o calor por alguns minutos antes de reaquecer em fogo baixo.
   • Se você não tiver caldo, basta usar água.

4. 
   

   
   Pique as pimentas. Remova os pimentões do caldo usando uma bandeja de gotejamento. Transfira-os para uma tábua e corte-os em pedaços, removendo as sementes e as costelas.
   • Depois de retirar os pimentos, coloque o líquido de cozinha de lado. Você precisará dele para o molho.
   • Se você quiser que sua birria seja mais picante, deixe as sementes e as veias da pimenta. Em seguida, retire apenas o caule e corte o restante da pimenta.
   • Use luvas adequadas para a cozinha ao manusear pimentas. O suco da pimenta pode realmente queimar levemente as mãos ou gerar irritação. Ou pior, se você tocar acidentalmente nos olhos enquanto toma suco de pimenta nas mãos, poderá sentir uma sensação de queimação extrema.

5. 
   

   
   Misture os pimentões com os demais ingredientes do molho. Coloque os pimentões picados, o líquido de cozinha, a pimenta, o alho, o sal, o tomate, a cebola, o cravo, o cominho, o tomilho e o vinagre de maçã em um grande processador de alimentos. Misture tudo em potência média até que a mistura fique grossa, mas suave.
   • Se necessário, você pode adicionar caldo ou água fresca para afinar o molho. O molho será espesso, mas deve ser um molho e não uma massa.
   • Se você não tiver um processador de alimentos ou for muito pequeno, use um liquidificador.

Método 3 de 3: Cozinhe o ensopado (panela lenta)

1. 
   

   
   Despeje o molho e a carne na panela lenta. Coloque a carne dourada na panela lenta e despeje o molho por cima. Mexa delicadamente para que a carne fique completamente coberta com molho e, em seguida, recoloque a tampa do aparelho.
   • Se você quiser adicionar folhas de louro para melhorar o sabor do seu prato, coloque-as no molho antes de fechar a panela lenta.
   • Um fogão lento irá cozinhar o seu prato a uma temperatura mais baixa do que o forno ou a caçarola. Para isso, esse método de cozimento é o mais longo de todos. Por outro lado, permitirá obter uma carne mais macia do que com os outros métodos de cozimento.

2. 
   

   
   Cozinhe o prato em temperatura baixa por 6 a 8 horas. Se você tiver pouco tempo, cozinhe o prato em alta temperatura por 3 a 4 horas. Depois de cozida, a carne deve ficar extremamente macia.
   • Se você usou folhas de louro, retire-as do molho assim que o prato terminar de cozinhar.
   • Não misture o fogão lento enquanto estiver cozinhando. Ao remover a tampa do fogão lento enquanto o prato estiver cozinhando, você deixará o vapor acumular dentro, o que diminuirá a temperatura e o cozimento deverá ser prolongado por 15 a 30 minutos.

3. 
   

   
   Destrua a carne. Usando dois garfos, desfie a carne antes de misturá-la com o molho usando uma colher.
   • Observe que se você tiver usado carne não desossada, precisará remover os ossos do prato depois de triturar a carne.
   • Segure a carne no lugar com um garfo enquanto retalha a peça com um segundo garfo.

4. 
   

   
   Servir. Usando uma concha, sirva o ensopado em tigelas grandes e aproveite.
   • Você pode servir birria com fatias de limão, se quiser. Em seguida, pressione os limões no ensopado antes de comer, para obter um sabor mais picante.
   • Você também pode decorar o prato com mais cebola picada, coentro picado ou rabanete picado.
   • Lembre-se de servir o prato com tortilhas. Você pode usar tortilhas como uma colher para pegar a carne e depois mergulhar no molho.

Método 4 de 5: Cozinhe o ensopado (cozido)

1. 
   

   
   Pré-aqueça o forno a 160 ° C. Coloque o rack do forno baixo o suficiente para poder colocar a caçarola.
   • Se quiser que a carne fique ainda mais macia, aqueça o forno a 135 ° C. Lembre-se de que, a uma temperatura mais baixa, você irá cozinhar seu ensopado 30 a 60 minutos mais do que o tempo indicado nas instruções a seguir.

2. 
   

   
   Misture a carne e o molho na caçarola. Se você lavá-lo marrom, a carne já deve estar na caçarola. Despeje o molho sobre a carne e mexa bem, para que o molho cubra a carne. Cubra a caçarola com a tampa.
   • Se quiser, adicione agora as folhas de louro ao seu ensopado.
   • Se você não tiver uma caçarola, também poderá usar uma assadeira ou outro prato que sirva ao forno, onde poderá colocar todo o ensopado. O prato deve preferencialmente ter uma tampa, caso contrário, cubra-o cuidadosamente com papel alumínio.

3. 
   

   
   Cozinhe por 3 a 4 horas. Coloque o prato no forno pré-aquecido e cozinhe até que a carne comece a desmoronar. Verifique o tempo de cozimento após 2 horas e meia e depois a cada 30 minutos.
   • Antes de desfiar a carne, retire as folhas de louro do molho.

4. 
   

   
   Destrua a carne. Usando dois garfos, desfie a carne. Em seguida, misture a carne desfiada com o molho, para que seja distribuída uniformemente.
   • Se você usou carne não desossada, remova os ossos do ensopado antes de servir.
   • Para desfiar a carne com mais facilidade, segure-a com um garfo e retire pequenos pedaços nas laterais com um segundo garfo.

5. 
   

   
   Servir. Birria está agora pronto para ser comido. Sirva a concha em tigelas e aproveite.
   • Decore com limão, cebola picada, coentro picado ou rabanete picado, se quiser.
   • Você pode comer este prato com talheres ou colocar a carne nas tortilhas antes de mergulhar no molho.

Método 5 de 5: Cozinhe o ensopado (no fogo)

1. 
   

   
   Despeje o molho e deixe ferver. Despeje o molho na caçarola, sobre a carne. Aqueça em fogo alto e mexa o conteúdo da caçarola até o molho começar a ferver. Então imediatamente abaixe o fogo.
   • Se você quiser adicionar uma ou duas folhas de louro ao seu molho, adicione-as agora. Adicione essas folhas depois que o molho começar a ferver e antes de desligar.
   • Se você não tiver uma caçarola, use uma panela grande e funda com uma tampa adequada.

2. 
   

   
   Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas. Cubra a caçarola com a tampa e deixe o ensopado cozinhar em fogo baixo até que a carne comece a desmoronar. Mexa o ensopado ocasionalmente durante o cozimento.
   • Se você usou folhas de louro, precisará encontrá-las no molho e removê-las. Não desfie a carne ou sirva o ensopado até remover as folhas de louro.

3. 
   

   
   Destrua a carne. Use dois garfos para desfiar a carne macia em pedaços pequenos. Misture bem os pedaços de carne com o molho, usando uma colher.
   • Se você usou carne com osso, remova os ossos antes de triturar.
   • Segure a carne no lugar com um garfo e use um segundo garfo para desfiar em pedaços pequenos.

4. 
   

   
   Servir. Sirva o ensopado em tigelas grandes e aprecie o prato enquanto ainda estiver quente.
   • Coma sua birria como um ensopado clássico, com uma colher de sopa.
   • Se preferir, você também pode usar tortillas quentes como uma colher. Pegue a carne na tortilla e mergulhe-a no molho antes de comê-la.
   • Para um prato mais perfumado e mais estético, tente enfeitar seu ensopado com cebola picada, coentro picado, rabanete picado ou fatias de limão.