Como amassar massa

Contente

• estágios
• Parte 1 Prepare a massa antes de amassar
• Parte 2 Amassando a massa
• Parte 3 Sabendo quando parar de amassar

Amassar a massa permite o desenvolvimento de glúten e ajuda a distribuir o ar produzido pela levedura de maneira homogênea. Isso cria as condições necessárias para a produção de uma massa porosa e aerada, ou seja, uma massa deliciosa.

estágios

Parte 1 Prepare a massa antes de amassar

1. 
   

   
   Prepare a superfície em que você trabalhará a massa. É mais fácil amassar em uma superfície plana que chega até você na cintura. Prepare a bancada, a mesa ou outra superfície estável limpando com água morna e sabão e depois secando com uma toalha limpa. Polvilhe farinha na superfície para que a massa não pegue quando a amassar.
   • Algumas receitas requerem amassar a massa em uma saladeira. Nesse caso, a massa deve ser amassada por apenas um ou dois minutos. Para receitas que requerem mais de três minutos de amassamento, você precisará de uma superfície plana.
   • Se você não quiser amassar a massa diretamente sobre a mesa ou o balcão, espalhe papel manteiga ou cera polvilhado com farinha. Algumas lojas de cozinha vendem superfícies antiaderentes que facilitam a amassar a massa.

2. 
   

   
   
   
   Misture os ingredientes da sua massa de acordo com a receita escolhida. Os ingredientes básicos de uma massa de pão são farinha, fermento, sal e água. Misture bem os ingredientes com uma colher de pau em preparação para amassar.
   • Se a farinha permanecer nas paredes do recipiente, é que a massa não está pronta para ser amassada. Continue mexendo com a colher até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
   • Se você começar a ter problemas para mexer a colher de pau na massa, ela estará pronta para ser amassada.

3. 
   

   
   Coloque a massa na sua superfície de trabalho. Despeje-o da saladeira diretamente na superfície que você preparou. Ele deve formar uma bola macia e pegajosa. Agora ela está pronta para ser amassada.

Parte 2 Amassando a massa

1. 
   

   
   
   
   Lave as mãos antes de começar. Amassar a massa requer trabalhar com as próprias mãos, lave-as e seque-as bem antes de começar a trabalhar. Retire os anéis e outras jóias que possam grudar na massa e levante as mangas para não sujar. Ao trabalhar em uma superfície enfarinhada, pode ser necessário usar um avental para proteger suas roupas.

2. 
   

   
   Junte a massa em uma pilha. Quando você mergulha as mãos na massa pela primeira vez, ela fica pegajosa e difícil de manusear. Continue e trabalhe a massa com as mãos, formando uma bola, amarrando e reformando-a. Continue até que a massa fique menos pegajosa e mais fácil de trabalhar ou até que você possa formar uma bola sem deformar.
   • Se a massa não parecer menos pegajosa, polvilhe um pouco de farinha no balcão e continue trabalhando.
   • Você pode polvilhar levemente as mãos para evitar que a massa grude demais.

3. 
   

   
   Bata a massa. Aperte as palmas das mãos na massa, pressionando com força suficiente. Isso é chamado de "bater" na massa e ajuda o glúten a se espalhar. Continue fazendo isso até a massa ficar mais firme.

4. 
   

   
   Amasse novamente. Dobre a massa ao meio e alise-a novamente com as palmas das mãos. Vire a massa levemente, dobre ao meio e alise novamente. Faça isso por 10 minutos ou conforme a receita.
   • O amassamento deve ser firme e rítmico. Não trabalhe muito suavemente; manuseie a massa rapidamente, não deixando que ela fique muito tempo entre cada movimento.
   • 10 minutos de trabalho físico podem ser longos. Se você está cansado, pergunte se alguém pode continuar amassando por você.

Parte 3 Sabendo quando parar de amassar

1. 
   

   
   Verifique a urina da massa. Inicialmente, a massa é macia e pegajosa, mas após 10 minutos de amassar deve estar brilhante e firme. Deve ficar um pouco pegajoso e elástico ao toque, mas não muito seco. Se houver grumos ou manchas, continue amassar a massa.

2. 
   

   
   Verifique se a massa permanece formada. Faça uma bola e solte-a na superfície de trabalho. A forma da bola permaneceu intacta? Se a massa estiver pronta, ela deve permanecer na forma de uma bola.

3. 
   

   
   Aperte a massa. Torna-se mais firme quando e amassar. Aperte a massa entre dois dedos. Se estiver pronto, você deve ter a impressão de beliscar um lóbulo da orelha. E a massa deve recuperar sua forma posteriormente.

4. 
   

   
   Continue sua receita. A maioria das receitas recomenda deixar a massa em temperatura ambiente por algumas horas após a primeira amassar. Quando dobrar de volume, pode ser necessário amassá-lo novamente por alguns minutos e deixá-lo descansar antes de cozinhar.
   • Se você amassou a massa até ficar firme, arejada e brilhante, seu pão deve ter uma crosta crocante e uma migalha macia e fofa.
   • Se você não amassar a massa corretamente, o pão ficará duro e achatado.