Como substituir os ovos na cozinha

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• estágios
• Parte 1 Substitua os ovos na massa
• Parte 2 Substituindo ovos na cozinha

Utilizados pelo sabor, valor nutricional ou uréia, os ovos aparecem onipresentemente na culinária e no assado. Dito isto, se você quiser bani-los de sua dieta por opção ou restrição de saúde, saiba que existem muitas alternativas. Frutas e legumes, soja, sementes ou bicarbonato de sódio permitirão que você aprecie seus pratos sem sacrificar o sabor e a urina.

estágios

Parte 1 Substitua os ovos na massa

1. 
   

   
   Substitua um ovo por meia banana. Se você estiver assando um bolo, muffins ou panquecas, pegue uma banana madura. Esmague-o com um garfo até obter um purê suave e sem grumos e adicione-o à massa. A banana traz um pouco de aroma, suavidade e fichário à receita. Além disso, retém a água, o que impede a preparação de secar. Conte uma fruta para dois ovos. Observe que meia banana pode preparar cerca de 30 g de purê.
   • A banana pode mudar o sabor da sua preparação. Leve isso em consideração ao preparar seus bolos e biscoitos. Além disso, pode ser necessário reduzir a quantidade de açúcar em sua receita, porque a banana já contém.

2. 
   

   
   
   
   Misture o purê de maçã. Purés de frutas são ideais para substituir os ovos na pastelaria. Escolha frutas ricas em pectina porque esta fibra solúvel tem um poder de gelificação. A esse respeito, o purê de maçã é perfeito, mas você pode optar por pêra, pêssego ou morango de acordo com sua receita. Purês de frutas atuam como um agente de ligação e umedecimento. São necessários cerca de 50 g de purê de batatas para substituir um ovo. Para clarear sua preparação, você pode misturar 30 g de purê de maçã com uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
   • Escolha purês sem adição de açúcar ou faça você mesmo misturando frutas maduras. Se a sua adição contiver açúcar, ajuste a proporção do adoçante de acordo.

3. 
   

   
   
   
   Substitua os ovos com purê de abóbora. Abóbora e abóbora são ideais para assar. O purê de abóbora pode prender e umedecer uma massa, proporcionando um sabor original. Você pode incorporá-lo em tortas salgadas ou bolos aromatizados com especiarias. Permita que 50 g de purê por ovo sejam substituídos.
   • Reduza seus legumes em purê suave para que sua massa seja homogênea.

4. 
   

   
   Faça a sua massa crescer com bicarbonato de sódio e vinagre. Se o ovo for usado como um fermento na receita, você poderá substituí-lo por uma mistura de bicarbonato de sódio e vinagre de maçã. Misture uma colher de chá de bicarbonato de sódio na mistura seca de sua preparação e uma colher de chá de vinagre na parte líquida. Você também pode fazer a mistura diretamente em uma tigela e adicioná-la ao aparelho antes do desbotador.
   • A ativação do bicarbonato de sódio é por reação com compostos ácidos. Estes podem ser produtos lácteos, vinagre ou suco de limão. Essa reação causa a liberação de dióxido de carbono, que eleva e areja os bolos.

5. 
   

   
   Combine bicarbonato e óleo vegetal. Substitua um ovo por uma mistura de duas colheres de sopa de água, uma colher de sopa de óleo vegetal e uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Bata vigorosamente esses ingredientes até obter uma emulsão perfeitamente homogênea. Em seguida, incorpore-o à sua massa no final da preparação.

6. 
   

   
   Substitua os ovos com agar lagar. Este agente gelificante natural pode ser usado em receitas nas quais a clara de ovo serve como coagulante. Se você fizer geléias, sobremesas de creme ou terrines, substitua por duas claras o equivalente a um grama de ágar ou meia colher de chá.
   • O poder de gelificação do agar lagar deve ser ativado pelo calor, o que provavelmente alterará as etapas de uma receita. Você pode proceder de duas maneiras. Se a sua preparação precisar ser aquecida, disperse o agar de lagar diretamente na mistura a ser gelada. Forneça uma colher de chá de pó para 500 ml de líquido. Deixe a mistura ferver por 30 a 60 segundos e deixe esfriar por pelo menos uma hora. Se o aquecimento não for planejado, prepare o agar lagar separadamente. Nesse caso, dissolva uma colher de chá de pó em uma colher de sopa de água. Deixe ferver enquanto mexe por 30 a 60 segundos. Misture o gelificante sem deixá-lo esfriar em sua preparação e deixe na geladeira por pelo menos uma hora.
   • O agar-lagar, derivado de certas algas vermelhas, é um produto vegetal. Assim, vantajosamente substitui a gelatina animal e pode ser integrado a dietas vegetarianas. Você pode encontrar essa substância sob outros nomes, como kanten em japonês Musgo do Japão ou Espuma de Ceilão .

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   Prepare um bolo de refrigerante. Nos Estados Unidos, esse termo refere-se a um bolo feito de uma mistura pronta e um refrigerante. Você pode usar água com gás ou refrigerante com sabor, mesmo que a última opção não seja a mais saudável! Para fazer esta receita rápida e original, compre uma mistura de bolos pronta para uso e despeje em uma saladeira. Adapte as instruções do fabricante, substituindo o equivalente a três ovos e o líquido por uma lata de 33cl de bebida. Bata até obter uma massa lisa e espumosa.
   • Escolha a bebida certa para sua receita. Você pode perfumar um bolo de baunilha com uma bebida de laranja ou um bolo de chocolate com uma cerveja de gengibre.

8. 
   

   
   Substitua os ovos por sementes de chia ou linhaça. Em contato com um líquido, essas sementes formam uma mucilagem. Essa propriedade lhes confere um efeito gelificante e vinculativo comparável ao dos ovos. Para substituir um ovo, misture duas colheres de chá de sementes de chia ou linhaça em duas ou três colheres de sopa de água. Deixe descansar por dez a vinte minutos até obter uma preparação espessa e gelatinosa e adicione-a à massa.
   • As sementes de linho podem dar um leve sabor a nozes ao seu prato. Leve esse parâmetro em consideração antes de integrá-lo à sua receita. Além disso, observe que deve ser finamente moído antes do uso.
   • As sementes de chia têm um sabor neutro e não há necessidade de moer antes de usá-las.
   • Se os ovos atuarem como aglutinante e levedante em sua receita, combine as sementes com uma pitada de bicarbonato de sódio para recuperar esse efeito duplo.

9. 
   

   
   Vincule seus preparativos com gelatina. Neutra no sabor e fácil de usar, a gelatina pode substituir os ovos nas sobremesas para ser consistente, mesmo que fria, como entrada. A gelatina é na forma de pó ou folhas. Para usá-lo, reidrate-o em uma tigela de água fria e incorpore-o em uma preparação quente, mas não fervendo. Você também pode diluir uma colher de sopa de pó em três colheres de sopa de água quente. Mexa antes de adicionar a gelatina à sua massa. Conte o equivalente a 15 g de gelatina para um ovo.
   • Como a gelatina é um produto animal, não é adequada para todas as dietas. Se você é vegetariano, opte pelo lagar agar.

Parte 2 Substituindo ovos na cozinha

1. 
   

   
   Compre um substituto de ovo. Este produto, disponível comercialmente, é uma mistura de amido de milho e amido de batata, adicionado espessante e desmulsificantes. Você pode usá-lo para substituir qualquer receita em que o ovo seja o ingrediente principal.
   • Na França, o substituto do ovo é comercializado principalmente pela marca Valpiform . No entanto, você pode encontrar outras marcas nas lojas dedicadas a alimentos orgânicos.
   • Para usar o substituto, combine uma dose de pó com quatro doses de água. Se você comprar o produto comercialmente, siga as instruções do fabricante.
   • Sempre verifique a composição do substituto se você o comprar no mercado. Pode conter vestígios de ovo, que podem ser perigosos se você é alérgico a ele. Para evitar qualquer risco, faça seu próprio substituto.

2. 
   

   
   Pegue um pouco de tofu. Se sua receita precisar de muitos ovos, substitua-os por tofu. Saiba que existem duas categorias principais. O tofu firme, geralmente a granel ou fatiado, é adequado para receitas como omeletes. O tofu sedoso, macio e úmido, é perfeito para fazer maionese, molhos ou quiches. Conte cerca de 30 g de tofu trabalhado para um ovo.
   • Escolha a consistência do tofu adaptado à sua receita. Por exemplo, é difícil homogeneizar o tofu firme em preparações líquidas.
   • O tofu pode ser vendido já cozido e aromatizado. Prefira não temperado para dominar o sabor e o sabor da sua preparação.
   • Apesar de sua consistência menos arejada que os ovos, o tofu dará à sua receita uma uréia comparável.

3. 
   

   
   Vincule sua preparação com purê de batatas. Isso é ideal para dar ligante e suave a um pão de carne ou vegetais. Permita que 30 g de purê de batatas substituam um ovo.
   • Você pode fazer seu purê com batatas preparadas na hora. Dito isto, também é possível reidratar flocos ou amido de batata.

4. 
   

   
   Emulsifique seus preparativos com tofu sedoso. Como observado acima, o tofu sedoso é macio e úmido. Como resultado, você pode usá-lo para emulsionar uma maionese ou engrossar um molho. Compre tofu não temperado para garantir o sabor da sua preparação. Observe, no entanto, que o tofu com sabor pode adicionar um toque de originalidade aos seus pratos.
   • Um ovo pode ser substituído por 30 g de tofu sedoso.

5. 
   

   
   Colorir seus pratos com açafrão. Esse tempero, amplamente utilizado na culinária indiana para preparar pratos, também é um corante natural. Para dar aos seus pratos a característica cor amarela do ovo, incorpore uma ponta de faca de açafrão em pó em sua preparação.
   • Açafrão é um corante poderoso, uma pitada é geralmente suficiente para tingir seus pratos.
   • Depois de adicionar o açafrão à sua mistura, misture até que o pó esteja bem incorporado.