Como pegar um bife

Contente

• estágios
• Parte 1 Preparando o bife
• Parte 2 Pegue um bife com perfeição
• Parte 3 Cozinhando o bife
• Parte 4 Deixe descansar e servir
• Parte 5 Sobras e limpeza

Não há nada melhor do que um delicioso bife suculento, mas não há nada pior do que um bife duro e sem sabor. Quando se trata de cozinhar bifes, sua preparação e técnica farão toda a diferença. Usando as ferramentas certas, o pedaço certo de carne e o método certo de cozinhar, você poderá facilmente pegar um bife suculento com perfeição.

estágios

Parte 1 Preparando o bife

1. 
   

   
   Escolha um pedaço de carne adequado.
   • A carne pode ser o primeiro tipo de carne que vem à mente quando você ouve falar sobre bife, mas um interior suculento em um ambiente fresco e intensamente saboroso também pode ser apreciado com um bife, costeleta de porco, frango, peixe e até uma fatia grande e firme de um vegetal, como berinjela ou cogumelo portobello.
   • Será mais fácil pegar peças sem ossos. A panela é mais fria que uma chama ou uma churrasqueira elétrica e deve aquecer a carne especialmente por condução. No início do processo de cozimento, a carne encolherá ao redor do centro, será levemente elevada em relação à panela e não será bem capturada neste momento. Se você realmente deseja usar um pedaço com um osso, certifique-se de usar um pedaço de peso igual ao de um bife, para que fique liso e com óleo suficiente para impulsionar o calor na superfície que não está plana na panela.
   • Para obter mais sabor, seria melhor usar um bife de muito boa qualidade (macio, marmorizado e geralmente caro). Escolha um bife que contenha uma quantidade razoável de gordura, como lombo ou lombo, com 2 a 4 cm de espessura. Escolha bifes mais grossos por sua conta e risco. Eles podem ser adequados se você preferir sangrar, mas se não for o caso, será difícil cozinhar peso sem queimar o exterior. Se possível, escolha um bife com uma camada de gordura ao lado. A gordura derreterá durante o cozimento, o que dará um sabor natural delicioso e crosta crocante.
   • Os bifes mais baratos são igualmente nutritivos, magros e podem ser amaciados (mecanicamente ou com enzimas, mas o resultado do cozimento pode não ser constante). Você pode obter patógenos de superfície na carne ao abatê-la mecanicamente, então você precisa cozinhá-la bem para garantir a matança.

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   Escolha uma panela que retenha bem o calor. Para aproveitar ao máximo o seu bife, é importante escolher a panela certa.
   • Uma frigideira de ferro fundido é a melhor solução. Ele pode acumular calor para deixar o exterior dourado e crocante mais rápido do que o interior pode esfriar para cozinhar lentamente. A panela não derreterá, queimará ou dobrará, mesmo que seja um metal relativamente quebradiço, não a choque com um mergulho, mergulhando-a na água depois de terminar de cozinhar, deixe esfriar antes de limpar. Sua superfície áspera de metal permite evitar o problema da queima de gordura e sua superfície não se apaga, resiste à ferrugem, dificilmente adere e parece velha. Além disso, é um metal barato!
   • Você também pode usar outros tipos de fogões feitos de metal denso.
   • Não use fogões de teflon ou outros materiais antiaderentes similares! O calor alto danificará a superfície da panela e grudará partículas do revestimento no bife. Este tipo de fogão funciona melhor em aparelhos elétricos, porque os elementos que os constituem distribuem melhor o calor e o termostato permite evitar o superaquecimento. Você notará uma cor levemente marrom, mas o acúmulo de calor em uma panela grossa ajuda a entender melhor a carne. Os utensílios de metal que você usa, que geralmente são resistentes a altas temperaturas, também podem danificar o revestimento do fogão.
   • Você também deve pensar no tamanho da panela. Escolha uma panela um pouco maior que o seu bife. Se a panela for muito mais larga que o bife, os sucos do bife flutuam na panela e queimam.

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   Obter um peso para o bife. É um objeto plano e pesado usado para pressionar o bife, de modo que toda a superfície fique em contato com a panela durante o cozimento, o que impede que a carne se levante e seja agarrada em determinados lugares. Isso também pode ser chamado de "bacon press"; também existem faixas para permitir a evacuação do excesso de gordura. Você também pode substituí-lo por uma panela pequena ou frigideira pequena, de preferência com uma alça longa, que pode ser colocada no bife. Depois de entrar em contato com a carne crua do bife, você deve passá-lo ao fogo para esterilizar a superfície antes de colocá-la em contato com o lado cru.

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   Deixe a temperatura do bife atingir a temperatura ambiente. Antes de cozinhar, deixe o bife sair da geladeira para que fique em temperatura ambiente. Se o bife estiver congelado, deixe-o descongelar durante a noite na geladeira e deixe descansar do lado de fora à temperatura ambiente. Enquanto espera o bife esquentar, você pode preparar o restante das etapas.
   • É importante deixar a carne aquecer, porque é mais rápido pegar um bife à temperatura ambiente antes que a temperatura acumulada na panela diminua, mas também porque o calor deve atravessar o bife e pode queimar o exterior enquanto aquecendo o interior frio em vez de cozinhá-lo.

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   Tempere e cubra o bife. Não precisa ser temperado antes de cozinhar, o tempero que você aplica agora pode espalhar e embeber o bife antes e durante o cozimento. É importante usar sal para adicionar sabor à carne. O óleo permite que o calor seja trazido à superfície para capturá-lo (o azeite tem um sabor bem conhecido, os óleos mais leves têm um ponto de fumaça mais alto, o que permite que eles sejam usados ​​de maneira mais limpa e menos prejudicial a uma temperatura mais alta. ). Ao revestir generosamente o seu bife após a aplicação de sal, ervas e especiarias, você reduzirá a perda de ingredientes que permanecerão na panela e queimarão sem motivo ou até pegar fogo. As pimentas são frequentemente polvilhadas com pimenta antes de serem queimadas, pois ervas e especiarias podem queimar (a pimenta preta é bastante dura). Aplique-os antes de servir ou um pouco antes do final do cozimento, se for melhor cozinhá-los ou amolecê-los.
   • Antes de cortar os bifes, use toalhas de papel para absorver a umidade da superfície do bife. Um bife úmido não será bem compreendido. a água esfria a superfície e a cozinha mais lentamente. Ela poderia até torná-lo "a vapor", o que lhe dará uma uréia mais mastigável, como couro.
   • Você deve tomar cuidado com as quantidades de sal e pimenta que usa, mas ainda tenta aplicar uma camada generosa nos dois lados. Não se esqueça que o sabor da crosta dos seus bifes é extremamente importante. Como o bife não é marinado, o interior do bife terá o sabor natural da carne.

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   Se desejar, você pode aquecer a panela a 260 graus C. Quando você cozinha um bife no fogo, é importante ter uma frigideira muito quente para pegá-lo quente.Se tiver tempo, você pode aquecer o fogão no forno para prepará-lo, mas tenha muito cuidado ao retirá-lo do forno, pegue-o com suportes para panelas ou uma toalha para evitar queimar-se.
   • Não aqueça o fogão no forno se não for feito para isso; por exemplo, se ele contiver elementos que derretem a alta temperatura, por exemplo, uma alça de plástico. Se você tem esse tipo de fogão, é melhor aquecê-lo no fogão.
   • A maioria dos fogões (normalmente equipados com queimadores) tem energia de aquecimento suficiente para que normalmente não seja necessário pré-aquecer a panela no forno. Também pode ser arriscado quando você tem que manusear o fogão ou deixar seus aparelhos ligados.

7. 
   

   
   Coloque a panela em fogo alto. Se você aqueceu o fogão no forno, deixe-o ligado. Se você não lavar, acenda o forno entre 200 e 230 graus C e deixe a panela esquentar no queimador. Você saberá que a panela está quente o suficiente quando uma gota de água derramada na panela evapora instantaneamente ou "dança" na superfície da panela. Uma frigideira de ferro fundido pode começar a fumar um pouco. Uma temperatura alta dará uma crosta distinta, crocante e até um pouco queimada, mas aumenta a quantidade de fumaça que deve ser evacuada, por exemplo, por um capuz e pode até inflamar o óleo.

Parte 2 Pegue um bife com perfeição

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   Coloque o bife na panela com uma pinça. Quando a panela estiver quente o suficiente, coloque o bife na panela usando uma pinça. O bife deve começar a chiar, é um passo crucial para obter um bife delicioso.
   • Se um lado do bife tiver mais gordura que o outro, coloque esse lado mais gordo primeiro. A gordura derreterá rapidamente em contato com a panela quente, o que resultará em uma crosta mais deliciosa.
   • Não use suportes de poeira de plástico e não deixe as mangas de plástico contra a borda quente da panela. Eles vão derreter.

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   Pegue cada lado e retorne o bife o menos possível. Você não deve esperar muito antes de ver a crosta marrom se formar. Dependendo do calor do seu fogão, levará de 2 a 4 minutos (ou menos) para cozinhar cada lado. Quando o primeiro lado estiver cozido, vire o bife e cozinhe o segundo lado pela mesma quantidade de tempo. O ideal seria devolver o bife uma vez.
   • Resista à vontade de tocar o bife durante o cozimento. Não devolva o bife mais do que o necessário, mais uma vez, se possível, uma vez. Toda vez que você vira o bife, você redefine o processo de penetração de calor no bife e pode acabar com muitos sucos, o que o deixará com um bife duro por fora e provavelmente cozido demais por dentro.

Parte 3 Cozinhando o bife

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   Se você gosta de seu bife raro ou cozido, cozinhe-o em temperatura mais baixa. Uma frigideira quente permitirá obter uma crosta crocante, mas não permite cozinhar mais rápido por dentro. Depois de um tempo, o exterior começa a secar e a urrar muito seco (não use uma panela de pressão). Existem várias maneiras de fazer isso. Leve a temperatura interna do bife com um termômetro para verificar se ele combina com você (deve ser mais baixo para carne vermelha ou peixe, mais alto para carne de porco ou para carne mais densa cozida com perfeição). Você também pode cortar o bife para verificar a presença de sucos claros, mesmo que esse método seja menos preciso e seque a carne. Você também pode plantar um termômetro eletrônico com um alarme e esperar que ele toque!
   • O método mais simples é baixar a temperatura e colocar uma tampa na panela para que o calor da convecção também cozinhe a parte superior do bife.
   • Existe também um método mais popular de colocar a panela no forno a uma temperatura média de cerca de 150 graus C.
   • Também é possível usar métodos modernos que cozinham o interior de maneira mais homogênea a baixas temperaturas que tornam a carne mais macia, ao contrário dos métodos de vácuo que a aquecem a altas temperaturas e secam em um banho água quente monitorada "antes" para agarrá-la. O microondas também fornece um calor mais homogêneo e penetrante a uma intensidade mais baixa que pode ter efeitos semelhantes. Essas são maneiras que podem ajudá-lo a tirar o máximo proveito de um pedaço de carne mais barato e garantir a temperatura interna para matar as bactérias nele.

Parte 4 Deixe descansar e servir

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   Retire a panela e bife do fogo e deixe descansar. Se você cortar o bife logo após terminar de cozinhar, os sucos internos cheios de sabor afundarão no seu prato. Para manter essa fonte interna de sabor, deixe o bife reabsorver seu suco, deixando-o descansar por cerca de 10 minutos antes de consumi-lo. Você pode deixá-lo descansar removendo a panela do fogo e cobrindo com papel alumínio ou deixando o bife descansar em uma grelha. Os bifes que descansam um pouco antes de serem servidos geralmente são cheios de suco, mais saborosos e com uma uréia melhor do que os que não descansaram.
   • No entanto, lembre-se de que, enquanto o bife descansa, ele continua cozinhando, especialmente se você o deixar na panela e cobrir com uma folha de papel alumínio. Isso significa que o produto final será cozido melhor do que você deseja. Se você quiser pegar um bife azul, retire-o um pouco do fogo antes de cozinhar.

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   Apreciá-lo. Parabéns! Você acabou de pegar um delicioso bife. Sirva sozinho ou com batatas ou manteiga de alho para torná-lo um prato saudável e delicioso.

Parte 5 Sobras e limpeza

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   Se desejar, você pode cozinhar com o suco do bife. Se os sucos do bife não estiverem muito quentes, você pode fazer um molho rico ou um molho de carne. Você também pode usá-lo para cozinhar legumes.

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   Deixe o produto de limpeza fazer seu trabalho. Leva tempo para amaciar e eliminar os pedaços de carne queimada que estão na panela. Você vai se cansar de usar óleo de cotovelo e pode até estragar o fogão. Quando a panela estiver fria o suficiente para ser manuseada, jogue o excesso de graxa no lixo (em uma caixa e depois jogue no lixo), não na pia da cozinha, para evitar entupimentos ou violações dos regulamentos locais. Os fogões de ferro fundido podem enferrujar, portanto você não deve mergulhá-los em água ou deixá-los por vários dias.