Como temperar um ovo

Contente

• estágios
• Método 1 de 2: A técnica básica
• Método 2 de 3: Tempere os ovos para sobremesas
• Método 3 de 3: Tempere os ovos para uma sopa
• Método 4 de 4: Tempere os ovos para fazer macarrão

Muitas receitas, como creme, algumas sopas e preparações de massas, incluem um ovo temperadoisso significa que você deve aumentar a temperatura do ovo pouco a pouco, cozinhando sem mexer. Um ovo temperado parece um ovo cru, mas será cozido e você pode usá-lo para vincular outros ingredientes ou engrossar seus preparativos. Você pode aprender a técnica básica, bem como técnicas especiais para preparar o ovo para algumas receitas. Leia o artigo a seguir para descobrir como.

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Método 1 de 2: A técnica básica

1. 
   

   
   Pegue os utensílios adequados. Qualquer que seja o prato que você prepare, é muito mais fácil do que você pensa sobre preparar ovos temperados. Contanto que você seja rápido e adicione apenas uma pequena quantidade de líquido aos ovos, você poderá temperá-los rapidamente. Aqui está o que você precisa para acertar:
   • Uma saladeira que suporta altas temperaturas. É importante bater os ovos em uma tigela de vidro temperado (Pyrex) ou de cerâmica para que não aqueça e não cozinhe os ovos por baixo. É necessário que o líquido produza o cozimento, não a superfície, porque isso congelaria automaticamente os ovos.
   • Um chicote. Essa técnica funciona bem apenas se você bater vigorosamente os ovos enquanto adiciona líquido quente. Se você não tiver um chicote, também poderá usar um garfo.
   • Uma concha. Você precisa de utensílios de cozinha para retirar o líquido quente da panela. Em vez disso, escolha uma concha com um bico para controlar a quantidade de líquido que você derramar.

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   Comece quebrando os ovos na saladeira. Dependendo da receita que você seguir, será necessário temperar entre 1 e 6 ovos, mas as etapas permanecerão as mesmas, independentemente da quantidade de ovos. Quebre todos os ovos na tigela resistente ao calor e bata-os adequadamente até que estejam bem misturados.
   • Continue batendo os ovos até que eles produzam espuma. Os ovos batidos, como você faria com ovos mexidos, são mais propensos a congelar por causa de sua ure mais espessa. Você deve obter a mesma consistência que para uma omelete. Quando você vê que a espuma está se formando sobre os ovos, significa que você está no caminho certo.
   • Deixe os ovos descansarem até que estejam em temperatura ambiente enquanto você prepara o restante da receita. É mais difícil temperar os ovos muito frios, por isso é melhor deixá-los descansar até que estejam à temperatura ambiente antes de temperá-los.

3. 
   

   
   
   
   Despeje um pouco de líquido quente sobre os ovos enquanto bate vigorosamente com um batedor. Esteja você fazendo um prato ou creme salgado, o próximo passo é mais ou menos o mesmo. Você deve adicionar uma pequena quantidade do líquido quente que usará para temperar os ovos enquanto bate vigorosamente com um batedor. Quando tiver certeza de que os ovos não endureceram, você pode adicionar um pouco mais de líquido. Continue até que os ovos estejam temperados.
   • Comece com um ou dois c. para s. e espere para ver se os ovos congelam antes de continuar. Algumas receitas farão com que você se apresse, dizendo para derramar diretamente uma concha cheia de leite fervendo sobre os ovos. É melhor começar com pequenas quantidades para aumentar a temperatura gradualmente. Continue derramando líquido quente até aumentar o volume do ovo em pelo menos metade.

4. 
   

   
   Despeje os ovos temperados no líquido quente quando estiver pronto. Os ovos são temperados quando a mistura está fumando e você pode sentir o calor através da tigela. Neste ponto, os ovos são cozidos sem serem congelados. Você pode despejá-los todos de uma vez e misturar algumas colheres e acabou de temperar os ovos. Os ovos não vão mais congelar a partir deste momento.
   • Você pode usar a mistura que acabou de engrossar sopas e cremes e criar molhos mais ricos. Ao derramar a mistura, observe que a sopa ou o leite engrossa ou fica amarelo espesso.

5. 
   

   
   Remova todas as peças que possam congelar acidentalmente. Se você se apressar e adicionar muito líquido quente ao mesmo tempo, verá pequenos pedaços na mistura de ovos. Não entre em pânico, basta parar de adicionar líquido quente e mexa os ovos. Pegue uma colher e remova os pedaços que congelaram ou passe a mistura por uma peneira, se necessário, e comece novamente. Se toda a mistura estiver congelada, descarte-a e comece novamente.
   • Caso contrário, você também pode deixar alguns pedaços congelados se esse novo urre não o incomodar. Continue batendo vigorosamente com um chicote e você nem perceberá.

Método 2 de 3: Tempere os ovos para sobremesas

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   Aqueça o leite até ferver. Se você fizer gemada, creme, pudim ou sorvete, a maioria dessas receitas começará com leite quente e não cozido. Quebre seus ovos em uma saladeira resistente ao calor e aqueça o leite de acordo com as instruções da receita em que você está interessado.

2. 
   

   
   Misture a quantidade necessária de açúcar nos ovos. Para algumas receitas, você deve medir a quantidade de açúcar antes de temperar os ovos. Bata-os vigorosamente com um batedor enquanto o leite está aquecendo.

3. 
   

   
   Comece com algumas colheres de sopa de leite. Retire o leite do fogo depois de aquecido e despeje pequenas quantidades de leite na saladeira que contém os ovos e o açúcar. Com a concha, coloque cerca de c. para s. leite nos ovos enquanto continua a bater os ovos. Verifique se os ovos não estão congelados antes de continuar adicionando leite.
   • Se isso ajudar, conte até dez entre cada adição de leite nos ovos, para garantir que não vá muito rápido. Isso lhe dará tempo suficiente para impedir o congelamento dos ovos.

4. 
   

   
   Continue adicionando leite até que não haja mais leite. Continue a derramar o leite sobre os ovos com a concha, pouco a pouco, até que não haja mais leite na panela. Dependendo do que você deseja preparar, adicione essa mistura ao restante dos ingredientes secos ou deixe esfriar para fazer sorvete. De qualquer forma, você acabou de temperar os ovos e está pronto para continuar a receita.

Método 3 de 3: Tempere os ovos para uma sopa

1. 
   

   
   Não tempere os ovos. O sal e a pimenta que você pode adicionar começarão a quebrar a proteína, o que liberará a umidade e criará uma consistência menos uniforme na mistura dos ovos. Isso significa que seus ovos não serão temperados uniformemente quando você adicionar o caldo. Tempere o caldo depois de temperar os ovos e adicione-os à sopa, não antes de temperar os ovos.

2. 
   

   
   Comece com uma pequena quantidade de caldo. Pegue uma pequena quantidade de caldo com a concha e despeje sobre os ovos. Bata os ovos vigorosamente enquanto despeja o caldo. Conte até dez antes de derramar uma nova camada de caldo para aumentar a temperatura pouco a pouco.
   • Tente usar apenas caldo para temperar seus ovos. Dependendo do tipo de sopa que você faz, pode ser difícil evitar derramar pequenos pedaços de legumes ou carne. Alguns pequenos pedaços de legumes em seus ovos não devem ser um problema; você os misturará mais tarde, mas será mais fácil bater os ovos apenas com caldo e temperá-los mais rapidamente.

3. 
   

   
   Continue adicionando caldo até que a tigela comece a fumar. Continue adicionando pequenas quantidades de caldo e coloque a mão na lateral da tigela para verificar a temperatura. Observe a aparência do vapor. Se você fizer certo, os ovos sempre devem estar perfeitamente líquidos, mas devem estar quentes e com vapor, para que você saiba que estão temperados. Quando você vê vapor, seus ovos são temperados.

4. 
   

   
   Despeje a mistura na panela de sopa. Quando o conteúdo da saladeira começar a fumar tanto quanto a panela que contém o caldo, você pode despejar os ovos temperados diretamente na sopa. Mexa os ovos para engrossar o caldo com os ovos temperados. Você verá que o caldo engrossa um pouco e fica amarelado ou com leite grosso.

Método 4 de 4: Tempere os ovos para fazer macarrão

1. 
   

   
   Prepare ovos temperados para seus pratos longos de macarrão. Uma das maneiras de temperar os ovos encontrados na culinária italiana é adicionar ovos crus diretamente às massas quentes para criar um molho mais rico. Todo mundo já ouviu falar sobre o molho carbonara, e essa é a técnica usada, uma combinação simples de macarrão, ovo, pancetta (uma espécie de bacon) e muito, muita pimenta do reino.
   • A carbonara geralmente é feita com espaguete, mas você também pode prepará-la com qualquer tipo de macarrão. Em relação à técnica, às vezes é mais fácil temperar os ovos na panela ao usar macarrão longo, porque você pode espalhá-los em uma superfície mais larga e evitar colocar os ovos em contato com o fundo da panela. , para não embaralhá-los. No entanto, você pode fazê-lo com qualquer tipo de massa.

2. 
   

   
   Misture um pouco de queijo ralado nos ovos. Enquanto o macarrão estiver cozinhando, bata dois ovos em uma tigela e adicione um pouco de queijo parmesão ralado para dobrar a quantidade na tigela. Pode ser cerca de meia xícara de queijo parmesão. Você também pode usar outro tipo de queijo, se desejar, mas um queijo seco que se desfaça facilmente (como o parmesão) se combinará mais facilmente com os ovos e derreterá mais rapidamente do que outros tipos de queijo.
   • Em um molho de carbonara, você também deve adicionar uma grande quantidade de pimenta preta aos ovos antes de misturar com o macarrão. O molho recebe esse nome de pimenta porque os grãos de pimenta parecem pequenos pedaços de carvão.

3. 
   

   
   Aqueça o macarrão lentamente na panela. Para a maioria das receitas, frite um pouco de carne, cebola, alho e temperos primeiro na panela antes de retirá-los do fogo. Cozinhe o macarrão separadamente e adicione os outros ingredientes à panela. Aqueça a frigideira em fogo baixo e adicione a carne e os legumes à massa enquanto cozinha delicadamente.
   • O objetivo é aquecer os ovos no topo da massa antes que eles tenham tempo de descer até o fundo da panela, onde congelam. Você precisará controlar a temperatura de cozimento e mexa bem para chegar lá.

4. 
   

   
   Mexa vigorosamente o macarrão depois de despejar os ovos. Despeje os ovos sobre o macarrão na panela em fogo baixo e mexa com uma colher de pau. Continue mexendo o macarrão sem parar. Eles devem cozinhar muito rapidamente e você deve evitar deixar os ovos em contato com o fundo da panela. Retire a frigideira do fogo quando começar a ver o vapor se formando e despeje a massa em um prato.
   • Os ovos cozinham mais rápido do que as pessoas pensam, então você tempera os ovos muito rapidamente se aquecer a massa lentamente, mantendo-a na temperatura certa e cubra-a com um molho de queijo rico e untuoso. Polvilhe com salsa fresca picada e sirva imediatamente.