Como torrar grãos de café

Contente

• estágios
• Conheça o básico da torrefação
• Método 1 de 3: Assado no forno
• Método 2 de 3: Usando uma máquina de pipoca
• Método 3 de 3: Use um dispositivo de torrefação

Há algo tão gratificante em beber uma xícara de café feita com grãos que você mesmo torrou. Os grãos de café torrados caseiros são mais frios e têm uma complexidade que você não encontrará no café comprado na loja.

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Conheça o básico da torrefação

Qualquer que seja o método de torrefação escolhido, você precisará conhecer algumas das características dos grãos de café. Suas preferências determinarão amplamente a duração da torrefação.

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   Torne-se consciente do cheiro. Quando você começa a aquecer seus grãos de café, eles ficam amarelos e emitem uma pitada de grama. Quando começam a grelhar, os grãos fumam e depois têm o cheiro característico de café.

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   Saiba que a duração da torrefação é baseada na cor dos grãos. Você começará com grãos verdemas durante o processo de torrefação, seus grãos terão cores diferentes. Lembre-se de que quanto mais escuro o grão, mais café ficará forte.
   • Marrom claro: essa cor geralmente deve ser evitada, pois pode resultar em um sabor amargo. O café terá pouco corpo, pouco aroma e pouca doçura.
   • Marrom médio claro: esta torrefação é comum nos Estados Unidos. O corpo e o aroma do café estão cheios e sua doçura intermediária
   • Marrom Médio: Esta torrefação é comum no oeste dos Estados Unidos. Seu corpo está cheio, seu aroma é forte e sua suavidade é mediana.
   • Marrom escuro médio: essa torrefação também é conhecida como torrefação "francês claro Ou vienense. O corpo do café é muito cheio, seu aroma poderoso, mas o café permanece muito doce.
   • Marrom escuro: o café é conhecido como café expresso ou "francês". O corpo do café está cheio, seu aroma é médio e toda a doçura.
   • Muito escuro (quase preto): o café torrado é conhecido como "café espanhol" ou "francês escuro". Seu corpo é fraco, seu aroma é médio e doçura suave.

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   Ouça os sons crepitantes. À medida que o feijão começa a grelhar, a água dentro começa a evaporar, causando esse som de crepitação. Geralmente existem dois estágios do crepitar: o primeiro e o segundo crepitar. Esses dois sons ocorrem quando a temperatura aumenta durante a torrefação.

Método 1 de 3: Assado no forno

Como haverá pouco fluxo de ar, a torrefação de grãos de café no forno pode às vezes levar a torrefação irregular. No entanto, a falta de fluxo de ar também pode trazer sabores mais ricos se você usar o forno corretamente.

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   Pré-aqueça o forno a 230 ° C. Enquanto o forno estiver pré-aquecendo, prepare sua assadeira. Para esse método, você precisará de uma assadeira com muitos orifícios ou fendas e uma borda que manterá os grãos de café dentro. Estas placas estão disponíveis na loja de utensílios de cozinha.
   • Se você não quiser comprar uma placa nova, mas tiver uma placa antiga com aro à sua disposição, poderá fazer sua própria placa de assar. Use uma broca e uma broca de 5 mm para perfurar a placa. Os orifícios devem ser espaçados 1,5 cm e suficientemente pequenos para que os grãos não passem.

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   Espalhe os grãos de café no prato. Despeje os grãos de café no prato, para que eles estejam dispostos em uma única camada em todo o prato. Os grãos devem estar próximos um do outro, sem sobreposição. Quando o forno estiver pré-aquecido, coloque a assadeira com o feijão no forno, até a metade.

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   Grelhe o feijão por 15 a 20 minutos. Ouça os sons de estalos e estalos. É a água contida nos grãos que evapora. Esses ruídos significam que os grãos estão grelhando e escurecendo. Mexa-os a cada poucos minutos para que a torrefação seja uniforme.

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   Retire o feijão do forno. Quando os grãos de café estiverem grelhados ao seu gosto, remova-os imediatamente do forno. Para ajudar a esfriá-los, coloque-os em uma peneira de metal e mexa-os. Isso esfriará o feijão ao remover o fardo.

Método 2 de 3: Usando uma máquina de pipoca

Para assar no fogão a gás, é melhor usar um popper de pipoca. As melhores são as manivelas, que você encontrará nos mercados de pulgas ou na Internet. O café torrado será mais profundo e terá mais corpo, mas as notas leves e os aromas do café serão desbotados.

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   Coloque a máquina de pipoca, vazia, no fogão a gás. Coloque o fogo em fogo médio para que a temperatura da máquina seja de cerca de 230 ° C. Se possível, use um termômetro de confeitaria ou de fritura para monitorar a temperatura da máquina de pipoca.
   • Se você não tem popper de pipoca e não quiser comprar um, você pode usar uma panela grande ou uma panela grande. Verifique se está perfeitamente limpo ou se os grãos de café podem ter um sabor melhor do que o que você cozinhou anteriormente na panela.

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   Despeje os grãos de café. Grelhe cerca de 200 g de café em grão de cada vez. Recoloque a tampa da máquina de pipoca e comece a girar a manivela. Você precisará continuar mexendo constantemente para que seus grãos sejam assados ​​uniformemente.
   • Se você usar uma panela ou panela, também precisará mexer constantemente, pois os grãos têm muito mais probabilidade de queimar em uma panela do que em uma máquina de pipoca.

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   Escute os crepitações. Após cerca de 4 minutos (embora possa levar até 7 minutos), você deve começar a ouvir estalos: os grãos de café começam a grelhar. Ao mesmo tempo, os grãos começarão a emitir uma fumaça com cheiro de café que pode ser muito poderosa. Coloque o exaustor da cozinha e abra uma janela para deixar a fumaça escapar. Observe o momento em que os grãos começam a estalar.

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   Monitore regularmente a cor dos grãos. Depois que o crepitar começar, espere um minuto e comece a observar a cor dos grãos. Quando os grãos de café atingirem a cor desejada, coloque-os em uma peneira de metal e mexa até esfriarem.

Método 3 de 3: Use um dispositivo de torrefação

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   Considere as vantagens e desvantagens. Torrefadores mecânicos são uma opção mais cara, mas mais eficiente. Essas máquinas funcionam da mesma maneira que a máquina de pipoca: o ar quente é soprado nos grãos. No entanto, eles oferecem uma torrefação perfeitamente uniforme.

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   Considere uma torrefadora de ar quente. Este tipo de aparelho está equipado com um recipiente de vidro que permite monitorar a cor dos grãos durante a torrefação, o que permite grelhar café a seu gosto.
   • FreshRoast8, Healthware I-Roast 2 e Nesco Professional são dispositivos desse tipo. Siga as instruções na máquina para assar seus grãos com perfeição.

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   Prepare um bom café agora!