Como preparar o guo tie

Contente

• estágios
• Parte 1 Prepare a massa para ravioli
• Parte 2 Prepare o recheio
• Parte 3 Complete o guo tie
• Parte 4 Frite o guo

chamado Laço de Guo na China e muitas vezes traduzido por ravioli grelhado em francês, é um tipo de ravioli muito popular e tradicionalmente consumido nos países asiáticos. Siga as instruções abaixo para preparar guo tie a partir do zero ou comprar massa gute e preparar seu próprio recheio. A receita a seguir permite preparar cerca de 20 guo tie, o que será suficiente para servir como prato principal para três ou quatro pessoas ou para servir como aperitivo para dez pessoas.

estágios

Parte 1 Prepare a massa para ravioli

1. Misture a água fervente com a água em temperatura ambiente. O guo tie terá uma melhor urre se a água estiver um pouco quente. Ferva um terço do copo (80 ml) de água, retire-o do fogo e adicione dois terços de um copo (160 ml) de água à temperatura ambiente.
   • Caso contrário, aqueça um copo (240 ml) de água em fogo baixo e retire-o do forno após três minutos. Se a água começar a ferver ou ferver, retire-a do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usá-la.
2. Considere adicionar ingredientes opcionais. Embora nenhum dos seguintes ingredientes seja necessário para preparar o guo tie, algumas receitas adicionam sal, óleo vegetal e / ou ovo. Misture lentamente um quarto de cada c. c. (1 mL) de sal (ou uma pequena pitada) em água para adicionar sabor. O próximo ingrediente opcional deve ser adicionado à farinha antes de prosseguir para a próxima etapa. Misture 1 colher de sopa. c. (5 ml) de óleo vegetal na farinha e / ou 1 ovo para dar mais sabor e ajudar a massa a fazer apenas um pedaço. Continue como de costume, mas lembre-se de que o ovo adicionará mais líquido à massa, para que você não consiga usar toda a água necessária para a próxima etapa.
   • Se esta é sua primeira vez, você deve pular esta etapa para manter a receita simples. Se a massa se desfazer ou ficar com um gosto muito suave, você poderá adicionar um desses ingredientes na próxima vez em que fizer.
3. Misture a água aos poucos na farinha até que fique grudenta. Coloque 2 xícaras (480 ml) de farinha em uma tigela grande. Adicione a água quente aos poucos e misture os ingredientes suavemente com pauzinhos ou uma colher de pau. Pare de derramar água assim que a massa começar a grudar ou quando você não vir mais farinha seca.
   • Dependendo da marca da sua farinha e do teor de umidade da sua cozinha, pode não ser necessário adicionar toda a água que você preparou. Mantenha a água de lado enquanto continua a receita, caso a massa seque.
4. Amasse a massa com as mãos até ficar lisa. Quando a massa ficar muito grudenta para trabalhar com uma colher, enfie levemente a bancada e amasse a mistura de água e massa. A massa deve ficar lisa após alguns minutos. Pare assim que a massa não tiver grumos e quando você puder dar uma forma de bola.
   • Adicione um pouco de farinha na bancada ou nas mãos, se a massa começar a grudar. Adicione a farinha à massa, se estiver muito pegajosa para ser amassada.
   • Se você vir farinha seca que ainda não esteja misturada com a massa, ou se a massa não segurar na forma de uma bola, adicione um pouco de água quente e continue a amassar.
   • Não se esqueça de lavar as mãos e secá-las antes de começar a amassar a massa.
5. Enrole a massa e deixe descansar por 10 a 30 minutos. Enrole a massa em um filme plástico ou coloque-o em uma tigela pequena que você cubra com filme plástico ou uma toalha molhada. Este passo retém a umidade liberada pela massa, o que a torna mais macia. Deixe a massa descansar por pelo menos 10 minutos, de preferência meia hora.
   • Para economizar tempo, prepare o recheio enquanto espera. Esta etapa não precisa ser realizada enquanto a massa estiver descansando, para que você possa voltar a cuidar da massa assim que terminar o recheio.
6. Divida a massa em 20 pedaços. Após a massa ter tido tempo suficiente para descansaramoleça para facilitar o manuseio. Corte em 20 pedaços de tamanho aproximadamente igual. Pode ser mais fácil começar dividindo a massa em 4 pedaços grandes e, em seguida, corte cada um desses 4 pedaços em 5 pedaços do mesmo tamanho.
   • Caso contrário, você pode usar a mão para rolar a bola em um pudim de 3 cm de espessura. Em seguida, corte a lingüiça em discos com um centímetro de largura.
7. Enrole cada pedaço de massa em um disco. Polvilhe a farinha em sua própria superfície de trabalho ou em uma placa de corte para evitar que a massa grude. Use um rolo para achatar cada pedaço de massa e faça discos com cerca de 8 cm de diâmetro. Faça discos menores se a massa quebrar ou parecer muito transparente, pois seu ravióli pode desmoronar se a massa for muito fina.
   • Você pode acelerar o processo usando a palma da mão para achatar cada pedaço de massa e fazer um disco antes de achatá-lo com o rolo.
   • Será mais fácil preencher sua gravata se você mantiver a parte interna do disco grossa e as bordas mais finas.
8. Polvilhe cada disco com farinha. Quando terminar de modelar um disco, polvilhe generosamente os dois lados com farinha para evitar que grude e faça uma pilha de discos de massa. Agora você terminou a massa para o ravioli.
9. Mantenha os discos úmidos. Cubra os discos com uma toalha molhada para mantê-los úmidos enquanto prepara o resto. Seria melhor preenchê-los imediatamente antes de secarem, quando estiverem prontos. Mantenha os discos que você não usará imediatamente no refrigerador, se quiser usá-los em alguns dias, ou mantenha-os no freezer para uso por vários meses.

Parte 2 Prepare o recheio

1. Pique finamente o repolho. Pique os legumes até obter um copo (240 ml). Embora você possa usar qualquer vegetal com folhas verdes e duras, o guo tie é tradicionalmente preparado com couve chinesa ou couve chinesa. Esses dois vegetais geralmente são vendidos com o mesmo nome: Repolho chinês.
   • Se você estiver preparando cupons para vegetarianos, pique 2 xícaras (480 ml) de vegetais em vez de 240 ml.
2. Retire o excesso de água do repolho. Misture o repolho picado com 1 colher de sopa. c. (5 ml) de sal. Deixe repousar por 5 minutos para o sal absorver a umidade e escorra o repolho em uma peneira.
3. Descasque e corte as outras ervas e legumes. Para adicionar um gostinho de tempero à sua gravata, descasque o gengibre e o alho fresco e pique finamente até obter 1 colher de sopa. c. (5 ml) cada. Para finalizar, corte um ou dois talos de cebola verde.
4. Misture os legumes e a carne picada. Coloque esses legumes em uma saladeira grande que contenha carne picada ou picada finamente. Dependendo da região da Ásia, é usada carne de porco ou moída ou uma mistura desses ingredientes.
   • Lave as mãos com água morna e sabão após tocar em carne crua para reduzir o risco de propagação de germes. Limpe todas as superfícies e utensílios que entrarem em contato com a carne com água quente e sabão após terminar de usá-los.
5. Adicione o tempero. Misture 2 colheres de sopa. c. (10 ml) de molho de soja, 2 colheres de sopa. c. (20 ml) de óleo de gergelim ou vinho de cozinha chinês e meio litro c. c. (2 ml) de pimenta. Existem muitas variações nessa receita. Você pode substituir alguns ingredientes ou adicionar mais. Para se ter uma ideia, também adicionamos frequentemente um quarto de xícara (60 ml) de caldo de galinha, uma pitada de malagueta ou uma mistura chinesa de cinco especiarias.
   • Se você quiser ajustar os temperos antes de preparar a gravata, leve uma colher de recheio e frite no óleo até dourar. Prove o recheio e adicione mais especiarias, se necessário.

Parte 3 Complete o guo tie

1. Segure um dos discos de massa na palma da sua mão. Pegue um dos discos de massa e coloque-o na palma da mão que você usa menos.
2. Organize o recheio no disco. Pegue uma meia ou uma colher cheia de recheio usando uma colher ou pauzinhos e coloque-a no centro do disco de massa. Se a massa for fina ou se os discos forem menores, coloque menos recheio.
3. Dobre o disco sem pressioná-lo ao redor da guarnição. Dobre o disco ao meio para obter uma forma de meia-lua, mas não pressione não nas bordas para fechá-las. Você deve pressionar um pouco atrás das bordas, para que os cantos dos ravioli não fiquem colados.
   • Nota: Se você usar discos de massa comprados comercialmente, umedeça os dedos para suavizar as bordas até que fiquem macias o suficiente para grudar umas nas outras.
4. Dobre uma extremidade da massa no canto. Pegue uma camada de massa em um dos cantos com o dedo indicador e o polegar e, em seguida, dobre-a em direção ao centro da borda do ravioli, onde os lados do círculo se encontram. A massa macia deve assumir a forma de um ravioli clássico. Pressione as duas camadas de massa na dobra para segurá-las no lugar.
5. Repita até obter três ou quatro dobras de cada lado. Usando a mesma técnica, pegue uma das camadas de massa no canto e dobre-a em direção ao centro da borda. Pressione essa camada contra a camada oposta da gravata. Repita até obter três ou quatro dobras em cada empate e até que esteja completamente fechado.

Parte 4 Frite o guo

1. Aqueça uma panela com óleo. Despeje o óleo em uma wok, panela com bordas baixas ou uma frigideira, o suficiente para cobrir o fundo da panela com uma fina camada de óleo. Aqueça em fogo médio até o óleo começar a ferver ou quando um pequeno pedaço de vegetal colocado no óleo começar a fritar instantaneamente.
   • Use um óleo vegetal que fume em temperaturas muito altas, como óleo de colza ou óleo de amendoim.
2. Coloque o guo empate no óleo. Coloque cuidadosamente a gravata-guo na panela, soltando-a o mais próximo possível.Arrume-os com uma pinça resistente ao calor para que fiquem próximos um do outro sem se tocarem.
   • Você provavelmente terá que cozinhar o guo tie várias vezes. Não empilhe um laço sobre o outro, pois eles podem não cozinhar adequadamente.
3. Abaixe o fogo e tampe a panela. Tampe a panela, reduza o fogo e deixe fritar por alguns minutos até que o lado fique dourado e crocante. Dependendo da temperatura da panela, pode demorar entre dois e sete minutos. Você pode levantar a tampa para verificar o cozimento da gravata.
   • Retire-os do fogo se sentir cheiro de queima. Use uma panela resistente ao calor para afrouxar o laço da panela e cozinhe novamente por um minuto ou dois.
4. Adicione uma pequena quantidade de água na panela. Quando um lado do ravioli estiver dourado, levante a tampa e despeje entre 1 e 3 colheres de sopa. para s. (entre 15 e 45 ml) de água na panela, o suficiente para cobrir o fundo da panela com uma camada fina.
   • Despeje a água em um movimento circular rápido em torno da borda da panela. Isso distribui a água uniformemente e evita que um lado da panela esfrie muito rapidamente. Isso também evita que você seja respingado pelo óleo fervente.
5. Tampe e cozinhe por alguns minutos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo ou médio por 4 a 5 minutos. Adicione água se ela evaporar muito rapidamente até que os ravioli estejam prontos. Observe que não é necessário devolver o guo tie durante esta preparação, pois o objetivo deste cozimento é obter um único lado crocante.
   • Retire uma das gravatas e abra-a para verificar se está bem cozida. O recheio deve ser dourado e parecer perfeitamente cozido.
6. Sirva imediatamente com o molho e deixe de molho. Retire o guo tie da panela e cozinhe o restante do guo tie, se este for o caso. Depois que todas as gravatas estiverem cozidas, sirva-as com o molho de sua escolha:
   • Você pode usar vinagre vermelho sozinho ou misturado com uma quantidade igual de molho de soja e uma gota de óleo de gergelim.
   • Prepare um molho mais doce misturando vinagre com xerez ou vinho seco e molho de soja doce.
   • Pimenta preta e fatias de gengibre dão um sabor mais sofisticado, você pode até servi-las sem servir como molho.