Como preparar bacon caseiro

Contente

• estágios
• Parte 1 Bacon seco
• Parte 2 Fumando seu bacon com um fumante
• Parte 3 Usando um forno e não uma sala para fumantes

Bacon é uma carne de porco seca feita a partir de barriga de porco. A secagem da carne requer uma grande quantidade de sal que geralmente é misturada com outros ingredientes para dar mais sabor ao bacon. Antes de secar a barriga de porco, a carne é geralmente defumada para dar um sabor especial e mais forte. Secar e fumar carne é um processo semelhante, independentemente dos ingredientes que você usa nos dois casos. Após o treinamento com uma receita básica, você pode facilmente ser mais criativo adicionando os ingredientes de sua escolha para obter sabores diferentes de bacon.

estágios

Parte 1 Bacon seco

1. 
   

   
   Compre barriga de porco. Esse pode ser o passo mais complicado para preparar o bacon caseiro, pois a maioria dos supermercados não o vende. Vá ao açougue mais próximo ou a uma placa com restaurantes.
   • A qualidade da carne costuma ser melhor em um açougue do que em um fornecedor de restaurante. Este último venderá mais geralmente carne muito importante para suas necessidades.

2. 
   

   
   Lave bem a carne. Lave a barriga do porco para remover qualquer sangue ou outros parasitas. Deixe a carne secar e transfira-a para um saco plástico selável de 8 L.
   • Depois de enxaguar e secar a carne, a superfície ficará levemente pegajosa.
   • Você também pode cortar as extremidades da barriga de porco, se necessário. Você deve obter uma peça aproximadamente retangular para colocar na sacola plástica.

3. 
   

   
   
   
   Prepare sua marinada de especiarias. Para isso, misture o sal kosher, o sal rosa, o açúcar mascavo, o mel, os flocos de pimenta, o colorau e o cominho em uma tigela. Misture até que as especiarias estejam bem integradas ao mel. Esta receita é apenas um dos muitos exemplos que você pode seguir para dar sabor ao seu bacon. Você pode preparar outras marinadas, como:
   • 1 / 1,5 kg de barriga de porco sem pele, ¼ xícara de sal kosher, 2 colheres de chá de sal rosa, ½ xícara de açúcar, 1 colher de chá de xarope de bordo, 1 colher de sopa de Bourbon, 1 colher de chá de pimenta moída na hora e fumaça de noz para fumar carne (que você pode obter com pedaços de madeira de nogueira ou fumaça líquida para assar o bacon no forno).
   • 1 kg de barriga de porco com pele, 2 ½ colheres de sopa de sal kosher, 1 ½ colher de sopa de açúcar, uma colher de sopa de pimenta do reino, uma colher de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de alecrim seco, 1 colher de chá de tomilho seco, 2 folhas de louro, 1 dente de alho picado finamente.
   • 500 g de barriga de porco, 1 ½ colher de chá de sal Morton kosher, ½ colher de chá de sal rosa, 2 colheres de sopa de molho hoisin, 2 colheres de sopa de mel, uma colher de sopa de molho de soja, uma colher gengibre em pó, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de chá de molho Sriracha ou outro molho picante, po colher de chá de 5 especiarias e 2 colheres de sopa de água.

4. 
   

   
   
   
   Cubra a barriga de porco. Você tem marinada suficiente para cobrir sua carne uniformemente. Cubra a carne com a mistura de especiarias no saco plástico, para que fique coberto uniformemente.

5. 
   

   
   Coloque sua carne na geladeira por 7 a 10 dias. Feche o saco plástico e coloque-o na geladeira. Vire a sacola uma vez ao dia para cobrir a carne com marinada e aguarde de 7 a 10 dias.
   • A duração depende da espessura da sua carne. Uma fina barriga de porco (cerca de 3 cm) levará 7 dias para marinar, enquanto uma peça mais grossa (5 a 6 cm) levará 10 dias.
   • Teste a secagem da sua carne tocando-a quando achar que está quase pronta. A carne seca ficará mais firme, como um bife que você acabou de cozinhar. Se a carne ainda estiver macia demais, deixe marinar por mais tempo.

6. 
   

   
   Lave bem a carne. Após a secagem, você pode retirar a carne da bolsa e enxaguar bem. Jogue fora todos os pedaços de especiarias e outros ingredientes que permaneceriam na carne. Seque depois de enxaguar bem.

7. 
   

   
   Volte à geladeira por 2 dias. Depois de enxaguar a carne, coloque-a na geladeira sem cobri-la por 48 horas.

Parte 2 Fumando seu bacon com um fumante

1. 
   

   
   Prepare seu fumante. Você precisa de um fumante para este método. A maioria das pessoas concorda que você receberá um saboroso bacon com um fumante. No entanto, se você não tiver um, pode pular esta etapa e usar um forno.

2. 
   

   
   Use madeira de maçã. A madeira da maçã é a madeira mais comum usada para fumar bacon, porque possui um aroma discreto que não estraga o bacon. Siga as instruções do seu fumeiro sobre o uso de madeira de maçã e defina sua sala para fumantes a 90 ° C.
   • A madeira de nogueira ou de bordo também é frequentemente usada quando você fuma carne de porco. No entanto, o aroma discreto da madeira de maçã é recomendado para iniciantes.
   • Se for a primeira vez que você usa um fumante, você encontrará mais informações nesses artigos sobre como usar um fumante ou um fumante elétrico.

3. 
   

   
   Faça sua carne fumar por 3 horas. O laroma discreto da macieira leva várias horas para penetrar na carne. Você deve fumar sua carne por 3 horas.
   • Para pedaços mais grossos de carne (5 a 6 cm), você precisará de mais tempo. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura da carne seja de 65 ° C.

4. 
   

   
   Corte e cozinhe o bacon como quiser. Você pode se livrar da casca criada durante a secagem da carne. No entanto, não é obrigatório. Agora você pode cortar e cozinhar o bacon de acordo com sua conveniência.

5. 
   

   
   Mantenha seu bacon. Embale o bacon que você não vai comer imediatamente em plástico. Você pode mantê-lo na geladeira por uma semana ou congelá-lo por 2 meses.

Parte 3 Usando um forno e não uma sala para fumantes

1. 
   

   
   Defina o seu forno para 100 ° C. Embora a sala para fumantes seja a melhor maneira de fumar seu bacon, você também pode usar o forno. Comece pré-aquecendo a 100 ° C.

2. 
   

   
   Escove sua carne com fumaça líquida. Enquanto o forno estiver pré-aquecendo, escove a carne com fumaça líquida dos dois lados.

3. 
   

   
   Asse a carne por 2 a 2,5 horas. Coloque a parte gorda na assadeira sobre uma assadeira e deixe assar a carne por 2 a 2,5 horas.
   • Você pode comprar fumaça líquida on-line ou encontrar algumas variedades no seu supermercado.
   • Quanto a um fumeiro, verifique a temperatura da sua carne com um termômetro de carne para verificar se ela atinge uma temperatura interna de 65 ° C.

4. 
   

   
   Corte e cozinhe o bacon como quiser. Você pode se livrar da casca criada durante a secagem da carne. No entanto, não é obrigatório. Agora você pode cortar e cozinhar o bacon de acordo com sua conveniência.

5. 
   

   
   Mantenha seu bacon. Embale o bacon que você não vai comer imediatamente em plástico. Você pode mantê-lo na geladeira por uma semana ou congelá-lo por 2 meses.

6. 
   

   
   Feito.