Como usar um almofariz e pilão

Contente

• estágios
• Parte 1 Escolha um almofariz e pilão
• Parte 2 Aprendendo a técnica básica
• Parte 3 Aprendendo outras técnicas
• Parte 4 Limpe um almofariz e pilão

Você está cansado de temperos de caixa? Gostaria de moer canela, cravo, pimenta, cominho e muito mais? Nesse caso, nada é mais útil do que um almofariz e pilão. Coloque os temperos, alho, nozes ou sementes na argamassa, antes de esmagá-los com o pilão. Você notará como os óleos e fragrâncias recém-lançados farão a diferença e oferecerão sabores aos seus pratos nunca antes obtidos! Melhore a sua cozinha e comece lendo o primeiro passo para aprender a usar um pilão e um almofariz.

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Parte 1 Escolha um almofariz e pilão

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   Escolha um material adaptado às suas necessidades. Almofarizes e pilões são geralmente feitos juntos. A argamassa é uma tigela pequena e o pilão consiste em um pequeno cabo com ponta arredondada, para moer os ingredientes suavemente contra a argamassa. O conjunto pode muito bem ser feito de madeira, pedra ou cerâmica. Suas necessidades culinárias e preferências pessoais naturalmente o levarão a uma dessas opções.
   • Almofarizes e pilões de cerâmica são usados ​​para moer especiarias mais finas do que outros materiais. No entanto, estes também são muito frágeis.
   • Argamassas e pilões de madeira são mais robustos. No entanto, eles são levemente porosos e mancha facilmente. Além disso, acontece que o perfume de uma especiaria permanece entre dois usos, o que tende a transformar o perfume do próximo.
   • As argamassas e pilões de pedra também permitem moer muito finamente. No entanto, pequenos pedaços de pedra às vezes se misturam com especiarias, a menos que os dois utensílios sejam preparados com muito cuidado.

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   Escolha o tamanho mais adequado para você. Você planeja moer grandes quantidades de especiarias, sementes e nozes? Ou você acha que tem o suficiente com pequenas quantidades? Do tamanho de uma mão a tigelas de salada reais, você encontrará vários tamanhos de argamassas. Se o espaço e o orçamento permitirem, é bastante prático ter dois tamanhos diferentes.
   • Se você planeja pulverizar grandes quantidades de especiarias, considere a solução do moedor de especiarias, mais adequada às suas necessidades. O almofariz e o pilão são ótimos para moer apenas temperos suficientes para o prato ou a mistura de temperos que você deseja usar imediatamente.

Parte 2 Aprendendo a técnica básica

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   Consulte a receita para operações de processamento. Almofariz e pilão são as ferramentas ideais caso você precise cortar algo em pasta ou pó. Você pode, por exemplo, moer os seguintes ingredientes com esses utensílios (lista não exaustiva): pimenta, sementes de especiarias e ervas aromáticas, ervas e folhas frescas, arroz, nozes e todas as outras sementes, doces, sal grosso, etc. Em suma, é possível transformar qualquer coisa que você coma ou use para cozinhar em uma forma triturada.
   • Para cortar, misturar ou triturar algo, seria melhor usar outras ferramentas mais adequadas, como robôs domésticos ou liquidificadores. Na maioria das vezes, você será guiado pela receita.

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   Coloque os ingredientes crus na argamassa. Determine a dose desejada de pimenta, canela ou outros ingredientes e coloque na argamassa. Evite encher a argamassa com mais de um terço da sua capacidade, caso contrário, será difícil triturar os temperos regularmente. Você pode muito bem executar o processamento em pequenas quantidades, se necessário.

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   Use o pilão para reduzir os ingredientes à consistência desejada. Segure a argamassa no lugar com uma mão e use a outra mão para esmagar os ingredientes usando o pilão. Para fazer isso, vire-o na argamassa, de modo a moer as especiarias contra as bordas da última. Esmague, bata ou esmague as especiarias com o pilão, até obter um pó ou massa com a consistência ou a consistência necessária.
   • Leia o restante do artigo para aprender como pulverizar, esmagar ou esmagar seus ingredientes. Cada técnica tem uma consistência diferente, que pode alterar o sabor e, portanto, o resultado final do seu prato.

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   Mantenha seus ingredientes ou meça a quantidade exata. É bem possível guardar as especiarias que você acabou de moer em uma jarra de vidro, com uma tampa bem selada. Mas será mais conveniente determinar o que você realmente precisa para sua receita antes de passar os ingredientes para a argamassa.

Parte 3 Aprendendo outras técnicas

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   Use o almofariz e o pilão para reduzir os ingredientes em pó. Na maioria dos pratos, molhos ou outros assados, use temperos em pó. Cabe a você reduzir suas especiarias em pó fino, médio ou grosso.
   • Coloque seus ingredientes na argamassa e segure-o com uma mão.
   • Pegue o pilão por outro lado, de maneira firme, mas confortável.
   • Aplique firmemente a ponta arredondada do pilão aos ingredientes e comece a girá-la na parte inferior da argamassa.
   • Moa suas especiarias até obter a consistência desejada.

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   Martele as sementes e os temperos de bom tamanho. Se o seu ingrediente é resistente a pragas ou simplesmente grande demais para pulverizar diretamente, você pode ter que usar essa técnica. Martele com firmeza, mas com cautela. Isso quebrará as especiarias e você poderá voltar à técnica anterior para obter um pó fino.
   • Comece girando o pilão no fundo da argamassa, como na técnica anterior. Você esmagará os pequenos elementos, o que facilitará o martelamento.
   • Martele os ingredientes. Use o lado mais largo do seu pilão e aproxime-o suavemente da argamassa. Faça pequenos ajustes para acelerar o processo e economizar energia.
   • Para evitar qualquer incidente, evite que as especiarias escapem. Coloque sua mão ou pedaço de pano atrás da argamassa para parar pequenos pedaços que poderiam ser propelidos pela batida.
   • Reduza as especiarias em pó, se necessário, usando a primeira técnica. Depois que a maior parte das especiarias tiver sido esmagada, pode ser útil repassar o pilão de maneira circular na argamassa, para terminar de esfregar tudo.

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   Esmague suas especiarias para mantê-las tão intactas quanto possível. Se a sua receita requer ingredientes triturados em vez de pó, significa que você não deve borrifá-los completamente. Pelo contrário, você tentará mantê-los relativamente intactos. Esta técnica é especialmente útil para preparar alho.
   • Coloque os ingredientes na argamassa.
   • Passe o pilão pela argamassa, para esmagar os ingredientes o suficiente para que eles estourem.
   • Continue até que todas as especiarias tenham sido esmagadas, sem reduzir a pó ou pasta.

Parte 4 Limpe um almofariz e pilão

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   Limpe seu almofariz e pilão após o uso. Dependendo do material de que seus utensílios são feitos, a limpeza será um pouco diferente. Consulte as instruções fornecidas com o almofariz e o pilão que adquiriu para garantir que os limpa adequadamente. Aqui estão algumas dicas gerais:
   • se seus utensílios podem ser lavados na máquina de lavar louça, basta colocá-los em sua máquina, ajustando-os para um ciclo normal;
   • caso contrário (com um pilão de madeira, por exemplo), limpe com água quente. Deixe seus utensílios secarem completamente antes de guardá-los;
   • se você acabou de pulverizar um tempero seco, basta escovar a argamassa e o pilão com um pano limpo ou toalha de papel.

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   Se possível, evite usar sabão. A maioria das argamassas e pilões são levemente porosos, portanto o sabão pode deixar resíduos. Eles então se misturavam com as especiarias, o que estragaria completamente o perfume. Lavar com água quente seguida de secagem completa deve fazer o trabalho.

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   Tente arroz seco para eliminar odores ou manchas difíceis. Às vezes, é difícil eliminar o odor ou dicas poderosas de especiarias. Para isso, despeje um pouco de arroz seco na argamassa, antes de reduzi-la a um pó fino usando o pilão. O arroz acabará por absorver a cor e o cheiro do último tempero que você esmagou. Descarte o arroz e repita até que o pó do arroz mantenha sua cor branca original.