Como arrancar e cortar um peru

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O método de arrancar e cortar um peru é relativamente simples e fácil de fazer com algumas ferramentas de cozinha.

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1. Mate a água. Se você deplora a água, provavelmente também o faz. É recomendável usar luvas e óculos de trabalho. A melhor maneira de fazer isso é derrubar a água com eletricidade. No entanto, isso não é prático para fazer em casa. Pendure o pássaro pelas pernas e, com uma faca afiada, agarre a cabeça com o bico fechado com uma mão enquanto corta a garganta de um lado para o outro e pressione a faca para frente. Isso quebra as artérias carótidas e as veias jugulares, bem como a traquéia. Vire-o. Loiseau vai ceder e colocar sangue em todos os lugares e você pode perder um olho se ele for atingido por pregos batendo (dos óculos). É melhor usar esse método para matar o peru do que simplesmente quebrar o pescoço, porque assim o coração continua a bater e ajuda a esvaziar o corpo de sangue desnecessário. Se você acha que esse método causa muita dor e sofrimento ao pássaro, basta remover e dirigir completamente. Loiseau estará morto em segundos. No entanto, ele também não vai sangrar.

2. 
   

   
   
   
   Mergulhe em água muito quente. Deve ser completamente imerso em água aquecida a aproximadamente 65 ° C. Deixe por 45 segundos. Remova-o e remova imediatamente (ou assim que você puder tocá-lo) as penas manualmente. Eles devem ser bem fáceis de remover. Remova todas as penas à mão, mas não preste atenção aos filoplumes, que são os pêlos pequenos que são realmente espécies de penas.

3. 
   

   
   Retire os filoplums. Isso é feito com uma fonte de chama. Uma tocha ou propano funcionará bem para isso, mas não o superaqueça. Basta direcionar a chama de toda a água para "queimar" os filoplums. Não cozinhe leis! Apenas queime as penas, não a pele ou a carne. Seu pássaro está pronto para ser cortado.

4. 
   

   
   
   
   Coloque xixi nas costas em uma mesa. Comece removendo as pernas cortando entre as articulações dos joelhos com uma faca afiada.

5. 
   

   
   Corte os pedaços de pele entre as pernas e ao lado da pista, abrindo a cavidade do corpo. Não corte nenhum órgão! Isso colocaria a bagunça. Corte até o final do ânus e faça um corte em forma de V para remover a glândula logo abaixo do ânus.

6. 
   

   
   Insira uma mão na cavidade do corpo da carroceria. Esvazie todos os órgãos, incluindo o coração, fígado, moela, rins e sacos aéreos (pulmões aviários, aves não possuem pulmões como nós). Jogue tudo, exceto o coração, o fígado e a moela, se você planeja usá-los para algo mais como um molho de giblet. Você também deve esvaziar a traquéia e o esôfago que ainda estão embutidos no pescoço. Pode exigir força, mas virá. Agora você está pronto para cortar.

7. 
   

   
   Corte a pele e a articulação onde a coxa conecta o corpo. Em seguida, separe as coxas usando a mesma técnica. Em seguida, separe as asas onde conectam o corpo, usando a mesma técnica novamente.

8. 
   

   
   Corte logo abaixo do branco através da pele onde os órgãos foram usados. Quando chegar às costelas, use um cortador de aves para quebrá-las e continue cortando. Quando estes são separados, você termina o corte. Agora você tem asas, baquetas, coxas, brancos e costas. Obviamente, se você quiser manter todas as regras, como no Dia de Ação de Graças, passe por toda essa etapa.

9. 
   

   
   Quando você prepara seu pássaro, a maioria das pessoas joga as costas. Há carne boa aqui. É melhor retirá-lo manualmente.

10. 
    

    
    Se você deseja carne desossada, é melhor simplesmente passar os dedos pela carne e desossar. Preste atenção aos ligamentos e remova-os ou corte-os. Eles podem ser "muito" resistentes (eles são conhecidos por serem a fibra natural mais forte).

11. 
    

    
    Finalmente, você está pronto para cozinhar. Limpe bem todas as peças e remova o restante de sangue ou penas.

12. 
    

    
    Se você armazenar a carne, ela deve ser imediatamente embalada e resfriada por uma geladeira ou freezer. Aproveite!

conselho

• Você nunca deve cortar um osso, exceto algumas costelas. Ao fazer os cortes, você deve sempre cortar as articulações. Isso facilita muito o corte e economiza as lâminas das facas.
• Todas essas etapas se aplicam a galinhas e perus, bem como a praticamente todas as outras aves.
• As penas externas das asas podem ser difíceis de remover, mesmo após a queimadura. Pode ser necessário agarrá-los com um alicate.
• Ao cortar as articulações, use primeiro a pressão do polegar ou do dedo para determinar onde a articulação conecta os dois ossos. É aqui que o seu corte deve ser feito.
• Se você deseja ter peças sem pele, pode pular toda a etapa de desbaste e plumagem. Simplesmente corte a pele e remova-a. As penas virão com. Mais uma vez, é apenas se você quiser ter peças sem pele, muito mais fáceis para o resto.
• Um modelo de faca que corta a rede (bastante larga), tesoura para aves, um cordão ou uma boa corda, água quente, uma tigela grande (grande o suficiente para que um peru seja imerso no interior), uma fonte de água fresca.