Como preparar ovos salgados

Contente

• estágios
• Parte 1 Preparando para cozinhar
• Parte 2 Prepare a salmoura.
• Parte 3 Salgando os ovos
• Parte 4 Sirva os ovos

Ovos salgados são especialidades da culinária chinesa e filipina.A tradição exige o uso de ovos de pato, mas você também pode usar ovos de galinha se não conseguir encontrar ovos de pato. Você pode comê-los sozinhos depois de ferver ou pode usá-los como ingredientes em bolos ou outros pratos.

estágios

Parte 1 Preparando para cozinhar

1. 
   

   
   Lave e seque os ovos. Lave-os em água fria esfregando suavemente com os dedos para limpar a sujeira. Seque os ovos com papel toalha limpo.
   • Ao limpá-los, examine-os quanto a rachaduras. Não use ovos rachados.
   • Prefira ovos de pato a ovos de galinha, mas se não conseguir encontrar os primeiros, use os últimos. Os ovos de pato têm casca mais dura e as gemas são maiores e mais gordas que as dos ovos de galinha. Todas essas características podem melhorar o sabor e a urina dos ovos salgados.

2. 
   

   
   Esterilize o recipiente. Ferva um pouco de água em uma chaleira e despeje no recipiente que você deseja usar para seus ovos salgados.
   • Tente usar um recipiente de vidro ou cerâmica e escolha um com tampa. Você também pode usar vários, por exemplo, você pode preparar dois ou três frascos de vidro de 500 ml.
   • Se o recipiente entrar em contato com água quente, não esterilize-o dessa maneira. Limpe com água morna e sabão e depois enxágue para remover os resíduos.

3. 
   

   
   
   
   Coloque os ovos na jarra. Empilhe-os cuidadosamente em uma jarra limpa. Cuidado para não quebrar as conchas.
   • Tente deixar cerca de 2 cm de espaço entre os ovos e a parte superior da jarra. Você pode deixar mais se desejar, mas se houver menos, a salmoura não cobrirá bem os ovos depois que você o derramar.

Parte 2 Prepare a salmoura.

1. 
   

   
   Ferva um pouco de água. Despeje um litro e meio de água em uma panela. Coloque no fogo e deixe ferver.

2. 
   

   
   Dissolva o sal. Adicione gradualmente o sal à água fervente e mexa sempre que colocar um pouco. Dissolva todo o sal necessário antes de continuar.
   • O objetivo da operação é saturar a água salgada. Em outras palavras, deve ser tão salgado que não é mais possível dissolver sal nele.
   • Se você não puder dissolvê-los ao adicioná-los, não adicione mais, mesmo se você não tiver usado a quantidade necessária.

3. 
   

   
   
   
   Adicione temperos opcionais. Se você quiser adicionar temperos, agora é a hora. Em geral, adicionamos estrelas de anis e grãos de pimenta de Sichuan.
   • Essas especiarias ajudarão você a dar um sabor mais rico aos seus ovos salgados.
   • Você pode adicionar outras especiarias, se desejar. Pimentas vermelhas, alho, gengibre, paus de canela e cardamomo inteiro estão entre as escolhas mais populares.
   • Se você não possui um, também pode colocar um a dois c. c. de folhas de chá. As cascas de ovos terão uma cor mais escura se você escolher esta opção.

4. 
   

   
   Arrefecer a salmoura. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
   • Não despeje salmoura quente em ovos crus. Poderia quebrar as conchas.

5. 
   

   
   Adicione vinho, se desejar. Se você quiser colocar um pouco de vinho Shaoxing, é hora. Mexa bem para distribuir a bebida na salmoura.
   • O vinho dará mais sabor e dará uma tonalidade laranja-avermelhada à gema do ovo. Também deve mascarar o cheiro dos ovos enquanto reduz o crescimento de bactérias. No entanto, não é obrigatório.

Parte 3 Salgando os ovos

1. 
   

   
   Despeje a salmoura sobre os ovos. Depois de esfriar, você pode derramar nos frascos onde estão os ovos. Ela deve cobri-los completamente.
   • Se não for esse o caso, você deve encher o restante da jarra com água à temperatura ambiente.
   • Deixe um centímetro de espaço na parte superior entre a superfície da salmoura e a tampa da jarra.

2. 
   

   
   Coloque os ovos. Alguns dos ovos podem flutuar na superfície da salmoura. Para mantê-los imersos pelo tempo necessário, você pode colocar um saco plástico cheio de água por cima.
   • Algumas pessoas preferem submergir os ovos com um pequeno prato, é você quem escolhe. Se você escolher esta opção, deverá escolher um prato leve o suficiente para evitar esmagar acidentalmente os ovos.
   • Se a tampa da jarra for côncava, poderá ajudar a manter os ovos sob a água, especialmente se a salmoura e os ovos se aproximarem da borda.

3. 
   

   
   Deixe descansar por um quarto de hora. Cubra o recipiente com a tampa e deixe os ovos descansarem em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.
   • Durante esse período, a salmoura deve penetrar na concha. Isso deve acontecer mais facilmente se os ovos estiverem em temperatura ambiente.

4. 
   

   
   Deixe descansar por 30 dias. Coloque o frasco em um local fresco e não toque por um mês.
   • Coloque na geladeira, adega ou deixe esfriar na garagem.
   • Algumas receitas pedem frio e outras a temperatura ambiente. O frio pode ajudar a mantê-los por mais tempo, mas ambos devem funcionar.

5. 
   

   
   Teste os ovos. Após 28 a 30 dias, retire um dos ovos e verifique. Você pode experimentá-los crus ou cozidos.
   • Se você usou ovos de galinha em vez de ovos de pato, precisará experimentá-los após três semanas em vez de esperar quatro semanas.
   • Para testar o ovo, quebre e examine a gema. Deve ser firme e de cor mais escura que as gemas de ovo cruas. Se a gema estiver fluindo, você deve deixar os outros ovos por mais tempo na salmoura.
   • Se você quiser testá-lo depois de cozido, ferva-o antes de abri-lo. O amarelo deve ter uma cor mais escura, ser mais gordo e mais salgado. Se você preferir os ovos mais salgados, deixe-os mais na salmoura.

6. 
   

   
   Mantenha-os como desejar. Se os ovos ainda não estiverem prontos, você pode fechar o frasco e continuar a deixá-los descansar por uma ou duas semanas.
   • Você pode deixá-los em salmoura por até 50 dias, mas não deve deixá-los por mais tempo.
   • Se você deixá-los por muito tempo, os brancos ficarão muito salgados e os amarelos muito gordos.

7. 
   

   
   Lave-os uma vez prontos. Quando tiverem o sabor e a urina desejados, retire-os da salmoura e lave-os em água fria.
   • Seque os ovos com papel toalha e coloque-os em uma caixa de ovos.
   • Descarte a salmoura restante.

Parte 4 Sirva os ovos

1. 
   

   
   Faça-os ferver. Se você gosta de comer ovos salgados sozinho, você pode fervê-los em água antes de comê-los.
   • Aqui está como fervê-los.
     • Coloque-os em uma panela grande e cubra com água fria.
     • Coloque a panela em fogo médio. Deixe ferver.
     • Depois de um minuto, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe os ovos descansarem em água fervente por 20 minutos ou até que estejam cozidos.
     • Arrefecer em água fria.

2. 
   

   
   Use os ovos nas receitas. Se você não quiser comê-los sozinhos, use-os em receitas de culinária chinesa.
   • Considere se preparar para bolos da lua ou ravioli de arroz. Você também pode adicionar um pouco de batatas fritas, congêneres ou sopas.

3. 
   

   
   Mantenha os ovos na geladeira. Ovos salgados crus podem ser refrigerados por um mês. Ovos salgados cozidos podem ser mantidos refrigerados por uma semana.