Como preparar a pasta filo

Contente

• estágios
• Parte 1 Prepare a massa
• Parte 2 Enrole a massa filo

Uma sobremesa feita a partir de massa filo é deliciosa, crocante e fina. A palavra phyllo vem do grego e significa folhavocê provavelmente vai adivinhar o porquê. A pasta Phyllo é ideal para fazer pacotes salgados, tortas de queijo gregas, chamuças e até rolos de empadas. Você pode comprar qualquer um pronto, mas é muito mais divertido prepará-lo, mesmo que demore um pouco.

estágios

Parte 1 Prepare a massa

1. 
   

   
   Em um processador de alimentos, despeje a farinha e o sal e misture-os na velocidade mais baixa. Use lâminas largas, se possível.

2. 
   

   
   Misture a água, o óleo e o vinagre em outro recipiente. Não se preocupe se eles não se misturam bem agora. Adicione a água, o óleo e o vinagre à farinha e misture em velocidade baixa com as lâminas largas.

3. 
   

   
   Continue misturando até a massa ficar macia, cerca de 1 minuto. Misture o suficiente para que todos os ingredientes estejam bem combinados. Adicione um pouco mais de água se a massa estiver muito seca.

4. 
   

   
   
   
   Troque as lâminas largas pelas lâminas de gancho e continue misturando por 10 minutos. O gancho estimulará o amassamento da massa, que é um passo essencial para a massa desenvolver sua elasticidade.
   • Se você não tiver um processador de alimentos e quiser amassar a massa à mão (faça você mesmo), prepare-se para amassar por 20 minutos.

5. 
   

   
   Retire a massa do processador de alimentos e continue a amassar à mão por 2 minutos. Enquanto você amassa, levante a massa e jogue-a contra a superfície de trabalho várias vezes para extrair o ar que ficaria preso lá.

6. 
   

   
   Esfregue a parte externa da massa com cerca de uma colher de chá de azeite ou óleo vegetal. Depois de coberto com óleo, reserve em uma tigela e cubra com filme plástico. Aguarde pelo menos 30 minutos, no máximo 2 horas, para que a pasta descanse.Quanto mais tempo você deixar a massa descansar, mais fácil será trabalhar.

Parte 2 Enrole a massa filo

1. 
   

   
   
   
   Corte a massa filo em pedaços do mesmo tamanho. Você deve obter cerca de 6 a 10 bolas de massa. Quanto maior a bola começar, maior será a folha de filo.
   • Enquanto estiver montando uma das bolas, não se esqueça de cobrir as outras para evitar que elas sequem.

2. 
   

   
   Comece rolando círculos de massa com um rolo ou uma vara de madeira. As hastes de madeira são perfeitas porque seu aspecto mais fino permite rolar a massa mais facilmente e seu comprimento permite trabalhar em um pedaço maior de massa. Nos primeiros centímetros, role a massa como se estivesse rolando massa de pizza, tentando dar uma forma circular.

3. 
   

   
   Continue rolando a massa com o rolo ou a haste de madeira, envolvendo a massa em volta e para trás. Coloque a haste ligeiramente antes do final da massa. Enrole a massa ao redor da parte superior do caule, de modo que esta parte do caule fique completamente coberta com massa. Posicionando as duas mãos em ambos os lados da massa, role a haste para trás e para trás para que a massa fique mais fina.

4. 
   

   
   Desenrole a massa rolando a vara em sua direção. Gire a massa 90 graus, polvilhe levemente com farinha e comece a rolar novamente.

5. 
   

   
   Role a massa girando-a após cada viagem de vaivém, até que a massa fique transparente.

6. 
   

   
   Pegue a pasta transparente em suas mãos e puxe-a cuidadosamente para obter uma pasta ainda mais fina. Assim como a massa de pizza, use as duas mãos para puxar suavemente as laterais da massa, certificando-se de que a massa está nas mãos.
   • Este método criará a melhor pasta possível que um indivíduo possa obter. É muito difícil, se não impossível, obter uma massa tão fina quanto a que você encontrará no mercado.
   • Sua massa pode rasgar quando você a segura ou puxa com muita força. Não se preocupe. Contanto que a pasta filo que você coloca em cima não tenha falhas, você nunca notará esses orifícios no produto final.

7. 
   

   
   Disponha cada folha de filo uma sobre a outra em um prato coberto com farinha. Se você quiser que a massa fique crocante, considere misturá-la levemente com óleo ou manteiga derretida entre as camadas. Se você prefere que a pasta phyllo seja mais macia, deixe como está.

8. 
   

   
   Repita o processo até empilhar todas as camadas da massa filo. Você pode aumentar a espessura da sua massa filo cortando-a ao meio e empilhando uma metade sobre a outra. Você pode congelar a massa para guardá-la para mais tarde.

9. 
   

   
   Desfrutar. Use sua massa filo para preparar spanakopita, baklava ou até torta de maçã, substituindo a massa habitual por massa filo.